Einfache Gerichte wie Pasta haben weniger Zutaten, aber komplexe Gerichte mit mehreren Komponenten kosten mehr Zeit und Geld. Viele Dark-Kitchen-Unternehmer denken, dass sie automatisch mehr mit einem teuren Gericht verdienen, vergessen aber, dass die Kostpreis auch steigt. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, welche Gerichte bei der Lieferung am meisten einbringen.
Der Unterschied zwischen einfach und komplex
Ein einfaches Liefergericht hat 3-5 Zutaten. Ein komplexes Gericht hat 8-15 Zutaten plus mehrere Zubereitungsschritte. Dieser Unterschied spiegelt sich in der Kostpreis wider.
? Beispiel einfaches Gericht:
Pasta Aglio e Olio (Lieferpreis €12,50 inkl. 9% MwSt.):
- Pasta: €0,45
- Olivenöl: €0,25
- Knoblauch: €0,15
- Petersilie: €0,10
- Verpackung: €0,35
Gesamtkostpreis: €1,30
? Beispiel komplexes Gericht:
Beef Rendang mit Reis und Gemüse (Lieferpreis €18,50 inkl. 9% MwSt.):
- Rindfleisch: €4,20
- Kokosmilch: €0,85
- Gewürze (8 Sorten): €0,95
- Reis: €0,30
- Gemüse: €1,10
- Verpackung (2 Behälter): €0,55
Gesamtkostpreis: €7,95
Lebensmittelkostenquote berechnen
Für die Lieferung rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt. Bei 9% MwSt. teilst du durch 1,09.
- Pasta Aglio e Olio: €12,50 / 1,09 = €11,47 ohne MwSt.
- Lebensmittelkosten: (€1,30 / €11,47) × 100 = 11,3%
- Beef Rendang: €18,50 / 1,09 = €16,97 ohne MwSt.
- Lebensmittelkosten: (€7,95 / €16,97) × 100 = 46,8%
⚠️ Achtung:
Eine Lebensmittelkostenquote von 46,8% ist zu hoch. Für die Lieferung sind 35% das Maximum, um nach Plattformgebühren profitabel zu bleiben.
Plattformgebühren in deine Berechnung einbeziehen
Lieferando und Uber Eats berechnen 15-30% Provision. Dies kommt zu deinen Lebensmittelkosten hinzu. Zusammen dürfen sie nicht über 60% deines Umsatzes liegen.
- Pasta (11,3% Lebensmittelkosten + 25% Plattform): 36,3% insgesamt
- Beef Rendang (46,8% Lebensmittelkosten + 25% Plattform): 71,8% insgesamt
Die Pasta bringt also mehr Gewinn ein als das teure Gericht.
Verpackungskosten nicht vergessen
Verpackung kostet durchschnittlich €0,30-€0,60 pro Bestellung. Bei komplexen Gerichten mit mehreren Behältern läuft dies schnell auf.
? Verpackungskostenvergleich:
- Einfaches Gericht: 1 Behälter (€0,35)
- Komplexes Gericht: 2-3 Behälter + Saucenbehälter (€0,55-€0,85)
Dieser Unterschied von €0,20-€0,50 pro Bestellung summiert sich.
Welche Gerichte bewerben?
Konzentriere dich auf Gerichte mit niedriger Lebensmittelkostenquote aber hoher Bewertung. Einfache Gerichte mit gutem Geschmack schneiden oft besser ab als komplexe Gerichte mit hohen Kosten.
- Pasta-Gerichte: normalerweise 15-25% Lebensmittelkosten
- Pizzas: normalerweise 20-28% Lebensmittelkosten
- Salate: normalerweise 25-35% Lebensmittelkosten
- Fleisch-/Fischgerichte: normalerweise 35-45% Lebensmittelkosten
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt, welche Gerichte am meisten einbringen, einschließlich Verpackungskosten.
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Wie vergleichst du Kostpreise? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kostpreis pro Gericht
Addiere alle Zutaten plus Verpackungskosten. Vergiss kein Öl, Gewürze oder Garnituren. Bei komplexen Gerichten kommen schnell 10+ Zutaten zusammen.
Berechne die Lebensmittelkostenquote
Teile die Kostpreis durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Bei 9% MwSt. teilst du den Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Addiere Plattformgebühren hinzu
Füge die Provision von Lieferplattformen hinzu (15-30%). Lebensmittelkosten + Plattformgebühren dürfen zusammen nicht über 60% liegen, um profitabel zu bleiben.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche 3 Gerichte du am häufigsten verkaufst, und berechne dort zuerst die genaue Kostpreis. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Gewinns unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Lebensmittelkostenquote für Liefergerichte?
Muss ich Verpackungskosten in meine Kostpreis einbeziehen?
Warum verdiene ich mehr mit günstigen Gerichten?
Wie oft sollte ich meine Kostpreise überprüfen?
Kann ich unterschiedliche Preise pro Plattform berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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