Kaffee mit Gebäck als Kombi zu verkaufen klingt einfach, aber die Kostenkalkulation kann schwierig sein. Viele Café-Besitzer rechnen nur den Kaffee durch und vergessen das Gebäck, oder umgekehrt. So verlierst du den Überblick über deine Marge und weißt nicht, ob das €6,50 Kombi-Angebot wirklich rentabel ist.
Warum die Durchrechnung von Kombi-Angeboten wichtig ist
Ein Cappuccino mit Apfelstrudel für €6,50 klingt nach einem guten Deal. Aber wenn dein Kaffee €2,10 kostet und dein Strudel €3,80, verdienst du nur €0,60 auf die ganze Kombi. Das ist eine Marge von weniger als 10% – viel zu wenig, um deine Fixkosten zu decken.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer denken, dass sie mit Kombis günstiger sein können, vergessen aber, dass beide Produkte immer noch Gewinn machen müssen.
Die Kostenkalkulation für Kaffee berechnen
Für Kaffee rechnest du folgendes ein:
- Kaffeebohnen: durchschnittlich 7-9 Gramm pro Cappuccino
- Milch: etwa 120ml für einen Cappuccino
- Zucker/Süßstoff: wenn du das kostenlos hinzugibst
- To-go-Becher und Deckel: wenn es zum Mitnehmen ist
💡 Beispiel Kaffee-Kostenkalkulation:
Cappuccino zum Mitnehmen:
- Kaffeebohnen (8 Gramm à €18/kg): €0,14
- Milch (120ml à €1,20/Liter): €0,14
- To-go-Becher + Deckel: €0,12
- Zucker (optional): €0,02
Gesamtkostenkalkulation Kaffee: €0,42
Die Kostenkalkulation für Gebäck berechnen
Bei Gebäck wird es komplexer. Du hast drei Optionen:
- Selbst gebacken: rechne alle Zutaten + Energie + Zeit
- Tiefgefroren/Fertig: Einkaufspreis + Aufwärmkosten
- Frisch vom Lieferanten: Einkaufspreis pro Stück
💡 Beispiel Gebäck-Kostenkalkulation:
Apfelstrudel vom Lieferanten:
- Einkaufspreis pro Stück: €1,85
- Schlagsahne (optional): €0,15
- Geschirr (bei Verzehr vor Ort): €0,00
Gesamtkostenkalkulation Gebäck: €2,00
Die Kombi zur Verkaufspreisberechnung durchrechnen
Jetzt addierst du beide Kostenkalkulationen und rechnest zu einer gesunden Marge. Für Cafés ist eine Lebensmittelkostenquote von 25-35% üblich.
Formel: Mindestverkaufspreis = (Gesamtkostenkalkulation / Gewünschte Lebensmittelkostenquote %) × (1 + MwSt %)
💡 Beispiel Kombi-Berechnung:
Cappuccino + Apfelstrudel:
- Kostenkalkulation Kaffee: €0,42
- Kostenkalkulation Gebäck: €2,00
- Gesamtkostenkalkulation: €2,42
Bei 30% Lebensmittelkostenquote:
- Mindestpreis ohne MwSt: €2,42 / 0,30 = €8,07
- Mindestpreis mit 19% MwSt: €8,07 × 1,19 = €9,60
Dein Kombi-Angebot von €6,50 führt also zu Verlust!
Alternativen, wenn deine Kombi zu teuer wird
Wenn dein Ergebnis höher ist als das, was Kunden zahlen möchten, hast du ein paar Optionen:
- Günstiger einkaufen: suche einen anderen Lieferanten für Gebäck
- Kleinere Portionen: Mini-Gebäck statt großer Stücke
- Andere Produkte: Keks statt Kuchen
- Höhere Lebensmittelkostenquote akzeptieren: aber dann musst du anderswo mehr Marge machen
⚠️ Achtung:
Ein verlustbringendes Kombi-Angebot zieht zwar Kunden an, aber wenn du zu viel davon verkaufst, gehst du an deinem eigenen Erfolg bankrott.
Digital erfassen spart Zeit
All diese Berechnungen manuell zu machen kostet viel Zeit. Besonders wenn du mehrere Kombis hast oder regelmäßig Preise änderst. Eine App wie KitchenNmbrs berechnet automatisch die Kostenkalkulation von Kombis, sobald du die einzelnen Produkte eingegeben hast.
Du siehst sofort, ob deine Kombi rentabel ist und kannst schnell verschiedene Szenarien durchrechnen.
Wie berechnest du Kombi-Kostenkalkulationen? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kostenkalkulation jedes Teils
Rechne zuerst die Kostenkalkulation des Kaffees (Bohnen, Milch, Becher) und dann des Gebäcks (Einkauf oder Zutaten). Addiere alle Kosten, auch kleine Dinge wie Zucker oder Schlagsahne.
Addiere die Kostenkalkulationen zusammen
Kostenkalkulation Kaffee + Kostenkalkulation Gebäck = Gesamtkostenkalkulation Kombi. Das ist der Betrag, den du mindestens zurückgewinnen musst, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Rechne zur Verkaufspreisberechnung mit gewünschter Marge
Teile die Gesamtkostenkalkulation durch deinen gewünschten Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz (zum Beispiel 0,30 für 30%). Multipliziere dann mit 1,19 für 19% MwSt, um deinen Mindestverkaufspreis zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kombis jeden Monat. Wenn diese rentabel sind, hast du 80% deines Kombi-Problems gelöst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt in meine Kombi-Berechnung einbeziehen?
Ja, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt und addiere am Ende 19% MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive MwSt, aber für Kostenkalkulationsberechnungen rechnest du ohne.
Was ist, wenn mein Kombi-Angebot verlustbringend ist?
Dann hast du drei Optionen: günstiger einkaufen, die Kombi teurer machen oder akzeptieren, dass du anderswo mehr Marge machen musst. Eine verlustbringende Kombi kann Kunden anziehen, aber verkaufe nicht zu viel davon.
Wie oft sollte ich meine Kombi-Preise überprüfen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate oder wenn dein Lieferant Preise erhöht. Kaffee- und Gebäckpreise können stark schwanken, besonders bei Bio- oder Saisonprodukten.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Kombi verwenden?
Ja, du kannst bewusst niedrigere Margen auf beliebten Kombis und höhere Margen auf anderen Produkten wählen. Stelle sicher, dass deine durchschnittliche Lebensmittelkostenquote unter 35% bleibt.
Muss ich Personalzeit in die Kostenkalkulation einbeziehen?
Für einfache Kombis wie Kaffee + Gebäck ist das nicht nötig – diese Zeit ist in deinen allgemeinen Personalkosten enthalten. Bei komplexen Kombis, die zusätzliche Zubereitung erfordern, schon.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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