Pour Cost zwischen Getränkekategorien vergleichen hilft dir zu entdecken, wo dein Gewinn entweicht. Ein Bier mit 15% Pour Cost sieht gut aus, aber wenn deine Cocktails bei 35% liegen, verlierst du Geld. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Pour Cost pro Kategorie berechnest und vergleichst.
Was ist Pour Cost und warum pro Kategorie vergleichen?
Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in das Getränk selbst fließt. Genau wie Foodcost bei Essen, aber dann für Getränke. Jede Kategorie hat andere Margen:
- Bier: übliche Pour Cost 18-25%
- Wein pro Glas: übliche Pour Cost 20-30%
- Cocktails: übliche Pour Cost 15-22%
- Erfrischungsgetränke: übliche Pour Cost 10-18%
Durch den Vergleich pro Kategorie siehst du, wo du zu wenig verdienst und wo du Spielraum hast.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis OHNE MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt, also ein Bier von €3,00 inkl. ist €2,52 ohne MwSt.
Berechne Pour Cost pro Getränkekategorie
Die Formel ist für alle Kategorien gleich:
Pour Cost % = (Einkaufspreis Getränk / Verkaufspreis ohne MwSt) × 100
? Beispiel Bier:
Heineken 25cl Flasche:
- Einkaufspreis: €0,65
- Verkaufspreis: €3,00 inkl. 19% MwSt
- Verkaufspreis ohne MwSt: €3,00 / 1,19 = €2,52
Pour Cost: (€0,65 / €2,52) × 100 = 25,8%
? Beispiel Cocktail:
Mojito:
- Rum (5cl): €1,20
- Limette, Minze, Zucker, Soda: €0,40
- Gesamteinkauf: €1,60
- Verkaufspreis: €9,50 inkl. 19% MwSt = €7,99 ohne
Pour Cost: (€1,60 / €7,99) × 100 = 20,0%
Vergleiche deine Kategorien mit Benchmarks
Stelle deine berechneten Pour Costs neben die üblichen Prozentsätze:
- Bier: dein % vs. 18-25% Benchmark
- Wein pro Glas: dein % vs. 20-30% Benchmark
- Cocktails: dein % vs. 15-22% Benchmark
- Erfrischungsgetränke: dein % vs. 10-18% Benchmark
Liegt dein Wert über dem Benchmark? Dann verdienst du zu wenig in dieser Kategorie. Liegt dein Wert weit darunter? Dann kannst du möglicherweise deinen Preis senken, um mehr Volumen zu bekommen.
? Beispiel Vergleich:
Deine Bar:
- Bier: 25,8% (Benchmark: 18-25%) → zu hoch
- Cocktails: 20,0% (Benchmark: 15-22%) → prima
- Wein: 35% (Benchmark: 20-30%) → viel zu hoch
Maßnahme: Erhöhe Bier- und Weinpreise oder finde günstigere Einkaufsquellen.
Beachte Unterschiede zwischen Kategorien
Nicht alle Kategorien müssen die gleiche Pour Cost haben:
- Cocktails: mehr Arbeit, also niedrigere Pour Cost akzeptabel
- Wein: höhere Pour Cost kann durch weniger Arbeit gerechtfertigt sein
- Bier: Volumenprodukt, Pour Cost muss niedrig sein
Der Durchschnitt aller deiner Kategorien sollte bei etwa 20-25% liegen für eine gesunde Bar.
KitchenNmbrs für Getränkeberechnungen
Mit KitchenNmbrs kannst du alle Getränke als 'Rezepte' mit exakten Einkaufspreisen festhalten. Für Cocktails fügst du alle Zutaten hinzu (Rum, Saft, Garnish) und die App berechnet automatisch die Pour Cost. So siehst du sofort, welche Kategorien zu teuer sind.
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Wie vergleichst du Pour Cost pro Kategorie? (Schritt für Schritt)
Sammle Einkaufspreise pro Kategorie
Erstelle eine Liste deiner beliebtesten Getränke pro Kategorie. Notiere den genauen Einkaufspreis pro Einheit (Flasche, Liter, Portion). Für Cocktails addierst du alle Zutaten: Alkohol, Mixer, Garnish.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 für alkoholische Getränke (19% MwSt) oder durch 1,07 für Erfrischungsgetränke (7% MwSt). Ein Bier von €3,00 wird €2,52 ohne MwSt.
Berechne und vergleiche Pour Cost Prozentsätze
Nutze die Formel (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt) × 100 für jede Kategorie. Vergleiche mit Benchmarks: Bier 18-25%, Cocktails 15-22%, Wein 20-30%. Kategorien über dem Benchmark kosten dich Geld.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 3 meistverkauften Getränke pro Kategorie. Wenn diese gut bei der Pour Cost liegen, hast du 80% deines Problems gelöst.
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Häufig gestellte Fragen
Warum hat jede Getränkekategorie eine andere Pour Cost?
Sollte ich MwSt in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Was ist, wenn meine Pour Cost viel niedriger ist als der Benchmark?
Wie oft sollte ich meine Pour Costs überprüfen?
Kann ich unterschiedliche Pour Costs innerhalb einer Kategorie haben?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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