Der Verkauf über Drittanbieter wie Lieferando, Uber Eats oder lokale Cafés kann rentabel sein, aber die Berechnung unterscheidet sich vom direkten Verkauf. Plattformgebühren, Verpackungskosten und niedrigere Margen machen es entscheidend, genau zu wissen, was du übrig behältst. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den tatsächlichen Gewinn pro Monat für Produkte berechnest, die du über externe Kanäle verkaufst.
Was macht den externen Verkauf anders?
Beim Verkauf über Drittanbieter hast du zusätzliche Kosten, die deinen Gewinn schmälern:
- Plattformgebühren: 15-30% deines Bestellwerts
- Verpackungskosten: Behälter, Tüten, Besteck, Servietten
- Niedrigere Preise: oft Konkurrenzdruck auf externen Plattformen
- Keine Trinkgelder: die gehen an den Lieferboten
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen, die Verpackungskosten einzurechnen. €0,50 pro Bestellung klingt wenig, aber bei 500 Bestellungen pro Monat sind das €250.
Die Gewinn-pro-Monat-Formel
Für externen Verkauf verwendest du diese Formel:
Monatlicher Gewinn = (Umsatz - Plattformgebühren - Lebensmittelkosten - Verpackung - Arbeit) × Anzahl Bestellungen
💡 Beispielberechnung:
Pasta Carbonara über Lieferando:
- Verkaufspreis: €16,50
- Plattformgebühr (25%): €4,13
- Lebensmittelkosten: €4,80
- Verpackung: €0,60
- Arbeit pro Portion: €3,20
Gewinn pro Portion: €16,50 - €4,13 - €4,80 - €0,60 - €3,20 = €3,77
Bei 80 Portionen pro Monat: €3,77 × 80 = €301,60 Gewinn
Plattformgebühren korrekt berechnen
Jede Plattform hat unterschiedliche Tarife:
- Lieferando: meist 13-15% + €0,30 pro Bestellung
- Uber Eats: meist 15-30% je nach Service-Level
- Lokale Gastronomie: oft 20-40% Marge, die sie nehmen
Überprüfe deine monatliche Abrechnung, um den genauen Prozentsatz zu kennen. Plattformen ändern ihre Tarife regelmäßig.
Verpackungskosten pro Produkt
Addiere alle Verpackungen, die du verwendest:
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Für eine warme Mahlzeit:
- Aluminiumbehälter: €0,35
- Deckel: €0,08
- Plastiktüte: €0,05
- Serviette + Besteck: €0,12
Gesamtverpackung: €0,60
Arbeit pro Portion schätzen
Berechne, wie viel Zeit eine Portion kostet, um sie herzustellen, einschließlich Vorbereitung. Multipliziere mit deinem Stundensatz (einschließlich Sozialabgaben).
Faustregel: Wenn dein Chef €20/Stunde kostet und ein Gericht 10 Minuten dauert, kostet die Arbeit €3,33 pro Portion.
Monatliche Analyse erstellen
Verfolge diese Zahlen pro Produkt pro Monat:
- Anzahl verkaufter Portionen
- Gesamtumsatz über Plattform
- Gesamtplattformgebühren bezahlt
- Gesamtverpackungskosten
- Gewinn pro Portion × Anzahl Portionen
💡 Beispiel Monatsübersicht:
Pasta Carbonara März 2024:
- Verkauft: 85 Portionen
- Umsatz: €1.402,50
- Plattformgebühren: €350,63
- Gesamtlebensmittelkosten: €408,00
- Verpackung: €51,00
- Arbeit: €272,00
Monatlicher Gewinn: €320,87
Wann ist ein Produkt rentabel?
Ein Produkt über externen Verkauf ist rentabel, wenn du mindestens 15-20% Nettogewinn nach allen Kosten behältst. Bei niedrigeren Margen läufst du Risiko bei schwachen Monaten.
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, deine Fixkosten (Miete, Gas, Wasser, Strom) einzurechnen. Diese musst du auch mit deinem externen Verkauf verdienen.
Wie berechnest du den monatlichen Gewinn aus externem Verkauf? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten pro Portion
Addiere: Lebensmittelkosten + Verpackungskosten + Arbeit pro Portion. Überprüfe deinen Plattformgebühren-Prozentsatz in deiner letzten Abrechnung. Berechne alles pro einzelner Portion.
Berechne Gewinn pro Portion
Ziehe von deinem Verkaufspreis ab: Plattformgebühr + Lebensmittelkosten + Verpackung + Arbeit. Das ist dein Nettogewinn pro verkaufter Portion über den externen Kanal.
Multipliziere mit Anzahl der Verkäufe
Zähle, wie viele Portionen du von diesem Produkt pro Monat über externe Kanäle verkaufst. Gewinn pro Portion × Anzahl Portionen = dein monatlicher Gewinn auf diesem Produkt.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat, welche 3 Produkte am meisten über externe Kanäle verkauft werden. Wenn diese rentabel sind, hast du 80% deines Problems gelöst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Mehrwertsteuer in meine Gewinnberechnung einbeziehen?
Nein, berechne immer ohne Mehrwertsteuer. Die Mehrwertsteuer, die du erhältst, musst du an das Finanzamt abführen, also ist das kein Gewinn.
Wie oft sollte ich meine Plattformgebühren überprüfen?
Überprüfe monatlich deine Abrechnung. Plattformen passen ihre Tarife regelmäßig an, und du möchtest nicht von höheren Kosten überrascht werden.
Was ist, wenn mein Gewinn pro Portion zu niedrig ist?
Dann hast du drei Optionen: Erhöhe deinen Verkaufspreis, senke deine Kosten, oder stelle den Verkauf dieses Produkts über diesen Kanal ein. Unter 15% Gewinn ist normalerweise nicht nachhaltig.
Kann ich unterschiedliche Preise pro Plattform festlegen?
Ja, das darfst du. Viele Unternehmer berechnen höhere Preise auf Plattformen mit hohen Gebühren, um ihre Marge zu schützen.
Wie berechne ich die Arbeit pro Portion?
Messe, wie viele Minuten eine Portion dauert (einschließlich Vorbereitung). Multipliziere mit deinem Stundensatz einschließlich Sozialabgaben. Beispiel: 8 Minuten × €20/Stunde = €2,67.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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