Promotionen mit Rabatten können deinen Gewinn aufzehren, wenn du die Marge falsch berechnest. Viele Pizzeria-Besitzer denken, dass 20% Rabatt bedeutet, dass sie 20% weniger verdienen, aber es ist schlimmer. Bei einer Pizza mit 30% Lebensmittelkosten wird deine Marge durch 20% Rabatt oft negativ.
Warum Rabatte gefährlicher sind als du denkst
Ein Rabatt wirkt sich nicht linear auf deinen Gewinn aus. Wenn deine Pizza normalerweise €15 kostet und du gibst 20% Rabatt, verkaufst du sie für €12. Aber deine Zutaten kosten immer noch gleich viel.
⚠️ Achtung:
Bei einer Pizza von €15 mit 30% Lebensmittelkosten (€4,50 Zutaten) hast du normalerweise €10,50 Marge. Mit 20% Rabatt (Verkaufspreis €12) behältst du nur €7,50 übrig. Du verlierst nicht 20% Marge, sondern 29%!
Die Formel für Rabattmargen
Für jede Pizza mit Rabatt berechnest du:
- Neuer Verkaufspreis = Normaler Preis × (1 - Rabatt%)
- Lebensmittelkosten = Bleiben gleich
- Neue Marge = Neuer Verkaufspreis - Lebensmittelkosten
- Neue Marge % = (Neue Marge / Neuer Verkaufspreis) × 100
💡 Beispiel: Margherita mit 25% Rabatt
Normale Situation:
- Verkaufspreis: €12,00 (exkl. MwSt: €11,01)
- Zutaten: €3,30
- Marge: €7,71 (70% des Verkaufspreises)
Mit 25% Rabatt:
- Verkaufspreis: €9,00 (exkl. MwSt: €8,26)
- Zutaten: €3,30 (unverändert)
- Marge: €4,96 (60% des neuen Verkaufspreises)
Du verlierst €2,75 Marge pro Pizza!
Break-Even-Punkt bei Rabatten
Um mit Rabatt gleich viel zu verdienen, musst du mehr Pizzas verkaufen. Die Formel:
Erforderliche zusätzliche Verkäufe % = Rabatt% / (1 - Rabatt%)
💡 Beispiel: 20% Rabatt Break-Even
Berechnung: 0,20 / (1 - 0,20) = 0,25 = 25%
Du musst 25% mehr Pizzas verkaufen, um gleich viel zu verdienen. Wenn du normalerweise 100 Pizzas verkauft hast, brauchst du jetzt 125.
Mindestverkaufspreis bei gewünschter Marge
Arbeite rückwärts: Bestimme zuerst deine Mindestmarge, dann deinen Rabattpreis.
- Bestimme deine Mindestmarge pro Pizza (zum Beispiel €5)
- Addiere Lebensmittelkosten: €3,30 + €5 = €8,30 Minimum
- Rechne zurück zum Preis inkl. MwSt: €8,30 × 1,09 = €9,05
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht deine Fixkosten. Wenn deine Miete, Personal und Energie €4 pro Pizza kosten, dann ist dein echtes Minimum €3,30 + €4 = €7,30 pro Pizza.
Verschiedene Rabattstrategien
Nicht alle Rabatte sind gleich:
- Zweite Pizza 50% Rabatt: Erste Pizza normale Marge, zweite halbe Marge
- Zeitlich begrenzte Aktion (Happy Hour): Niedrigere Marge, aber füllt ruhige Zeiten
- Mengenrabatt: Mehr Umsatz pro Bestellung kompensiert niedrigere Marge
- Neukunden-Rabatt: Investition in Kundenbindung
💡 Beispiel: 2. Pizza 50% Rabatt
Kunde bestellt 2 Margherita:
- Pizza 1: €12,00 - €3,30 = €8,70 Marge
- Pizza 2: €6,00 - €3,30 = €2,70 Marge
- Gesamt: €11,40 Marge auf €18,00 Umsatz
Durchschnittliche Marge: €5,70 pro Pizza (besser als 1 Pizza mit 50% Rabatt)
Wie berechnest du Margen auf Pizzas mit Rabatt? (Schritt für Schritt)
Berechne deine aktuelle Kostpreis pro Pizza
Addiere alle Zutaten: Teig, Tomatensauce, Käse, Beläge, Öl, Gewürze. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Mengen Oregano oder Olivenöl. Das ist deine Lebensmittelkostenpreis pro Pizza.
Bestimme deinen neuen Verkaufspreis nach Rabatt
Multipliziere deinen normalen Preis mit (1 - Rabatt%). Bei €15 normaler Preis und 20% Rabatt: €15 × 0,80 = €12 neuer Verkaufspreis. Rechne immer exkl. MwSt für deine Marge.
Berechne deine neue Marge und Marge-Prozentsatz
Ziehe deinen Kostpreis von deinem neuen Verkaufspreis ab. Teile dies durch deinen neuen Verkaufspreis für den Prozentsatz. Überprüfe, ob dies noch rentabel für deine Situation ist.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Rabattmargen in einem System wie KitchenNmbrs. So siehst du sofort, ob deine Aktion rentabel ist, bevor du sie startest, und kannst verschiedene Rabatt-Prozentsätze vergleichen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Rabatt kann ich maximal geben, ohne Verlust zu machen?
Das hängt von deiner aktuellen Marge ab. Bei 30% Lebensmittelkosten kannst du maximal 70% Rabatt geben, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Aber dann verdienst du nichts für Personal, Miete und Energie. Praktisches Maximum ist oft 40-50% Rabatt.
Muss ich MwSt in meine Rabattberechnung einbeziehen?
Berechne deine Marge immer exkl. MwSt. Den Rabatt gibst du auf den Preis inkl. MwSt, aber für deine Rentabilität zählt nur der Betrag exkl. MwSt. MwSt auf Pizzas beträgt 9% in Deutschland.
Wie weiß ich, ob meine Rabattaktion erfolgreich ist?
Vergleiche deinen Gesamtgewinn vor und nach der Aktion. Messe nicht nur, wie viele Pizzas du verkaufst, sondern auch deine Gesamtmarge. Manchmal verkaufst du mehr Pizzas, aber verdienst weniger Geld.
Kann ich verschiedene Rabatte pro Pizza geben?
Ja, aber berechne jede Pizza separat. Eine teure Pizza mit vielen Belägen hat oft eine höhere Marge als eine einfache Margherita. Darauf kannst du mehr Rabatt geben, ohne Verlust zu machen.
Was ist, wenn mein Konkurrenz mit Rabatten günstiger ist?
Beteilige dich nicht an einem Preiskrieg, wenn das deinen Gewinn aufzehrt. Konzentriere dich auf Wert: bessere Zutaten, schnellere Lieferung oder besserer Service rechtfertigen einen höheren Preis als nur Rabatte zu geben.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Sie verkaufen Lebensmittel? Dann brauchen Sie KitchenNmbrs
Ob Restaurant, Food Truck, Catering oder Meal-Kit-Unternehmen — Sie müssen wissen, was jedes Gericht kostet. KitchenNmbrs gibt Ihnen diesen Einblick. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →