Fußverkehr bestimmt dein Umsatzpotenzial. Viele Unternehmer wählen einen Standort nach Bauchgefühl, aber das kann teuer werden. In diesem Artikel lernst du, wie du berechnest, ob genug Menschen vorbeigehen, um dein Umsatzziel zu erreichen.
Warum Fußverkehr entscheidend ist
Du kannst die beste Küche haben, aber ohne ausreichend Fußverkehr bleibt dein Lokal leer. Die Formel ist einfach: mehr Fußverkehr = mehr potenzielle Kunden = mehr Umsatz. Aber wie viel brauchst du?
💡 Beispiel:
Du möchtest €30.000 Umsatz pro Monat erreichen:
- Durchschnittliche Rechnung: €25
- Benötigte Couverts: 1.200 pro Monat (40 pro Tag)
- Konversion: 2% der Fußgänger werden Kunde
Erforderlicher Fußverkehr: 2.000 pro Tag
Die Grundformel für Fußverkehr
Um deinen erforderlichen Fußverkehr zu berechnen, verwendest du diese Schritte:
Schritt 1: Berechne benötigte Couverts
Benötigte Couverts pro Tag = (Umsatzziel pro Monat / Durchschnittliche Rechnung) / Anzahl der Arbeitstage
Schritt 2: Bestimme dein Konversionsprozentsatz
Wie viel Prozent der Fußgänger werden tatsächlich Kunde? Das hängt von deinem Konzept ab:
- Fast Food / Takeaway: 3-5%
- Casual Dining: 1-3%
- Fine Dining: 0,5-1,5%
- Kaffee / Lunch: 2-4%
Schritt 3: Berechne erforderlichen Fußverkehr
Erforderlicher Fußverkehr = Benötigte Couverts / (Konversionsprozentsatz / 100)
⚠️ Achtung:
Fußverkehr variiert enorm je nach Tag und Jahreszeit. Messe mindestens eine volle Woche, inklusive Wochenende.
Wie misst du Fußverkehr?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Anzahl der Fußgänger zu zählen:
Manuelle Zählung
- Zähle selbst an verschiedenen Tagen und Zeiten
- Achtung: Zähle nur Menschen, die dein Lokal tatsächlich sehen können
- Notiere stündlich für ein vollständiges Bild
Digitale Tools
- Google Maps: Schau dir "beliebte Zeiten" von nahegelegenen Geschäften an
- Gemeindedaten: Viele Städte haben Verkehrsdaten
- Immobilienmakler haben manchmal Fußverkehrszählungen
💡 Praktisches Beispiel:
Pizzeria in Einkaufsstraße:
- Umsatzziel: €25.000/Monat
- Durchschnittliche Rechnung: €18
- Arbeitstage: 26 pro Monat
- Benötigte Couverts: 53 pro Tag
- Konversion Pizza: 3%
Erforderlich: 1.767 Fußgänger pro Tag
Faktoren, die die Konversion beeinflussen
Dein Konversionsprozentsatz hängt von mehr als nur deinem Konzept ab:
Sichtbarkeit
- Große Schaufenster: höhere Konversion
- Erste Etage: viel niedrigere Konversion
- Eckenstandort: oft 20-30% mehr Fußverkehr
Art der Fußgänger
- Einkaufspublikum: höhere Konversion für Lunch/Kaffee
- Pendler: niedrigere Konversion, außer für Takeaway
- Touristen: variable Konversion, abhängig vom Konzept
Konkurrenz
- Viel Gastronomie in der Nähe: niedrigere Konversion pro Lokal
- Einzigartiges Konzept: höhere Konversion möglich
💡 Rechenbeispiel komplette Analyse:
Bistro mit Umsatzziel €40.000/Monat:
- Durchschnittliche Rechnung: €32
- Benötigte Couverts: 1.250/Monat = 48/Tag
- Geschätzte Konversion Bistro: 2%
- Erforderlicher Fußverkehr: 2.400/Tag
- Gemessener Fußverkehr: 1.800/Tag
Fazit: Standort hat zu wenig Verkehr für dieses Umsatzziel
Was, wenn es zu wenig Fußverkehr gibt?
Wenn deine Berechnung zeigt, dass es unzureichend Fußverkehr gibt, hast du diese Optionen:
Umsatzziel anpassen
Senke deine Erwartungen und passe deinen Geschäftsplan an. Berechne neu, was mit dem aktuellen Verkehr realistisch ist.
Konversion erhöhen
Konzentriere dich auf ein höheres Konversionsprozentsatz durch besseres Erscheinungsbild, attraktiveres Angebot oder scharfsinnige Preisgestaltung.
