Dein Break-Even-Punkt bestimmt, ob dein Food Truck rentabel ist. Viele Unternehmer unterschätzen ihren Mindestumsatz, wodurch sie monatelang ohne Gewinn arbeiten. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viel du mindestens umsetzen musst, um deine Fixkosten zu decken.
Was sind deine Fixkosten bei einem Food Truck?
Fixkosten sind alle Ausgaben, die du hast, unabhängig davon, wie viel du verkaufst. Bei einem Food Truck sind dies normalerweise:
- Miete/Leasing des Trucks: €400-€800 pro Monat
- Versicherung: €150-€300 pro Monat
- Genehmigungen und Lizenzen: €50-€150 pro Monat
- Telefon und Internet: €50-€100 pro Monat
- Buchhaltung: €100-€200 pro Monat
- Wartung und Reparaturen: €200-€400 pro Monat
- Kraftstoff (Basis): €300-€600 pro Monat
💡 Beispiel:
Angenommen, du hast einen Taco-Truck mit diesen Fixkosten:
- Truck-Leasing: €650
- Versicherung: €220
- Genehmigungen: €80
- Telefon: €75
- Buchhaltung: €150
- Wartung: €300
- Basis-Kraftstoff: €450
Gesamte Fixkosten: €1.925 pro Monat
Berechne deine durchschnittliche Bruttomarge
Deine Bruttomarge ist das, was nach Abzug deiner Zutatenkosten (Foodcost) übrig bleibt. Bei Food Trucks liegt dies normalerweise zwischen 65-75%.
Formel: Bruttomarge % = (Verkaufspreis - Zutatenkosten) / Verkaufspreis × 100
💡 Beispiel:
Du verkaufst einen Taco für €6,50 (inkl. 9% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,96
- Zutatenkosten: €1,85
- Bruttomarge: €4,11
Bruttomarge %: (€4,11 / €5,96) × 100 = 69%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. für deine Bruttomarge. Die MwSt. musst du an das Finanzamt abführen.
Die Break-Even-Formel
Jetzt kannst du berechnen, wie viel Umsatz du mindestens brauchst:
Mindestumsatz = Fixkosten / (Bruttomarge % / 100)
💡 Beispiel:
Mit den Zahlen von oben:
- Fixkosten: €1.925
- Bruttomarge: 69%
Mindestumsatz: €1.925 / 0,69 = €2.790 pro Monat
Das bedeutet, dass du mindestens €2.790 umsetzen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Umrechnung auf tägliche Verkäufe
Teile deinen Monatsumsatz durch die Anzahl der Arbeitstage, um zu wissen, wie viel du pro Tag verkaufen musst.
💡 Beispiel:
Wenn du 5 Tage pro Woche arbeitest (22 Arbeitstage pro Monat):
- Mindestumsatz pro Monat: €2.790
- Pro Arbeitstag: €2.790 / 22 = €127
Bei €6,50 pro Taco bedeutet das: 127 / 6,50 = 20 Tacos pro Tag, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
⚠️ Achtung:
Das ist dein Break-Even-Punkt. Für Gewinn musst du mehr verkaufen. Rechne für ein gesundes Geschäft mit 30-50% mehr Umsatz als dein Break-Even.
Wie KitchenNmbrs hilft
Mit KitchenNmbrs kannst du deine Rezepte und Kostpreise festhalten, sodass du genau weißt, was jedes Gericht kostet. Die App berechnet automatisch deinen Foodcost-Prozentsatz und zeigt dir, welche Gerichte am meisten einbringen.
Für Food Trucks ist dies entscheidend, da dein Platz begrenzt ist und jedes Gericht rentabel sein muss. Du kannst schnell sehen, ob ein neues Rezept gewinnbringend genug für dein Menü ist.
Wie berechnest du deinen Mindestumsatz? (Schritt für Schritt)
Liste alle deine Fixkosten auf
Notiere alle Kosten, die du jeden Monat hast, unabhängig von deinem Verkauf: Leasing, Versicherung, Genehmigungen, Telefon, Buchhaltung, Wartung und Basis-Kraftstoff. Addiere diese für deine gesamten monatlichen Fixkosten.
Berechne deine durchschnittliche Bruttomarge
Nimm deine 3-5 meistverkauften Gerichte und berechne pro Gericht: (Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100. Nimm den Durchschnitt dieser Prozentsätze.
Wende die Break-Even-Formel an
Teile deine gesamten Fixkosten durch deinen Bruttomarge-Prozentsatz (als Dezimalzahl). Das Ergebnis ist dein Mindestumsatz pro Monat, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Für Gewinn musst du hier 30-50% hinzurechnen.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Break-Even-Punkt jeden Monat gegen deinen tatsächlichen Umsatz. Wenn du 3 Monate unter deiner Gewinnschwelle liegst, musst du handeln: Kosten senken oder Umsatz erhöhen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Arbeitslöhne in meine Fixkosten einbeziehen?
Wenn du Mitarbeiter angestellt hast, ja. Aber dein eigenes Gehalt nicht. Deine eigene Vergütung kommt aus dem Gewinn, der nach deinem Break-Even-Punkt übrig bleibt.
Was ist, wenn meine Bruttomarge je nach Gericht unterschiedlich ist?
Nimm den gewichteten Durchschnitt deiner meistverkauften Gerichte. Wenn du hauptsächlich Pizzas mit 70% Marge verkaufst, rechne mit 70% statt mit dem Durchschnitt aller deiner Gerichte.
Wie oft sollte ich meinen Break-Even-Punkt neu berechnen?
Überprüfe dies alle 3 Monate oder wenn sich deine Fixkosten ändern. Auch bei neuen Gerichten oder Preisänderungen bei Lieferanten ist es sinnvoll, neu zu rechnen.
Was ist, wenn ich meinen Break-Even-Punkt nicht erreiche?
Dann hast du drei Optionen: Fixkosten senken, Preise erhöhen oder deine Bruttomarge verbessern, indem du günstigere Zutaten oder bessere Portionskontrolle verwendest. Beginne damit, zu analysieren, wo du die größte Auswirkung haben kannst.
Sollte ich saisonale Schwankungen berücksichtigen?
Ja, rechne mit einem realistischen Durchschnitt. Wenn du im Winter 50% weniger Umsatz machst, müssen Sommermonate das ausgleichen. Viele Food-Truck-Besitzer rechnen daher mit ihrem niedrigsten Monat als Ausgangspunkt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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