Versicherungen sind ein fester Kostenblock, den du monatlich zahlst, unabhängig von deinem Umsatz. In deiner GuV gehören sie unter 'sonstige Betriebskosten', nicht bei Personal oder Lebensmittelkosten. Für die meisten Restaurants betragen Versicherungskosten 1-3% des Jahresumsatzes.
Welche Versicherungen gehören in deine GuV?
Als Restaurantbesitzer hast du verschiedene Versicherungen, die alle in deine GuV gehören:
- Betriebshaftpflicht: Für Schäden an Gästen oder Dritten
- Inventarversicherung: Für Küchengeräte, Möbel, Vorräte
- Rechtsschutzversicherung: Für Gerichtsverfahren
- Betriebsschadenversicherung: Für entgangene Einnahmen bei Ausfällen
- Cyberversicherung: Für digitale Angriffe (immer wichtiger)
💡 Beispiel Bistro (€400k Umsatz/Jahr):
- Betriebshaftpflicht: €180/Monat
- Inventar: €140/Monat
- Rechtsschutz: €45/Monat
- Betriebsschaden: €95/Monat
Gesamt: €460/Monat = €5.520/Jahr (1,4% des Umsatzes)
Wo platzierst du Versicherungen in der GuV?
Versicherungen gehören NICHT bei Personal oder Lebensmittelkosten. Sie sind eine separate Kostenposition unter Betriebskosten:
- Umsatz
- - Lebensmittelkosten
- - Personalkosten
- - Miete & Energie
- - Versicherungen ← Hier gehören sie hin
- - Marketing & sonstige Kosten
- = EBITDA
⚠️ Achtung:
Verbuche Versicherungen niemals bei Personalkosten. Sie sind keine Arbeitskosten, sondern feste Betriebslasten, die unabhängig von deiner Personalausstattung sind.
Monatlich vs. jährlich verbuchen
Die meisten Versicherungen zahlst du jährlich im Voraus, aber in deiner GuV verteilst du sie über 12 Monate. Das gibt dir ein faireres Bild deiner monatlichen Kosten:
💡 Beispiel Jahresprämie:
Du zahlst €6.000 Versicherungsprämie im Januar.
- Verbuche NICHT: €6.000 im Januar
- Verbuche WOHL: €500 pro Monat (€6.000 ÷ 12)
So siehst du jeden Monat deine echten Kosten, nicht nur im Januar einen Anstieg.
Benchmark: Was ist normal?
Für Restaurants sind das übliche Prozentsätze des Jahresumsatzes:
- Kleine Bistro/Café: 1-2% des Umsatzes
- Restaurant mit Terrasse: 1,5-2,5% des Umsatzes
- Fine Dining: 2-3% des Umsatzes (höherer Inventarwert)
- Lieferung/Abhol: 0,8-1,5% des Umsatzes (geringeres Haftungsrisiko)
⚠️ Achtung:
Wenn du über 3% kommst, prüfe, ob du nicht überversichert bist. Unter 1% ist oft riskant – dir fehlt wahrscheinlich wichtiger Versicherungsschutz.
Auswirkung auf die Break-Even-Berechnung
Versicherungen sind Fixkosten, die du jeden Monat zahlst, auch wenn dein Restaurant geschlossen ist. Rechne sie daher immer in deine Break-Even-Berechnung ein:
Break-Even-Formel:
(Fixkosten pro Monat ÷ Durchschnittliche Marge pro Gast) = Mindestanzahl Gäste
💡 Beispiel Break-Even-Berechnung:
- Miete: €3.500
- Versicherungen: €450
- Sonstige Fixkosten: €2.050
- Gesamt Fixkosten: €6.000/Monat
Bei €15 Marge pro Gast: 6.000 ÷ 15 = 400 Gäste/Monat Minimum
Wie verarbeitest du Versicherungen in deiner GuV? (Schritt für Schritt)
Erstelle einen Überblick über alle Versicherungen
Liste alle Versicherungsprämien auf, die du zahlst: Betriebshaftpflicht, Inventar, Rechtsschutz, Betriebsschaden. Notiere die Jahresprämie und wann du zahlst.
Verteile Jahresprämien über 12 Monate
Teile jede Jahresprämie durch 12, um die monatlichen Kosten zu erhalten. Verbuche diesen Betrag jeden Monat, unabhängig davon, wann du die Prämie zahlst.
Platziere unter 'sonstige Betriebskosten'
Setze Versicherungen als separate Zeile in deine GuV, zwischen Personalkosten und Marketing. So siehst du direkt, wie viel Prozent deines Umsatzes in Versicherungen fließt.
✨ Pro tip
Prüfe jährlich, ob deine Versicherungssummen noch zu deinem echten Inventarwert passen. Zu hohe Deckung kostet unnötig Geld, zu niedrige Deckung ist riskant bei Schäden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Gehören Versicherungen zu den Personalkosten?
Nein, Versicherungen sind feste Betriebskosten. Sie gehören in eine separate Kategorie unter 'sonstige Betriebskosten', nicht bei Personal.
Soll ich Versicherungen monatlich oder jährlich verbuchen?
Verbuche immer monatlich, auch wenn du jährlich zahlst. Teile die Jahresprämie durch 12 für ein faires Bild deiner monatlichen Kosten.
Wie viel Prozent meines Umsatzes darf in Versicherungen fließen?
Für Restaurants sind 1-3% des Jahresumsatzes üblich. Unter 1% ist riskant, über 3% möglicherweise überversichert.
Welche Versicherungen sind für Restaurants Pflicht?
Nur Betriebshaftpflicht ist oft Pflicht (prüfe deine Gemeinde). Inventar und Betriebsschaden sind dringend empfohlen, aber nicht gesetzlich vorgeschrieben.
Wie beeinflussen Versicherungen meine Break-Even?
Versicherungen sind Fixkosten, die du immer zahlst. Rechne sie in deine Break-Even-Berechnung ein, um zu wissen, wie viele Gäste du mindestens brauchst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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