Ein bestehendes Restaurant zu übernehmen kann klüger sein als neu anzufangen, aber nur wenn du die Gesamtkosten richtig durchrechnest. Viele Unternehmer vergessen versteckte Kosten bei der Übernahme oder unterschätzen die Investitionen für eine neue Gaststätte. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, welche Option sich finanziell am besten auszahlt.
Was kostet eine Restaurantübernahme wirklich?
Der Übernahmpreis ist nur die Spitze des Eisbergs. Du kaufst nicht nur die Einrichtung, sondern oft auch die Schulden, versteckte Mängel und ein bestehendes Image.
💡 Beispiel Bistro-Übernahme:
Übernahmpreis: €85.000 (Goodwill + Inventar)
- Umbau und Anpassungen: €25.000
- Neue Geräte (verschlissene ersetzen): €15.000
- Marketing/Rebranding: €8.000
- Puffer erste 3 Monate: €20.000
- Rechtliche Kosten und Due Diligence: €3.000
Gesamt: €156.000
Was kostet eine Neugründung von Grund auf?
Bei einer neuen Gaststätte hast du mehr Kontrolle über deine Ausgaben, aber auch mehr Unsicherheiten bei der Standortwahl und Kundenfrequenz.
💡 Beispiel neue Bistro (gleiche Größe):
Einrichtung und Umbau: €120.000
- Küchengeräte (neu): €45.000
- Möbel und Inneneinrichtung: €35.000
- Genehmigungen und Anschlüsse: €8.000
- Marketing und Eröffnung: €15.000
- Puffer erste 6 Monate (keine Kunden): €35.000
Gesamt: €258.000
Versteckte Kosten, die du einkalkulieren musst
Beide Optionen haben versteckte Kosten, die du vorher abschätzen musst:
- Übernahme: Rückständige Wartung, schlechte Lieferantenverträge, negative Bewertungen
- Neugründung: Längere Break-Even-Phase, unbekannte Standortrisiken, höhere Marketingkosten
- Beide: Miete, Personal, Versicherungen, Genehmigungen
⚠️ Achtung:
Bei einer Übernahme bekommst du oft keine Garantie auf Geräte. Ein defekter Ofen nach 2 Monaten kann €15.000 extra kosten.
Break-Even-Zeiten vergleichen
Die Gesamtinvestition ist nicht das Einzige, das zählt. Auch die Zeit bis zu deinem Gewinn macht einen großen Unterschied:
- Übernahme: Bestehender Kundenstamm, ab Tag 1 Umsatz, aber möglicherweise Imageprobleme
- Neugründung: Kundenstamm aufbauen dauert 6-12 Monate, aber mit sauberer Weste
💡 Break-Even-Vergleich:
Übernahme: €156.000 Investition, ab Monat 1 Umsatz €25.000/Monat
Neugründung: €258.000 Investition, Monat 1-3: €0, Monat 4-6: €15.000, ab Monat 7: €25.000
Break-Even Übernahme: schneller durch direkten Umsatz
Due-Diligence-Checkliste für Übernahme
Bevor du dich entscheidest, musst du diese Punkte gründlich überprüfen:
- Finanzen: 3 Jahre Jahresabschlüsse, Umsatzzahlen pro Monat, Schulden
- Rechtlich: Mietvertrag, Genehmigungen, offene Bußgelder
- Betrieblich: Zustand der Geräte, Lieferantenverträge, Arbeitsverträge
- Ruf: Online-Bewertungen, Kundenumfragen, Grund für den Verkauf
Finanzierungsmöglichkeiten vergleichen
Auch deine Finanzierungsmöglichkeiten unterscheiden sich je nach Option:
- Übernahme: Oft leichter zu finanzieren durch bewährte Erfolgsbilanz
- Neugründung: Höherer Eigenkapitalanteil erforderlich, mehr Risiko für die Bank
- Beide: Rechne mit 20-30% Eigenkapital, Rest über Geschäftsdarlehen
Wie berechnest du, welche Option günstiger ist? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Gesamtübersicht aller Kosten
Liste alle Kosten für beide Szenarien auf: Übernahmpreis, Umbau, Geräte, Marketing, Rechtliche Kosten und einen Puffer für die ersten Monate. Vergiss keine versteckten Kosten wie rückständige Wartung.
Berechne die Break-Even-Zeit für jede Option
Schätze den monatlichen Umsatz und Gewinn für beide Szenarien. Bei einer Übernahme hast du schneller Umsatz, bei einer Neugründung dauert der Aufbau 6-12 Monate. Berechne, wann sich deine Investition amortisiert hat.
Wäge Risiken und Finanzierungsmöglichkeiten ab
Überprüfe, welche Option du leichter finanzieren kannst und welche Risiken du akzeptabel findest. Eine Übernahme hat bewährte Zahlen, eine Neugründung gibt dir mehr Kontrolle, aber mehr Unsicherheit.
✨ Pro tip
Frage immer die letzten 3 Jahre an Kassensystemdaten an und vergleiche diese mit den offiziellen Zahlen. Große Unterschiede sind ein Warnsignal.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein realistischer Übernahmpreis für ein Restaurant?
Normalerweise das 1-3fache des Jahresumsatzes, je nach Rentabilität und Zustand der Gaststätte. Ein gut laufendes Restaurant kann das 2-3fache des Jahresumsatzes kosten, eine defizitäre Gaststätte oft nur den Inventarwert.
Welche versteckten Kosten treten bei einer Übernahme häufig auf?
Rückständige Wartung, verschlissene Geräte, schlechte Lieferantenverträge, rechtliche Probleme und Imageschaden. Lasse immer eine technische Inspektion durchführen und überprüfe alle Verträge.
Wie lange dauert es, bis man bei einer Neugründung die Gewinnschwelle erreicht?
Normalerweise 12-18 Monate. Die ersten 3-6 Monate baust du deinen Kundenstamm auf, danach wächst der Umsatz schrittweise. Rechne mit mindestens 6 Monaten Puffer, bevor du die Gewinnschwelle erreichst.
Kann ich ein Restaurant ohne Eigenkapital übernehmen?
Nein, Banken verlangen immer 20-30% Eigenkapital. Bei einer Übernahme ist dies oft leichter zu finanzieren als eine Neugründung, da es bereits bewährte Zahlen gibt.
Was ist, wenn die Übernahme teurer wird als erwartet?
Baue immer einen Puffer von 20-30% in deine Berechnung ein. Lasse eine gründliche Due Diligence durchführen und treffe klare Absprachen darüber, wer welche Kosten nach der Übernahme trägt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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