Happy-Hour-Angebote können deinen Umsatz steigern, aber auch deine Marge ruinieren. Viele Restaurants geben 25-50% Rabatt, ohne zu berechnen, was das für ihren Gewinn bedeutet. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, ob ein Happy-Hour-Angebot finanziell verantwortbar ist.
Warum Happy Hour oft schiefgeht
Das Problem mit Happy Hour ist einfach: du verkaufst zu einem niedrigeren Preis, aber deine Kosten bleiben gleich. Wenn du nicht aufpasst, verdienst du pro Gericht weniger, als es kostet, es zuzubereiten.
⚠️ Achtung:
Ein Happy-Hour-Rabatt von 50% bedeutet, dass sich dein Lebensmittelkostenanteil verdoppelt. Wenn du normalerweise 30% Lebensmittelkosten hast, werden das 60% während der Happy Hour.
Die Grundberechnung für Happy Hour
Für jedes Happy-Hour-Angebot musst du drei Zahlen kennen:
- Normaler Verkaufspreis (ohne MwSt.)
- Happy-Hour-Preis (ohne MwSt.)
- Zutatenkosten pro Gericht
Die Formel für deinen Happy-Hour-Lebensmittelkostenanteil:
Happy-Hour-Lebensmittelkostenanteil % = (Zutatenkosten / Happy-Hour-Preis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel:
Du verkaufst einen Burger normalerweise für €16,50 (inkl. 9% MwSt.):
- Normaler Preis ohne MwSt.: €15,14
- Zutatenkosten: €4,50
- Normaler Lebensmittelkostenanteil: 29,7%
Mit 30% Happy-Hour-Rabatt:
- Happy-Hour-Preis: €11,55 inkl. MwSt. = €10,60 ohne MwSt.
- Happy-Hour-Lebensmittelkostenanteil: (€4,50 / €10,60) × 100 = 42,5%
Wann ist eine Happy Hour verantwortbar?
Eine Happy Hour kann finanziell verantwortbar sein, wenn:
- Dein Lebensmittelkostenanteil unter 50% bleibt (sonst machst du Verlust)
- Du zusätzliches Volumen generierst (mehr Gäste als normal)
- Gäste auch zu normalen Preisen bestellen (Getränke, Beilagen)
- Du deine Fixkosten besser auf mehr Couverts verteilst
💡 Beispiel Break-Even:
Normalerweise verkaufst du 50 Burger pro Abend für €15,14 ohne MwSt.:
- Umsatz: 50 × €15,14 = €757
- Lebensmittelkosten: 50 × €4,50 = €225
- Marge: €532
Mit Happy Hour (30% Rabatt) brauchst du 75 Burger für die gleiche Marge:
- Umsatz: 75 × €10,60 = €795
- Lebensmittelkosten: 75 × €4,50 = €338
- Marge: €457
Du brauchst 50% mehr Volumen für eine kleinere Marge.
Versteckte Kosten der Happy Hour
Achte auf diese zusätzlichen Kosten, die oft vergessen werden:
- Zusätzliches Personal: Mehr Andrang bedeutet mehr Küchen- und Servicepersonal
- Erhöhte Einkäufe: Du musst mehr Zutaten bestellen
- Abschreibung von Geräten: Intensivere Nutzung von Fritteuse, Ofen usw.
- Energiekosten: Mehr Gas und Strom während der Happy Hour
⚠️ Achtung:
Happy Hour kann deine normalen Gäste 'trainieren', nur noch mit Rabatt zu kommen. Berechne, ob du das durchhalten kannst.
