Happy Hour wirkt immer verlustbringend, weil du niedrigere Preise berechnest. Aber wenn es zu mehr Volumen führt und Fixkosten auf mehr Verkauf verteilt werden, kann es tatsächlich Gewinn bringen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Berechnung: Vergleiche nicht nur die Marge pro Getränk, sondern schau auf den Gesamtbeitrag. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt zu berechnen, ob deine Happy-Hour-Aktion sich wirklich lohnt.
Warum Happy Hour sich oft lohnt (trotz niedrigerer Preise)
Die meisten Barkeeper denken: niedrigerer Preis = weniger Gewinn. Das stimmt pro Getränk, aber nicht pro Stunde. Happy Hour dreht sich um Volumen und die Verteilung deiner Fixkosten auf mehr Verkauf.
💡 Beispiel:
Normal: 20 Biere zwischen 17:00-19:00 für €3,50 (exkl. 19% MwSt. = €2,94)
- Einkauf pro Bier: €0,75
- Marge pro Bier: €2,94 - €0,75 = €2,19
- Gesamtmarge: 20 × €2,19 = €43,80
Happy Hour: 45 Biere für €2,50 (exkl. MwSt. = €2,10)
- Marge pro Bier: €2,10 - €0,75 = €1,35
- Gesamtmarge: 45 × €1,35 = €60,75
Ergebnis: €16,95 mehr Gewinn trotz niedrigerem Preis!
Die Formel für Happy-Hour-ROI
Um zu berechnen, ob sich deine Happy Hour lohnt, nutze diese Formel:
Happy-Hour-ROI = (Volumen Happy Hour × Marge Happy Hour) - (Volumen Normal × Marge Normal)
Wobei:
- Volumen = Anzahl der in diesem Zeitraum verkauften Getränke
- Marge = Verkaufspreis exkl. MwSt. minus Einkaufspreis
- Zeitraum = gleicher Zeitslot (z.B. 17:00-19:00)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also €3,50 inkl. MwSt. = €2,94 exkl. MwSt.
Weitere Faktoren, die eine Rolle spielen
Neben dem direkten Getränkeverkauf gibt es weitere Faktoren, die deine Happy Hour rentabel machen können:
Fixkosten verteilen
Dein Personal, Miete und Energie kosten gleich viel, egal ob 20 oder 45 Gäste da sind. Mehr Volumen bedeutet, dass diese Kosten auf mehr Verkauf verteilt werden.
Zusatzverkäufe während Happy Hour
Gäste, die für günstige Getränke kommen, bestellen oft auch Essen oder teurere Getränke. Berücksichtige diese in deiner Berechnung.
💡 Beispiel Zusatzverkauf:
Von 45 Happy-Hour-Gästen bestellen 15 auch Bitterballen (€6,50)
- Marge Bitterballen: etwa €4,00 pro Portion
- Zusatzmarge: 15 × €4,00 = €60,00
- Gesamtmarge Happy Hour: €60,75 + €60,00 = €120,75
Das ist fast 3× mehr als ohne Happy Hour!
Gäste, die länger bleiben
Viele Happy-Hour-Gäste bleiben nach 19:00 und zahlen dann normale Preise. Das ist reiner Zusatzumsatz, den du sonst nicht hättest.
Wann Happy Hour NICHT lohnt
Happy Hour kann auch schiefgehen. Achte auf diese Fallstricke:
- Zu niedrige Marge: Wenn du unter deinem Einkaufspreis gehst, machst du auf jedem Getränk Verlust
- Kannibalismus: Wenn Gäste nur noch während Happy Hour kommen und nie wieder normale Preise zahlen
- Falsche Zielgruppe: Gäste, die nur billige Getränke wollen und nie etwas Zusätzliches bestellen
- Zu lange Zeitraum: Happy Hour von 16:00-22:00 frisst deinen normalen Umsatz auf
⚠️ Achtung:
Halte deine Happy Hour auf ruhige Zeiten begrenzt (z.B. 17:00-19:00). Wenn du sie während belebter Abende machst, ersetzt du rentablen Verkauf durch günstigen Verkauf.
Deine Happy-Hour-Ergebnisse digital verfolgen
Um wirklich zu wissen, ob sich deine Happy Hour lohnt, musst du die Zahlen verfolgen. Notiere jede Woche:
- Verkaufsvolumen während Happy Hour
- Verkaufsvolumen im gleichen Zeitraum ohne Aktion
- Zusatzverkäufe (Essen, teurere Getränke)
- Gäste, die nach Happy Hour bleiben
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Zahlen automatisch zu verfolgen und die tatsächliche Marge pro Getränk zu berechnen, einschließlich aller Nebenkosten.
Wie berechnest du, ob Happy Hour sich lohnt? (Schritt für Schritt)
Messe deinen aktuellen Verkauf in diesem Zeitraum
Zähle, wie viele Getränke du normalerweise zwischen beispielsweise 17:00-19:00 verkaufst. Mache das ein paar Wochen lang, um einen Durchschnitt zu bekommen. Das ist deine Baseline.
Berechne die Marge pro Getränk (normal vs. Happy Hour)
Ziehe von beiden Preisen (exkl. 19% MwSt.) deinen Einkaufspreis ab. Normaler Preis: €3,50 inkl. = €2,94 exkl. - €0,75 Einkauf = €2,19 Marge. Happy Hour: €2,50 inkl. = €2,10 exkl. - €0,75 = €1,35 Marge.
Vergleiche die Gesamtmarge beider Szenarien
Multipliziere Volumen × Marge für beide Situationen. Wenn Happy Hour mehr Gesamtmarge bringt als normal, lohnt es sich. Vergiss nicht, Zusatzverkäufe (Essen, teurere Getränke) einzurechnen.
✨ Pro tip
Starte mit einer Happy Hour von nur 1 Tag pro Woche und messe 4 Wochen lang die Ergebnisse. Erweitere dann auf mehr Tage, wenn sich das als rentabel erwiesen hat.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich 19% MwSt. in meine Happy-Hour-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also €3,50 Speisekartenprice = €2,94 exkl. MwSt. für deine Berechnung.
Wie lange sollte eine Happy Hour dauern, um rentabel zu sein?
Normalerweise 2-3 Stunden in einer ruhigen Zeit (z.B. 17:00-19:00). Länger als 4 Stunden frisst deinen normalen Umsatz auf. Kürzer als 1 Stunde zieht zu wenige Gäste an.
Was ist, wenn meine Happy-Hour-Gäste nie wieder normale Preise zahlen?
Dann hast du Kannibalismus. Begrenzte Happy Hour auf bestimmte Tage (z.B. nur Dienstag/Mittwoch) oder mache sie zeitlich begrenzt (1 Monat Aktion, dann evaluieren).
Muss ich alle Getränke in die Happy Hour aufnehmen?
Nein, konzentriere dich auf Getränke mit guter Marge. Bier und Hauswein funktionieren gut. Teurere Cocktails oder Premium-Spirituosen haben bereits niedrigere Kosten, die brauchst du nicht extra zu senken.
Wie messe ich, ob Gäste nach Happy Hour bleiben und mehr bestellen?
Notiere, wie viele Gäste nach 19:00 noch sitzen und was sie bestellen. Oder nutze dein Kassensystem, um zu sehen, welche Rechnungen während Happy Hour starten, aber danach weiterlaufen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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