Kaffee zum Mitnehmen verkaufst du nicht nur Kaffee, sondern auch einen Becher und Deckel. Diese Verpackungskosten können 15-25% deiner Kostenkalkulation ausmachen. Viele Unternehmer vergessen, dies einzuberechnen, wodurch ihre Marge auf Kaffee niedriger ausfällt als gedacht.
Warum Verpackungskosten entscheidend sind
Ein Kaffee zum Mitnehmen besteht aus mehr als nur Kaffee. Du verkaufst ein komplettes Erlebnis, das der Kunde mitnehmen kann. Die Verpackung ist Teil deines Produkts und muss daher in deine Kostenkalkulation einfließen.
💡 Beispiel:
Cappuccino zum Mitnehmen für €3,50 (inkl. 9% MwSt.):
- Kaffee + Milch: €0,45
- Pappbecher: €0,12
- Kunststoffdeckel: €0,08
- Gesamtkostenkalkulation: €0,65
Foodcost: 20,3% (€0,65 / €3,21 ohne MwSt.)
Welche Verpackungskosten rechnest du ein
Für eine vollständige Kostenkalkulation addierst du alle Verpackungsmaterialien, die zu einer Portion gehören:
- Becher: Pappe, Kunststoff oder wiederverwendbar
- Deckel: Kunststoff oder Pappe
- Strohhalm: Falls du ihn standardmäßig gibst
- Zuckertütchen: Falls diese kostenlos dabei sind
- Rührstab: Holz oder Kunststoff
- Serviette: Falls diese standardmäßig mitgeht
⚠️ Achtung:
Rechne pro Stück, nicht pro Verpackung. Eine Schachtel mit 1000 Bechern für €120 bedeutet €0,12 pro Becher.
Verschiedene Bechertypen und ihre Kosten
Die Wahl des Bechers hat großen Einfluss auf deine Kostenkalkulation:
- Einfacher Pappbecher: €0,08 - €0,15 pro Stück
- Doppelwandiger Pappbecher: €0,12 - €0,20 pro Stück
- Kunststoffbecher: €0,06 - €0,12 pro Stück
- Recycelter Becher: €0,15 - €0,25 pro Stück
💡 Beispielberechnung pro Bechertyp:
Cappuccino €3,50 mit verschiedenen Bechern:
- Einfache Pappe (€0,10): foodcost 16,8%
- Doppelwandig (€0,16): foodcost 18,7%
- Recycelt (€0,22): foodcost 20,6%
Der Unterschied: 3,8 Prozentpunkte zwischen günstigstem und teuerstem Becher.
Saisonale und Volumeneffekte
Verpackungskosten variieren durch verschiedene Faktoren:
- Einkaufsvolumen: Größere Bestellungen = niedrigerer Preis pro Stück
- Saison: Sommer bedeutet mehr Verkauf zum Mitnehmen
- Lieferantenwechsel: Preise können 20-30% unterschiedlich sein
- Nachhaltigkeitstrend: Umweltfreundliche Optionen werden günstiger
Auswirkung auf deine Gesamtmarge
Verpackungskosten wirken klein, haben aber große Auswirkungen auf Jahresbasis:
💡 Jahresauswirkungsbeispiel:
100 Kaffees pro Tag, 6 Tage pro Woche:
- €0,05 Unterschied pro Becher = €30/Woche
- Auf Jahresbasis: €1.560 Unterschied
- Bei 20% Marge: €312 weniger Gewinn
Digitale Erfassung von Verpackungskosten
Das Verfolgen aller Verpackungskosten pro Produkt kann zeitaufwändig sein. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Zutaten und Verpackungsmaterialien pro Rezept festzuhalten, damit du automatisch die richtige Kostenkalkulation berechnest.
Wie berechnest du Verpackungskosten für Kaffee zum Mitnehmen?
Inventarisiere alle Verpackungsmaterialien
Erstelle eine Liste von allem, was zu einem Kaffee zum Mitnehmen gehört: Becher, Deckel, Strohhalm, Zuckertütchen, Rührstab. Zähle nur auf, was standardmäßig bei jeder Bestellung dabei ist.
Berechne den Preis pro Stück
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Stücke in der Verpackung. Eine Schachtel mit 1000 Bechern für €120 bedeutet €0,12 pro Becher. Mache dies für jedes Verpackungsteil.
Addiere alle Kosten zusammen
Summiere die Kosten für Kaffee, Milch und alle Verpackungsmaterialien. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt., um dein foodcost-Prozentsatz zu berechnen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kaffeesorten und berechne die genauen Verpackungskosten. Wenn diese zusammen 80% deines Kaffee-Umsatzes ausmachen, hast du den größten Teil unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Verpackungskostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Einkaufspreis für Becher ist bereits ohne MwSt., und dein Verkaufspreis für die Berechnung auch.
Was ist, wenn Kunden sich selbst Zucker und Milch nehmen?
Zähle nur auf, was standardmäßig bei jeder Bestellung dabei ist. Selbstbedienungs-Zucker und Milch rechnest du separat als allgemeine Kosten, nicht pro Portion.
Wie oft sollte ich meine Verpackungspreise aktualisieren?
Überprüfe dies monatlich, besonders wenn du großes Volumen hast. Lieferanten passen Preise regelmäßig an durch Rohstoffkosten und Nachfrage nach nachhaltigen Verpackungen.
Sind nachhaltige Becher immer teurer?
Momentan ja, aber der Unterschied wird kleiner. Rechne mit 20-40% Mehrkosten für recycelte oder kompostierbare Becher im Vergleich zu Standard-Pappe.
Kann ich Verpackungskosten an den Kunden weitergeben?
Ja, einige Betriebe berechnen €0,10-0,20 extra für Take-away. Dies muss aber klar kommuniziert werden und passt nicht zu jeder Zielgruppe.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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