Eigenlieferung scheint günstiger zu sein, aber ist das wirklich so? Plattformgebühren von 15-30% fühlen sich schmerzhaft an, aber Eigenlieferung hat versteckte Kosten. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, welche Option für deine Situation günstiger ist.
Sammle alle Kosten der Eigenlieferung
Eigenlieferung hat mehr Kostenpunkte als du denkst. Addiere alles, um einen fairen Vergleich zu machen.
- Personal: Lieferantenlohn pro Stunde × Stunden pro Tag
- Transport: Kraftstoff, Wartung, Versicherung, Abschreibung
- Telefon/System: Bestellungen entgegennehmen kostet Zeit
- Verpackung: Liefertaschen, Isolierung, Branding
💡 Beispiel Eigenlieferung:
Pizzeria, 50 Lieferungen pro Tag:
- Lieferant: €12/Stunde × 8 Stunden = €96
- Roller-Kosten: €25/Tag (Kraftstoff, Wartung, Abschreibung)
- Telefon/Admin: €15/Tag (zusätzliche Personalzeit)
- Zusätzliche Verpackung: €0,30 × 50 = €15
Gesamt: €151 pro Tag
Berechne die Plattformkosten
Plattformen berechnen einen Prozentsatz deines Bestellwerts. Dies variiert je nach Plattform und Restauranttyp.
- Thuisbezorgd: 13-15% für etablierte Restaurants
- Uber Eats: 15-30% je nach Service-Level
- Deliveroo: 25-35% inklusive Lieferung
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf den Bestellwert inklusive MwSt. berechnet. Das macht den Prozentsatz höher als es aussieht.
💡 Beispiel Plattformkosten:
50 Bestellungen, durchschnittlich €18 pro Bestellung:
- Umsatz: 50 × €18 = €900
- Plattformgebühr 20%: €900 × 0,20 = €180
- Zusätzliche Verpackung: €0,30 × 50 = €15
Gesamt: €195 pro Tag
Vergleiche die Break-Even-Punkte
Jetzt kannst du berechnen, ab wie vielen Bestellungen Eigenlieferung günstiger wird.
Break-Even-Formel:
Eigenkosten pro Tag / (Plattformgebühr % × durchschnittliche Bestellung) = Break-Even-Anzahl Bestellungen
💡 Break-Even-Berechnung:
Eigenkosten: €151 pro Tag
Plattformgebühr: 20% von €18 = €3,60 pro Bestellung
- Break-Even: €151 / €3,60 = 42 Bestellungen
- Unter 42 Bestellungen: Plattform günstiger
- Über 42 Bestellungen: Eigenlieferung günstiger
Vergiss die unsichtbaren Vorteile nicht
Neben Kosten gibt es andere Faktoren, die deine Wahl beeinflussen:
- Kundenkontakt: Eigenlieferung = direkte Kundenbeziehung
- Qualitätskontrolle: Dein Lieferant kümmert sich besser um das Essen
- Flexibilität: Eigene Routen, eigene Zeiten
- Marge auf Lieferkosten: €2,50 Liefergebühr sind reiner Gewinn
Andererseits bieten Plattformen größere Reichweite und Marketing-Exposure, die schwer in Geld auszudrücken sind.
Hybrid-Ansatz: das Beste aus beiden Welten
Viele Restaurants kombinieren beide Optionen strategisch:
- Eigenlieferung: Für Stammkunden in der Nähe
- Plattform: Für neue Kunden und Stoßzeiten
- Mindestbestellungen: Eigenlieferung ab €15, Plattform für kleinere Bestellungen
⚠️ Achtung:
Rechne auch die Zeit für die Verwaltung ein. Plattformen regeln Zahlungen, Beschwerden und Marketing. Bei Eigenlieferung machst du das selbst.
Wie berechnest du, welche Option günstiger ist?
Addiere alle Kosten der Eigenlieferung
Berechne, was Eigenlieferung pro Tag kostet: Lieferantenlohn, Transportkosten, zusätzliche Verwaltung und Verpackung. Vergiss keine versteckten Kosten wie Versicherung und Wartung.
Berechne Plattformkosten pro Bestellung
Multipliziere deine durchschnittliche Bestellung mit dem Plattform-Prozentsatz. Addiere zusätzliche Verpackungskosten für einen fairen Vergleich.
Bestimme deinen Break-Even-Punkt
Teile deine täglichen Eigenkosten durch die Plattformkosten pro Bestellung. Dies ergibt die Anzahl der Bestellungen, bei der beide Optionen gleich teuer sind.
✨ Pro tip
Rechne die ersten 3 Monate mit 20% höheren Kosten als deine Schätzung. Startkosten und Lernkurve machen Eigenlieferung teurer als erwartet.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich noch keine Bestellungen habe, wie schätze ich dann ein?
Beginne konservativ mit 10-20 Bestellungen pro Tag. Eigenlieferung wird normalerweise erst ab 30-40 Bestellungen pro Tag interessant, je nach deinem durchschnittlichen Bestellwert.
Muss ich MwSt. in die Berechnung der Plattformgebühren einbeziehen?
Plattformen berechnen auf den Preis inklusive MwSt. Eine Bestellung von €18 inkl. MwSt. kostet dich bei 20% Plattformgebühr also €3,60, nicht €3,30 wie du bei €16,51 exkl. MwSt. denken würdest.
Wie sieht es mit Versicherung für Eigenlieferung aus?
Überprüfe deine Versicherung sorgfältig. Viele Standard-Roller-Versicherungen decken keine kommerzielle Nutzung ab. Eine Geschäftsversicherung kostet €200-400 zusätzlich pro Jahr.
Kann ich Plattformgebühren von meinem Menüpreis abziehen?
Ja, viele Restaurants berechnen auf Plattformen 10-15% höhere Preise. Kommuniziere dies transparent: 'Lieferpreis' vs. 'Abholpreis' auf deiner eigenen Website.
Was ist, wenn mein Lieferant krank wird?
Bei Eigenlieferung hast du ein Backup-Problem. Rechne daher immer mit mindestens 1,2 FTE für einen Lieferdienst, oder habe eine Vereinbarung mit einem freiberuflichen Lieferanten für Notfälle.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →