Den Mindestpreis eines Getränkearrangements berechnest du, indem du alle Kosten addierst und durch deine gewünschte Gewinnmarge teilst. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies, wodurch sie bei Arrangements, die voll aussehen, Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den richtigen Mindestpreis berechnest, um profitabel zu bleiben.
Was sind die Kosten eines Getränkearrangements?
Für eine gewinnbringende Preisgestaltung musst du alle Kosten berücksichtigen, nicht nur die Getränke selbst. Viele Betreiber vergessen die versteckten Kosten.
- Getränkekosten: Wein, Bier, Softdrinks, Kaffee
- Personal: Bedienung, Barkeeper, Spüldienst
- Material: Gläser, Servietten, Eiswürfel
- Overhead: Raum, Beleuchtung, Musik
💡 Beispiel Getränkearrangement (50 Personen, 4 Stunden):
- Wein: 20 Flaschen à €8,00 = €160
- Bier: 5 Kästen à €18,00 = €90
- Softdrinks: €40
- Personal: 2 Personen x 6 Stunden x €18 = €216
- Material und Overhead: €50
Gesamtkosten: €556
Die Formel für den Mindestpreis
Die Grundformel ist einfach, aber entscheidend für deine Rentabilität:
Mindestpreis = Gesamtkosten / (1 - Gewünschte Gewinnmarge)
Für eine gesunde Gewinnmarge rechnest du normalerweise mit 20-30% Gewinn bei Arrangements. Dies kompensiert Risiken wie Ausfälle und unvorhergesehene Kosten.
💡 Berechnung des Mindestpreises:
Gesamtkosten: €556
Gewünschte Gewinnmarge: 25%
Mindestpreis: €556 / (1 - 0,25) = €556 / 0,75 = €741
Pro Person: €741 / 50 = €14,82
VAT korrekt verarbeiten
Vergiss nicht, dass du VAT über den Verkaufspreis berechnen musst. Auf alkoholische Getränke zahlst du 21% VAT, auf nicht-alkoholische 9%.
⚠️ Achtung:
Bei gemischten Arrangements (Alkohol + nicht-alkoholisch) rechnest du normalerweise mit 21% VAT über das gesamte Arrangement. Überprüfe dies mit deinem Buchhalter.
Für unser Beispiel:
- Mindestpreis ohne VAT: €14,82
- Mit 21% VAT: €14,82 x 1,21 = €17,93 pro Person
Risikofaktoren berücksichtigen
Arrangements haben mehr Risiken als normaler Verkauf. Baue daher einen Puffer in deine Preisgestaltung ein:
- Ausfälle: 5-10% der Gäste kommen manchmal nicht
- Überkonsum: Einige Gäste trinken mehr als geplant
- Schäden: Zerbrochene Gläser, Verschüttetes
- Zusätzliche Zeit: Arrangements laufen oft über
💡 Risikopuffer berechnen:
Basispreis: €17,93 pro Person
Risikopuffer: 10%
Endpreis: €17,93 x 1,10 = €19,72 pro Person
Verschiedene Arrangementtypen
Der Kostenpreis unterscheidet sich je nach Arrangementtyp. Hier sind übliche Verhältnisse:
- Aperitif (2 Stunden): €12-18 pro Person
- Dinner mit Getränken (4 Stunden): €25-40 pro Person
- Ganztagesarrangement: €35-60 pro Person
- Premium-Weinarrangement: €40-80 pro Person
Diese Preise sind inklusive VAT und einer gesunden Gewinnmarge von 25-30%.
Digitale Hilfsmittel
Die manuelle Berechnung von Arrangementpreisen kostet viel Zeit und bietet Raum für Fehler. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Kosten zu verfolgen und den Mindestpreis automatisch zu berechnen. Du gibst die Zutaten und Personalkosten ein und siehst sofort, was du mindestens berechnen musst, um profitabel zu sein.
Wie berechnest du den Mindestpreis? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Getränkekosten
Addiere alle Getränkekosten: Wein, Bier, Softdrinks, Kaffee. Rechne mit Einkaufspreisen und addiere 10% Verschwendung für Verschütten und Kosten.
Berechne Personal- und Materialkosten
Berechne, wie viel Personal du brauchst und für wie viele Stunden. Addiere Materialkosten (Gläser, Servietten, Eiswürfel) und einen Teil deiner Fixkosten.
Wende die Gewinnmargen-Formel an
Teile deine Gesamtkosten durch (1 - gewünschte Gewinnmarge). Für 25% Gewinn: Gesamtkosten / 0,75. Addiere VAT und runde auf einen angemessenen Preis auf.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deine 3 meistverkauften Arrangements auf Rentabilität. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Arrangementsprobleme gelöst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Gewinnmarge sollte ich für Getränkearrangements anwenden?
Eine gesunde Gewinnmarge für Arrangements liegt zwischen 20-30%. Dies ist höher als der normale Verkauf aufgrund zusätzlicher Risiken wie Ausfälle und Überkonsum.
Sollte ich 9% oder 21% VAT über mein Arrangement berechnen?
Bei Arrangements mit Alkohol berechnest du normalerweise 21% VAT über das gesamte Arrangement. Bei nur nicht-alkoholischen Getränken sind es 9%. Überprüfe dies immer mit deinem Buchhalter.
Wie berechne ich Personalkosten für ein Arrangement?
Rechne mit der Anzahl der Mitarbeiter, die du brauchst, einschließlich Vor- und Nachbereitung. Addiere zu den Arrangementstunden auch 1-2 Stunden extra für Auf- und Abbau.
Was ist, wenn Gäste mehr trinken als geplant?
Baue einen Puffer von 10-15% in deine Getränkeberechnung für Überkonsum ein. Treffe auch klare Absprachen mit dem Auftraggeber über zusätzliche Konsumtionen über das Arrangement hinaus.
Wie gehe ich mit Ausfällen bei Arrangements um?
Rechne einen Risikopuffer von 5-10% in deine Preisgestaltung ein. Treffe klare Absprachen über Mindestzahlen und Stornobedingungen in deinem Vertrag.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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