Anderen Standort suchen
Manchmal ist es klüger, einen Standort mit mehr Verkehr zu wählen, auch wenn die Miete höher ist.
⚠️ Achtung:
Eine höhere Miete an einem besseren Standort kann vorteilhafter sein als niedrige Miete mit zu wenig Kunden. Rechne immer die Gesamtrentabilität durch.
Zusätzliche Einnahmequellen
Fußverkehr ist nicht deine einzige Kundenquelle. Denke auch an:
- Lieferung: Uber Eats, Lieferando erweitern deine Reichweite
- Stammgäste: Regelmäßige Kunden, die speziell für dich kommen
- Büropublikum: Geschäftliches Mittagessen und Catering
- Veranstaltungen: Private Dining, Feiern
Diese Quellen können 20-40% deines Umsatzes ausmachen, wodurch du weniger abhängig von Fußverkehr bist.
Wie berechnest du erforderlichen Fußverkehr? (Schritt für Schritt)
Bestimme dein Umsatzziel und durchschnittliche Rechnung
Lege dein monatliches Umsatzziel fest und schätze deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag. Teile dein Umsatzziel durch deine durchschnittliche Rechnung, um die Anzahl der benötigten Couverts pro Monat zu erhalten.
Berechne benötigte Couverts pro Tag
Teile deine monatlichen Couverts durch die Anzahl der Arbeitstage. Vergiss nicht, dass Restaurants oft 6 Tage pro Woche geöffnet sind, also rechne mit 26 Arbeitstagen pro Monat.
Schätze deinen Konversionsprozentsatz
Bestimme, welcher Prozentsatz der Fußgänger Kunde wird. Fast Food erreicht 3-5%, Casual Dining 1-3%, Fine Dining 0,5-1,5%. Sei realistisch in deiner Schätzung.
Berechne erforderlichen Fußverkehr
Teile deine benötigten Couverts pro Tag durch deinen Konversionsprozentsatz. Dies ergibt die Anzahl der Fußgänger, die du mindestens brauchst, um dein Umsatzziel zu erreichen.
Messe den tatsächlichen Fußverkehr
Zähle an verschiedenen Tagen und Zeiten, wie viele Menschen vorbeigehen. Messe mindestens eine volle Woche, um einen zuverlässigen Durchschnitt zu erhalten.
✨ Pro tip
Messe Fußverkehr zu den gleichen Zeiten, zu denen du öffnen möchtest. Es hat keinen Sinn, während der Bürozeiten zu zählen, wenn du nur abends öffnen wirst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Fußverkehr brauche ich mindestens für ein Restaurant?
Das hängt von deinem Umsatzziel und deiner Konversion ab. Für ein durchschnittliches Restaurant mit €30.000 Umsatz pro Monat brauchst du etwa 1.500-3.000 Fußgänger pro Tag, abhängig von deinem Konzept und Rechnungsbetrag.
Was ist ein realistischer Konversionsprozentsatz für Gastronomie?
Fast Food erreicht 3-5%, Casual Dining 1-3%, Fine Dining 0,5-1,5%. Kaffeehäuser und Lunchrooms können 2-4% erreichen. Sei konservativ in deiner Schätzung - es ist besser, positiv überrascht zu werden.
Wann sollte ich Fußverkehr messen, um ein zuverlässiges Bild zu bekommen?
Messe mindestens eine volle Woche, inklusive Wochenende. Zähle zu verschiedenen Tageszeiten. Vermeide Ferienzeiten oder besondere Veranstaltungen, die das Bild verzerren könnten.
Was, wenn es zu wenig Fußverkehr für mein Umsatzziel gibt?
Du hast drei Optionen: Umsatzziel senken, Konversion durch besseres Erscheinungsbild/Angebot erhöhen, oder einen Standort mit mehr Verkehr suchen. Rechne durch, was finanziell am besten passt.
Sollte ich nur auf Fußverkehr rechnen?
Nein, denke auch an Lieferung, Stammgäste und geschäftliche Kunden. Diese können 20-40% deines Umsatzes ausmachen. Fußverkehr ist eine Quelle, nicht die einzige.
Wie beeinflusst der Standort meinen Konversionsprozentsatz?
Große Schaufenster und Erdgeschoss erhöhen die Konversion. Eckenstandorte bekommen 20-30% mehr Fußverkehr. Erste Etage senkt die Konversion drastisch. Sichtbarkeit ist entscheidend für spontane Kunden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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