Ein Supper Club hat eine andere Kostenstruktur als ein normales Restaurant. Du rechnest pro Person statt pro Gericht und musst Fixkosten berücksichtigen, die du auf alle Gäste verteilst. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den Kostpreis pro Couvert für deinen Supper Club berechnest.
Was macht einen Supper Club anders?
Bei einem Supper Club servierst du normalerweise ein festes Menü an eine begrenzte Anzahl von Gästen. Das bedeutet, dass du deinen Kostpreis anders berechnest als in einem À-la-carte-Restaurant. Du hast mit folgenden Faktoren zu tun:
- Fixkosten, die du auf alle Gäste verteilst
- Zutaten für ein festes Menü
- Zusatzkosten für Atmosphäre und Erlebnis
- Normalerweise höhere Lebensmittelkosten durch Premium-Zutaten
Die Grundformel für den Kostpreis pro Couvert
Der Kostpreis pro Couvert besteht aus drei Komponenten:
💡 Formel:
Kostpreis pro Couvert = (Zutatenkosten + Fixkosten + Zusatzkosten) / Anzahl der Gäste
Zutatenkosten berechnen
Addiere alle Zutaten für dein komplettes Menü. Bei einem Supper Club servierst du normalerweise:
- Amuse
- Vorspeise
- Hauptgang
- Dessert
- Brot und Butter
- Getränke (falls inklusive)
💡 Beispielmenü für 20 Personen:
- Amuse (Garnelen): €60
- Vorspeise (Burrata): €80
- Hauptgang (Ribeye): €240
- Dessert (Schokoladenmousse): €40
- Brot und Butter: €20
- Willkommensgetränk: €60
Gesamte Zutatenkosten: €500
Pro Person: €500 / 20 = €25
Fixkosten pro Abend
Diese Kosten entstehen unabhängig von der Anzahl der Gäste. Denke an:
- Zusätzliches Personal (Koch, Bedienung)
- Dekoration und Styling
- Spezielle Materialien
- Marketing für diesen Event
💡 Beispiel Fixkosten:
- Zusätzlicher Koch (4 Stunden × €25): €100
- Bedienung (2 Personen × 4 Stunden × €15): €120
- Dekoration und Kerzen: €30
- Spezialgeschirr mieten: €50
Gesamte Fixkosten: €300
Pro Person: €300 / 20 = €15
Zusatzkosten und Unvorhergesehenes
Bei Supper Clubs läufst du mehr Risiko für zusätzliche Kosten:
- Zutaten, die du bei Ausfällen wegwerfen musst
- Zusätzliche Zeit für Vorbereitung
- Höhere Verschwendung durch Experimentieren
Rechne hier 10-15% deiner Gesamtkosten ein.
⚠️ Achtung:
Ausfälle kosten dich bei einem Supper Club viel Geld. Du hast bereits eingekauft und vorbereitet. Verlange daher immer eine Anzahlung oder arbeite mit einer strikten Stornierungsrichtlinie.
Vollständige Kostprisberechnung
💡 Vollständiges Beispiel für 20 Personen:
- Zutatenkosten: €500 (€25 pro Person)
- Fixkosten: €300 (€15 pro Person)
- Puffer für Unvorhergesehenes (10%): €80 (€4 pro Person)
Gesamter Kostpreis: €880 / 20 = €44 pro Couvert
Vom Kostpreis zum Verkaufspreis
Für eine gesunde Marge rechnest du normalerweise:
- Kostpreis × 2,5 bis 3 für den Verkaufspreis
- Bei €44 Kostpreis → €110 bis €132 pro Person
- Das gibt dir 60-67% Marge, um Gewinn zu machen
⚠️ Achtung:
Supper Clubs haben oft höhere Kosten als reguläre Restaurants. Eine Lebensmittelkostenquote von 35-45% ist normal, während Restaurants normalerweise 28-35% ansetzen.
Nachverfolgung und Optimierung
Nach jedem Supper Club evaluierst du:
- Stimmten deine Zutatenkosten?
- Wie viel Verschwendung hattest du?
- Waren die Fixkosten korrekt geschätzt?
- Welche Gerichte waren zu teuer oder zu günstig?
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Rezepte und Kostpreise festhalten, sodass du deinen nächsten Supper Club genauer kalkulieren kannst. Du siehst direkt deine Lebensmittelkostenquote pro Gericht und kannst einfach Variationen durchrechnen.
Wie berechnest du den Kostpreis pro Couvert? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Zutatenkosten
Addiere alle Zutaten für dein komplettes Menü: Amuse, Vor-, Haupt- und Nachtisch, plus Brot und Getränke. Rechne pro Person und multipliziere mit der Anzahl der erwarteten Gäste.
Addiere die Fixkosten
Berechne Kosten, die du unabhängig von der Anzahl der Gäste machst: zusätzliches Personal, Dekoration, spezielle Materialien. Teile dies durch die Anzahl der Gäste für die Kosten pro Person.
Füge einen Puffer für Unvorhergesehenes hinzu
Rechne 10-15% extra für Verschwendung, Ausfälle und unvorhergesehene Kosten ein. Addiere alles und teile durch die Anzahl der Gäste für deinen gesamten Kostpreis pro Couvert.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einer kleineren Gruppe (8-12 Personen) für Ihren ersten Supper Club. So können Sie Ihre Kosten genau nachverfolgen und lernen, was funktioniert, ohne zu viel Risiko für Verschwendung oder Verlust.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Lebensmittelkostenquote für einen Supper Club?
Für Supper Clubs ist eine Lebensmittelkostenquote von 35-45% normal, höher als bei regulären Restaurants (28-35%). Dies liegt an Premium-Zutaten und kleinerer Skalierung.
Wie gehe ich mit Ausfällen bei der Kostprisberechnung um?
Rechne 10-15% Puffer in deinen Kostpreis ein und verlange immer eine Anzahlung. Ausfälle kosten viel Geld, weil du bereits für die volle Anzahl eingekauft und vorbereitet hast.
Sollte ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Menüpreis ist inklusive 19% MwSt., aber für die Kostprisberechnung verwendest du den Preis ohne MwSt. als Basis.
Was ist, wenn ich weniger Gäste bekomme als geplant?
Deine Fixkosten bleiben gleich, also steigt dein Kostpreis pro Person. Deshalb ist es wichtig, mit festen Reservierungen zu arbeiten und eine Mindestanzahl von Gästen zu vereinbaren.
Wie rechne ich Getränke ein, wenn diese inklusive sind?
Berechne die durchschnittlichen Getränkekosten pro Person basierend auf Erfahrung. Rechne beispielsweise €8-12 pro Person für Willkommensgetränk, Wein zum Essen und Digestif.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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