Intelligente Happy-Hour-Strategien
Mache deine Happy Hour rentabler mit diesen Taktiken:
- Selektiver Rabatt: Nur auf Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten (Pasta, Pizza)
- Zeitbegrenzung: Zum Beispiel nur 17:00-18:30 an Wochentagen
- Kombi-Deals: Happy Hour nur beim Kauf von Getränken
- Neukunden: Beim ersten Mal Rabatt, danach normale Preise
💡 Beispiel intelligenter Ansatz:
Statt 30% Rabatt auf alles:
- 25% Rabatt auf Hauptgericht
- Nur beim Kauf von mindestens 1 Getränk
- Nur Mo/Di/Mi von 17:00-19:00
So erzwingst du zusätzliche Bestellungen und begrenzst den Schaden an deiner Marge.
Messe das Ergebnis
Verfolge diese Zahlen, um zu sehen, ob deine Happy Hour funktioniert:
- Anzahl der Couverts: Wie viele zusätzliche Gäste ziehst du an?
- Durchschnittlicher Rechnungswert: Bestellen Leute auch Getränke/Beilagen?
- Gesamtmarge: Verdienst du pro Abend mehr oder weniger?
- Wiederkehrende Gäste: Kommen sie auch zu normalen Zeiten?
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Zahlen automatisch zu verfolgen und deinen Lebensmittelkostenanteil pro Gericht zu überwachen, auch während der Happy Hour.
Wie berechnest du, ob Happy Hour finanziell verantwortbar ist?
Berechne deinen aktuellen Lebensmittelkostenanteil
Teile die Zutatenkosten durch deinen normalen Verkaufspreis (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100. Das ist dein Ausgangspunkt.
Berechne deinen Happy-Hour-Lebensmittelkostenanteil
Teile die gleichen Zutatenkosten durch deinen Happy-Hour-Preis (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100. Wenn das über 50% liegt, machst du Verlust.
Bestimme, wie viel zusätzliches Volumen du brauchst
Berechne, wie viele mehr Gerichte du verkaufen musst, um die gleiche Gesamtmarge zu erreichen. Das ist dein Break-Even-Punkt.
Teste und messe das Ergebnis
Starte mit einer begrenzten Happy Hour (zum Beispiel 1 Tag pro Woche) und messe die Anzahl der Couverts, den durchschnittlichen Rechnungswert und die Gesamtmarge. Passe basierend auf den Ergebnissen an.
✨ Pro tip
Beginne mit einer begrenzten Happy Hour an deinem ruhigsten Tag und nur auf Gerichten mit Lebensmittelkosten unter 25%. So testest du das Konzept ohne großes Risiko.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welcher Lebensmittelkostenanteil ist während Happy Hour noch akzeptabel?
Maximum 45-50% Lebensmittelkostenanteil während Happy Hour. Über 50% machst du auf jedem Gericht Verlust, auch wenn du mehr Volumen umsetzt.
Muss ich MwSt. in meine Happy-Hour-Berechnung einbeziehen?
Nein, berechne immer ohne MwSt. Den Rabatt gibst du auf den Preis inklusive MwSt., aber für deine Lebensmittelkostenberechnung verwendest du den Preis ohne MwSt.
Wie weiß ich, ob meine Happy Hour erfolgreich ist?
Messe drei Dinge: mehr Couverts als normal, höhere Gesamtmarge pro Abend und Gäste, die auch zu normalen Zeiten ohne Rabatt zurückkommen.
Kann ich Happy Hour auf alle Gerichte anwenden?
Besser nicht. Konzentriere dich auf Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten (Pasta, Pizza) und vermeide teure Gerichte wie Fisch oder Fleisch, bei denen deine Marge bereits knapp ist.
Was ist, wenn mein Konkurrenz auch Happy Hour macht?
Kopiere nicht blind. Berechne zuerst, ob deine Zahlen das aushalten. Vielleicht kannst du dich besser auf Qualität oder Service statt auf Preis konzentrieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Bestimmen Sie Verkaufspreise auf Basis von Fakten
Preise nach Gefühl festlegen? KitchenNmbrs berechnet den idealen Verkaufspreis basierend auf Ihrem tatsächlichen Food Cost und gewünschter Marge. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →