Ein Premium-Gin kann deine Cocktails abheben, kostet aber auch mehr. Viele Barmanager fragen sich, ob Gäste bereit sind, extra für Top-Marken zu zahlen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt zu berechnen, ob eine teurere Gin-Marke für deine Bar rentabel ist.
Die Pour Cost von Premium-Gin
Pour Cost ist das Getränke-Äquivalent von Lebensmittelkosten. Der Prozentsatz deines Cocktailpreises, der für Alkohol aufgewendet wird. Bei Premium-Gin liegt dieser oft höher als bei Standard-Marken.
💡 Beispiel:
Gin-Tonic mit Bombay Sapphire vs. Beefeater:
- Beefeater (€28/Flasche): €1,40 pro 5cl
- Bombay Sapphire (€42/Flasche): €2,10 pro 5cl
- Unterschied: €0,70 pro Cocktail
Berechne die minimale Preiserhöhung
Um die gleiche Marge zu halten, muss dein Cocktailpreis steigen. Wie viel hängt von deiner gewünschten Pour Cost ab.
💡 Berechnung:
Gin-Tonic mit Beefeater: €8,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €7,02
- Gin-Kosten: €1,40
- Pour Cost: 19,9%
Für Bombay Sapphire (€2,10 Gin):
- Mindestpreis ohne MwSt.: €2,10 / 0,199 = €10,55
- Inkl. 19% MwSt.: €12,55
- Gerundet: €13,00
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen der Regelbesteuerung. Berechne deine Pour Cost immer ohne MwSt.
Teste die Marktakzeptanz
Eine Preiserhöhung von €4,50 ist erheblich. Teste, ob deine Gäste dies akzeptieren, indem du Premium-Gin als Option neben deiner Standard-Marke anbietest.
- Biete beide Optionen auf deiner Karte an
- Trainiere das Personal, die Premium-Option zu empfehlen
- Messe, wie viele Gäste upgraden
- Berechne die Gesamtauswirkung auf deinen Umsatz
Alternative Strategien
Wenn die vollständige Preiserhöhung zu hoch ist, erwäge diese Optionen:
💡 Option 1 - Niedrigere Marge akzeptieren:
Gin-Tonic für €11,00 mit Bombay Sapphire:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €9,09
- Pour Cost: €2,10 / €9,09 = 23,1%
- Immer noch im akzeptablen Bereich (18-25%)
Gesamtauswirkung berechnen
Messe nach 4 Wochen, was es bringt. Addiere, wie viele Premium-Cocktails du verkaufst und was die zusätzliche Marge ist.
💡 Rechenbeispiel:
20 Premium-Gin-Tonics pro Woche à €11,00:
- Zusätzlicher Umsatz: 20 × €2,50 = €50/Woche
- Zusätzliche Marge: 20 × €1,80 = €36/Woche
- Pro Jahr: €1.872 zusätzliche Marge
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du die Pour Cost all deiner Cocktails verfolgen und direkt sehen, welche Premium-Optionen am meisten bringen.
Wie berechnest du, ob Premium-Gin rentabel ist? (Schritt für Schritt)
Berechne die aktuelle Pour Cost
Teile die Kosten deines Gins pro Cocktail durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Bestimme den neuen Mindestpreis
Teile die Kosten des Premium-Gins durch deinen gewünschten Pour-Cost-Prozentsatz. Dies gibt dir den Mindestverkaufspreis ohne MwSt.
Teste die Marktakzeptanz
Biete beide Optionen an und messe, wie viele Gäste zum Premium upgraden. Berechne die Gesamtauswirkung auf deinen Umsatz und deine Marge.
✨ Pro tip
Teste Premium-Gin zunächst als 'Gin des Monats' zum Spezialpreis. So misst du das Interesse, ohne deine ganze Karte anzupassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine akzeptable Pour Cost für Premium-Gin?
Für Premium-Spirituosen sind 18-25% üblich. Etwas höher als Standard-Marken (15-20%), da Gäste Qualität erwarten.
Muss ich die MwSt. in meine Pour-Cost-Berechnung einbeziehen?
Nein, berechne immer ohne MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,19 für den Preis ohne MwSt.
Kann ich Premium-Gin nur als Upgrade anbieten?
Ja, das ist eine gute Strategie. Biete Standard-Gin zum normalen Preis und Premium als Option gegen Aufpreis an. So behältst du Zugänglichkeit.
Wie viele Gäste upgraden durchschnittlich auf Premium?
Dies variiert stark je nach Art des Lokals, aber 15-30% Upgrade ist realistisch, wenn dein Personal aktiv empfiehlt und der Aufpreis angemessen ist.
Was ist, wenn der berechnete Preis zu hoch ausfällt?
Akzeptiere eine niedrigere Marge oder verwende Premium-Gin nur in speziellen Cocktails. Eine Pour Cost von 25% kann immer noch rentabel sein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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