Getränkepreise mit der richtigen MwSt. zu berechnen ist entscheidend für deine Gewinnmarge. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. (nicht 7% wie Essen), was einen großen Unterschied in deiner Kostenkalkulation macht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Getränkepreise korrekt inklusive und exklusive MwSt. berechnest.
Der Unterschied zwischen Essen und Getränken: MwSt.-Sätze
Hier passieren oft Fehler: Viele Gastronomen rechnen mit 7% MwSt. für alle Produkte. Das stimmt nicht.
- Alkoholische Getränke: 19% MwSt. (Bier, Wein, Spirituosen, Cocktails)
- Alkoholfrei im Restaurant: 7% MwSt. (Softdrinks, Kaffee, Tee)
- Essen vor Ort: 7% MwSt.
⚠️ Achtung:
Ein Bier für €3,00 auf deiner Karte enthält €0,48 MwSt., nicht €0,20. Dieser Unterschied von €0,28 pro Bier summiert sich schnell bei hohen Mengen.
Von der Speisekartenpreis zur Preis exklusive MwSt.
Deine Speisekarte zeigt immer Preise inklusive MwSt. Für die Kostenkalkulation brauchst du den Preis exklusive MwSt.
Formel alkoholische Getränke (19% MwSt.):
Preis exkl. MwSt. = Preis inkl. MwSt. ÷ 1,19
Formel alkoholfrei (7% MwSt.):
Preis exkl. MwSt. = Preis inkl. MwSt. ÷ 1,07
💡 Beispiel alkoholisches Getränk:
Wein auf der Speisekarte: €6,50 (inkl. 19% MwSt.)
- Preis exkl. MwSt.: €6,50 ÷ 1,19 = €5,46
- MwSt.-Betrag: €6,50 - €5,46 = €1,04
Für die Kostenkalkulation verwendest du €5,46
💡 Beispiel alkoholfrei:
Kaffee auf der Speisekarte: €2,75 (inkl. 7% MwSt.)
- Preis exkl. MwSt.: €2,75 ÷ 1,07 = €2,57
- MwSt.-Betrag: €2,75 - €2,57 = €0,18
Für die Kostenkalkulation verwendest du €2,57
Von der Kostpreis zur Mindestverkaufspreis
Wenn du weißt, was ein Getränk kostet und du eine gewünschte Gewinnmarge hast, kannst du die Mindestverkaufspreis berechnen.
Formel:
- Berechne Mindestpreis exkl. MwSt.: Kostpreis ÷ (Pour Cost % ÷ 100)
- Addiere MwSt.: × 1,19 (Alkohol) oder × 1,07 (alkoholfrei)
💡 Beispiel Cocktail:
Zutatenkostencocktail: €2,80
Gewünschte Pour Cost: 22%
- Mindestpreis exkl. MwSt.: €2,80 ÷ 0,22 = €12,73
- Preis inkl. 19% MwSt.: €12,73 × 1,19 = €15,15
Speisekartenpreis mindestens: €15,15
Pour Cost berechnen (wie Foodcost für Getränke)
Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in die Getränkekosten fließt. Genau wie Foodcost beim Essen.
Formel:
Pour Cost % = (Getränkekosten ÷ Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel Bier:
Bier vom Fass, Kostpreis pro Glas: €0,85
Verkaufspreis: €3,50 inkl. 19% MwSt.
- Preis exkl. MwSt.: €3,50 ÷ 1,19 = €2,94
- Pour Cost: (€0,85 ÷ €2,94) × 100 = 28,9%
Das ist zu hoch. Üblich für Bier: 18-25%
Übliche Pour Cost Prozentsätze pro Getränkeart
- Bier: 18-25%
- Wein pro Glas: 20-28%
- Spirituosen/Cocktails: 18-22%
- Alkoholfrei: 15-25%
- Kaffee: 10-20%
⚠️ Achtung:
Bei Cocktails zählst du alle Zutaten: Spirituose, Mixer, Garnish, sogar das Eis. Auch die Zeit des Barkeepers fließt in deine Kostenkalkulation ein.
Praktische Tipps für Getränkepreise
1. Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise
Lieferanten erhöhen Preise, aber deine Speisekarte bleibt oft gleich. Überprüfe monatlich, ob deine Pour Cost noch stimmt.
2. Rechne alles bei Cocktails ein
Nicht nur der Gin, auch der Tonic, die Limone, das Eis und die Dekoration kosten Geld. Addiere alles für die echte Kostpreis.
3. Unterschiedliche Preise für unterschiedliche Zeiten
Happy Hour Preise können eine höhere Pour Cost haben, um Volumen zu generieren. Kompensiere dies mit normalen Preisen in den Stoßzeiten.
Wie berechnest du Getränkepreise korrekt? (Schritt für Schritt)
Bestimme die Kostpreis deines Getränks
Addiere alle Zutaten: Hauptprodukt, Mixer, Garnish und Dekoration. Bei einem Bier ist das einfach, bei Cocktails zählst du alles bis zum Strohhalm.
Wähle deinen gewünschten Pour Cost Prozentsatz
Für Bier 18-25%, für Wein 20-28%, für Cocktails 18-22%. Das ist deine Gewinnmarge bei Getränken, vergleichbar mit Foodcost beim Essen.
Berechne den Mindestpreis exklusive MwSt.
Teile deine Kostpreis durch deinen gewünschten Pour Cost Prozentsatz. Beispiel: €2,00 Kostpreis ÷ 0,20 (20%) = €10,00 exkl. MwSt.
Addiere die richtige MwSt.
Alkoholische Getränke: × 1,19 (19% MwSt.). Alkoholfrei: × 1,07 (7% MwSt.). Das wird dein Mindest-Speisekartenpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Getränke auf Pour Cost. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle. Der Rest ist Nebensache.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum haben alkoholische Getränke 19% MwSt. und Essen 7%?
Das ist deutsche Gesetzgebung. Alkoholische Getränke fallen unter den hohen MwSt.-Satz von 19%, während Essen und alkoholfreie Getränke in Restaurants den niedrigen Satz von 7% erhalten.
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen exklusive MwSt. MwSt. ist eine Durchlaufposition an das Finanzamt und gehört nicht zu deiner Gewinnmarge. Rechne also €5,46 statt €6,50 bei einem Wein.
Was ist eine gute Pour Cost für meine Bar?
Das hängt von deinem Konzept ab. Cocktailbars können 18-22% erreichen, Cafés liegen oft bei 25-30%. Wichtig ist, dass du es bewusst wählst und konsistent anwendest.
Wie oft sollte ich meine Getränkepreise anpassen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate, ob sich deine Einkaufspreise geändert haben. Lieferanten erhöhen regelmäßig, vergessen aber oft, dies mitzuteilen. Deine Pour Cost kann dadurch unbemerkt steigen.
Kann ich unterschiedliche Pour Cost Prozentsätze pro Getränkeart verwenden?
Ja, das ist sogar klug. Bier kann eine niedrigere Pour Cost haben (höhere Marge), weil es leicht zu servieren ist. Cocktails dürfen eine etwas höhere Pour Cost haben wegen der zusätzlichen Arbeit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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