Eine Open Bar scheint teuer zu sein, aber die Preisgestaltung ist Mathematik. Du musst schätzen, wie viel deine Gäste trinken, was jedes Getränk kostet und welche Marge du möchtest. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Preis für ein Open-Bar-Arrangement berechnest.
Was ist ein Open-Bar-Arrangement?
Bei einer Open Bar zahlen Gäste einen Pauschalpreis und können während einer bestimmten Zeit unbegrenzt trinken. Du trägst das Risiko: Trinkt die Gruppe viel, machst du Verlust. Trinken sie wenig, verdienst du gut.
Die Kunst liegt darin, zu schätzen, wie viel sie wirklich trinken und darauf einen rentablen Preis zu setzen.
Berechne deine durchschnittlichen Getränkekosten
Für eine Open Bar brauchst du einen durchschnittlichen Kostpreis pro Getränk. Addiere alle Getränke, die du anbietest:
- Bier: €2,50 Einkauf, Verkauf €5,50
- Wein: €4,00 pro Glas Einkauf, Verkauf €7,50
- Softdrink: €1,20 Einkauf, Verkauf €3,50
- Spirituosen: €3,50 Einkauf, Verkauf €8,00
? Beispielberechnung Durchschnitt:
Erwartete Verteilung bei einem Geschäftsapéro:
- 40% Bier (€2,50 Einkauf)
- 30% Wein (€4,00 Einkauf)
- 20% Softdrink (€1,20 Einkauf)
- 10% Spirituosen (€3,50 Einkauf)
Durchschnittlicher Einkauf pro Getränk: (0,4 × €2,50) + (0,3 × €4,00) + (0,2 × €1,20) + (0,1 × €3,50) = €2,89
Schätze den Verbrauch pro Person pro Stunde
Der Verbrauch hängt von der Art der Veranstaltung, der Tageszeit und der Zielgruppe ab:
- Geschäftsapéro (nach der Arbeit): 2-3 Getränke pro Stunde
- Hochzeit/Fest (Abend): 3-4 Getränke pro Stunde
- Lunch-Arrangement: 1-2 Getränke pro Stunde
- Jubiläum/Gala: 2-3 Getränke pro Stunde
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit der Obergrenze. Besser etwas zu teuer als Verlust machen. Du kannst immer noch einen Rabatt geben, wenn du zu hoch angesetzt hast.
Berechne deinen Mindestpreis
Die Formel für deinen Mindestpreis pro Person:
Mindestpreis = (Durchschnittlicher Einkauf × Erwarteter Verbrauch × Stunden) / (1 - Gewünschte Marge %)
? Beispiel Geschäftsapéro:
Open Bar für 3 Stunden, Erwartung 2,5 Getränke pro Stunde:
- Durchschnittlicher Einkauf: €2,89 pro Getränk
- Verbrauch: 2,5 × 3 = 7,5 Getränke pro Person
- Gesamter Einkauf: €2,89 × 7,5 = €21,68
- Gewünschte Marge: 65% (Pour Cost 35%)
Mindestpreis: €21,68 / 0,35 = €61,94 pro Person
Addiere MwSt. und Sicherheitsmarge
Deine Berechnung ist ohne MwSt. Alkoholische Getränke fallen unter 19% MwSt.:
Preis inklusive MwSt. = Mindestpreis × 1,19
Addiere auch eine Sicherheitsmarge von 10-15% für unerwartete Kosten und höheren Verbrauch.
? Endberechnung:
Von €61,94 zum Endpreis:
- €61,94 × 1,19 (MwSt.) = €73,71
- €73,71 × 1,15 (Sicherheitsmarge) = €84,77
- Gerundet: €85,00 pro Person
Endpreis: €85,00 pro Person für 3 Stunden Open Bar
Überprüfe mit Benchmarks
Vergleiche deinen Preis mit üblichen Tarifen in deiner Region:
- Geschäftsapéro: €25-35 pro Stunde pro Person
- Hochzeit/Fest: €30-45 pro Stunde pro Person
- Lunch-Arrangement: €15-25 pro Stunde pro Person
Liegt dein Preis deutlich darüber? Überprüfe deine Schätzung. Liegt er darunter? Vielleicht kannst du mehr verlangen.
Wie berechnest du den Mindestpreis für eine Open Bar?
Berechne deine durchschnittlichen Getränkekosten
Erstelle eine Liste aller Getränke, die du anbietest, mit ihren Einkaufspreisen. Schätze die Verteilung (40% Bier, 30% Wein usw.) und berechne den gewichteten Durchschnitt deiner Einkaufskosten pro Getränk.
Schätze den Verbrauch pro Person
Bestimme, wie viele Getränke deine Gäste durchschnittlich pro Stunde konsumieren werden. Dies hängt von der Art der Veranstaltung ab: Geschäftsapéro (2-3/Stunde), Fest (3-4/Stunde), Lunch (1-2/Stunde).
Berechne Mindestpreis inklusive Marge
Multipliziere durchschnittlicher Einkauf × Verbrauch × Stunden. Teile dies durch (1 - gewünschte Marge %) für deinen Mindestpreis ohne MwSt. Addiere 19% MwSt. und eine Sicherheitsmarge von 10-15%.
✨ Pro tip
Biete verschiedene Open-Bar-Pakete an: Basic (Bier/Wein/Softdrink), Premium (+Spirituosen) und Luxury (+Premium-Marken/Cocktails). So können Kunden wählen und du begrenzt das Risiko.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für ein Open-Bar-Arrangement?
Was ist, wenn Gäste mehr trinken als erwartet?
Wie vermeide ich Verluste bei einer Open Bar?
Kann ich unterschiedliche Preise pro Getränkeart berechnen?
Wie berechne ich die Kosten für Cocktails in einer Open Bar?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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