Garnitur und Dekoration wirken klein, können aber deine Cocktail-Margen erheblich beeinflussen. Eine Zitronenscheibe kostet vielleicht nur 15 Cent, aber bei 100 Cocktails pro Abend summiert sich das auf €15 pro Tag. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle Garnitur korrekt in deine Kostenkalkulation einbeziehst.
Warum Garnitur in die Kostenkalkulation einbeziehen?
Viele Barmanager vergessen, die kleinen Dinge einzurechnen. Eine Olive hier, eine Zitronenscheibe dort. Aber diese 'Details' können deinen Pour Cost erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst.
💡 Beispiel:
Ein Gin Tonic mit umfangreicher Garnitur:
- Gin (5cl): €1,80
- Tonic (20cl): €0,60
- Gurke (3 Scheiben): €0,25
- Zitrone (1 Stück): €0,15
- Rosmarin (1 Zweig): €0,20
Gesamt: €3,00 Ingredienzikosten
Ohne Garnitur würde dieser Cocktail €2,40 kosten. Die Garnitur addiert €0,60 hinzu - das sind 25% extra! Bei einem Verkaufspreis von €12,00 (exkl. 21% MwSt. = €9,92) wird dein Pour Cost:
- Ohne Garnitur: €2,40 / €9,92 = 24,2%
- Mit Garnitur: €3,00 / €9,92 = 30,2%
Alle Garnitur-Elemente auf einen Blick
Bei Cocktails denkst du an die Basis-Spirituosen, vergisst aber leicht:
- Obst: Zitrone, Limette, Orange, Kirsche, Ananas
- Gemüse: Gurke, Sellerie, Zwiebel
- Kräuter: Minze, Basilikum, Rosmarin, Thymian
- Sonstiges: Oliven, Salz (für Rand), Zucker, Bitters
- Dekoration: Cocktailspieße, Schirmchen, spezielle Eiswürfel
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Einkaufspreis pro Stück, nicht pro Kilo. Eine Limette von €0,30 ergibt etwa 8 Stücke, also €0,04 pro Stück - nicht €0,30!
Wie berechnest du Garnitur pro Cocktail?
Der Trick ist, alles auf 'pro Stück' oder 'pro Portion' umzurechnen. So bekommst du ein realistisches Bild davon, was jeder Cocktail wirklich kostet.
💡 Beispielrechnung:
Frische Minze für Mojitos:
- 1 Bund Minze: €1,50
- Anzahl der Zweige pro Bund: 15
- Preis pro Zweig: €1,50 / 15 = €0,10
- Zweige pro Mojito: 3
- Kosten Minze pro Mojito: 3 × €0,10 = €0,30
Besondere Punkte bei der Garnitur
Schnittabfall einberechnen: Von einer ganzen Zitrone nutzt du vielleicht nur 60% für Scheiben. Der Rest geht durch Austrocknung oder Qualitätsverlust verloren.
Haltbarkeit: Vorbereitetes Obst hält nur 1-2 Tage. Wenn du zu viel vorbereitest, steigen deine Kosten durch Verschwendung.
Saison: Frische Kräuter sind im Winter teurer. Passe deine Garnitur an oder rechne mit höheren Kosten.
💡 Praktisches Beispiel:
Bloody Mary Garnitur (umfangreich):
- Selleriestange: €0,20
- Olive: €0,15
- Gewürzgurke: €0,10
- Salz für Rand: €0,05
- Tabasco (3 Tropfen): €0,03
- Spieß: €0,02
Gesamte Garnitur: €0,55
Pour Cost Berechnung mit Garnitur
Dein gesamter Pour Cost wird: (Alkohol + Mixer + Garnitur) / Verkaufspreis exkl. MwSt. × 100
Für alkoholische Getränke rechnest du mit 21% MwSt., nicht 9%!
⚠️ Achtung:
Viele Bars vergessen die MwSt.-Umrechnung. Ein Cocktail von €15,00 inkl. MwSt. ist €12,40 exkl. MwSt. (€15,00 / 1,21). Rechne immer exkl. MwSt. für deinen Pour Cost!
Übliche Pour Cost Prozentsätze
Für Cocktails mit Garnitur sind diese Prozentsätze normal:
- Einfache Cocktails: 18-22%
- Premium Cocktails: 20-25%
- Signature Cocktails (viel Garnitur): 25-30%
- Mocktails: 15-25% (kein Alkohol, aber viel Obst/Kräuter)
Wenn du über 30% kommst, ist dein Cocktail wahrscheinlich zu teuer in der Beschaffung oder zu günstig verkauft.
Wie berechnest du Garnitur in deine Cocktail-Kostenkalkulation?
Erstelle eine Liste aller Garnitur-Elemente
Schreibe auf, was alles auf/in deinen Cocktail kommt: Obst, Kräuter, Oliven, Salz, Spieße. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Dinge wie ein Tropfen Bitters oder eine Prise Salz.
Berechne die Kosten pro Stück oder Portion
Rechne deine Einkaufspreise um auf das, was du wirklich verwendest. Ein Minzbund von €1,50 mit 15 Zweigen = €0,10 pro Zweig. Eine Limette von €0,30, die du in 8 Stücke schneidest = €0,04 pro Stück.
Addiere alles und berechne deinen Pour Cost
Alkohol + Mixer + Garnitur = Gesamtkostpreis. Teile dies durch deinen Verkaufspreis exkl. 21% MwSt. und multipliziere mit 100 für deinen Pour Cost Prozentsatz. Strebe maximal 30% für Cocktails mit umfangreicher Garnitur an.
✨ Pro tip
Wiege eine Woche lang alle deine Garnituren ab, bevor du sie verwendest. So bekommst du ein realistisches Bild davon, wie viel du wirklich pro Cocktail verwendest, statt zu raten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss Eis auch in die Cocktail-Kostenkalkulation eingerechnet werden?
Eis kostet normalerweise 1-3 Cent pro Cocktail und hat wenig Auswirkung auf deinen Pour Cost. Du kannst es der Vollständigkeit halber einbeziehen, aber es wird dein Prozentsatz kaum beeinflussen.
Wie rechne ich frische Kräuter ab, die schnell verderben?
Rechne mit deiner tatsächlichen Verschwendung. Wenn du von einem Minzbund von €1,50 nur 10 von 15 Zweigen verwendest, betragen deine Kosten €1,50 / 10 = €0,15 pro Zweig statt €0,10.
Sind Cocktailspieße und Schirmchen signifikant für die Kostenkalkulation?
Normalerweise nicht. Ein Cocktailspieß kostet 1-2 Cent, ein Schirmchen 3-5 Cent. Bei Tausenden von Cocktails pro Monat kann es sich summieren, aber es beeinflusst deinen Pour Cost minimal.
Sollte Garnitur am Wochenende teurer berechnet werden?
Nein, dein Einkaufspreis bleibt gleich. Du kannst am Wochenende aber teurere Cocktails mit mehr Garnitur servieren, weil Gäste bereit sind, mehr für das Erlebnis zu zahlen.
Wie oft sollte ich meine Garnitur-Kostenpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Preise für frische Produkte wie Obst und Kräuter. Diese schwanken mehr als Alkohol. Besonders im Winter können frische Kräuter erheblich teurer werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →