Der Gesamtgewinnbeitrag deiner Cateringevents bestimmt, ob dein Cateringbereich rentabel ist. Viele Unternehmer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber die spezifischen Kosten des Catering zu berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den echten Gewinnbeitrag aller deiner Events berechnest.
Was ist Gewinnbeitrag beim Catering?
Gewinnbeitrag ist das, was nach Abzug aller direkten Kosten deiner Events übrig bleibt. Beim Catering sind das mehr Kosten als beim regulären Restaurantservice:
- Lebensmittelkosten (food cost)
- Zusätzliches Personal für Event und Transport
- Transportkosten (Kraftstoff, Fahrzeugverschleiß)
- Materialkosten (Geschirr, Leinen, Wärmehaltegeräte)
- Vorbereitungszeit in deiner eigenen Küche
Sammle alle Event-Daten des vergangenen Jahres
Für eine korrekte Berechnung brauchst du von jedem Event:
- Rechnungsbetrag (exkl. MwSt.)
- Anzahl der Personen
- Event-Typ (Buffet, Service, Cocktail)
- Ort und Entfernung
- Eingesetztes Personal und Stunden
💡 Beispiel-Event:
Geschäftslunch 50 Personen, 15 km Transport:
- Umsatz: €1.250 exkl. MwSt.
- Lebensmittel: €375 (30% food cost)
- Zusätzliches Personal: €180 (6 Stunden à €30)
- Transport: €45 (30 km à €1,50)
- Material: €25
Direktkosten: €625
Berechne die food cost pro Event
Catering-food cost weicht oft von Restaurant-food cost ab. Buffets haben normalerweise höhere food cost (35-40%), weil Gäste mehr nehmen als bei Service am Tisch.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis exkl. MwSt. Catering hat 19% MwSt., wie Restaurant-Essen.
Typische food cost Prozentsätze beim Catering:
- Buffet: 35-40%
- Serviertes Dinner: 28-35%
- Cocktail/Häppchen: 25-30%
- BBQ/Grill: 30-38%
Berechne Personalkosten pro Event
Cateringpersonal kostet mehr als regulärer Service. Du zahlst für:
- Vorbereitung in deiner eigenen Küche
- Transport zum Veranstaltungsort
- Auf- und Abbau sowie Service vor Ort
- Abbau und Transport zurück
💡 Beispiel Personalkosten:
Event 75 Personen, 1 Chef + 2 Service:
- Chef: 8 Stunden à €35 = €280
- Service: 2 × 6 Stunden à €25 = €300
- Fahrtzeit: 3 Personen × 2 Stunden à €25 = €150
Gesamtpersonalkosten: €730
Berechne Transport- und Materialkosten
Diese Kosten werden oft vergessen, können aber erheblich ausfallen:
- Transport: €1,50 pro km (Kraftstoff + Verschleiß)
- Material: €0,50-€2,00 pro Person (je nach Geschirr)
- Ausrüstungsvermietung: Wärmehaltegeräte, zusätzliche Kühlung
Formel für Gewinnbeitrag pro Event
Die Formel für Gewinnbeitrag pro Event:
Gewinnbeitrag = Umsatz exkl. MwSt. - (Food cost + Personalkosten + Transport + Material)
💡 Vollständiges Beispiel:
Hochzeit 120 Personen, Umsatz €3.600 exkl. MwSt.:
- Food cost (32%): €1.152
- Personal: €950
- Transport (40 km): €60
- Material: €180
- Gesamtkosten: €2.342
Gewinnbeitrag: €3.600 - €2.342 = €1.258 (35%)
Gesamtberechnung für das ganze Jahr
Für deinen jährlichen Gewinnbeitrag addierst du alle einzelnen Event-Gewinnbeiträge auf. Eine Tabellenkalkulation oder App wie KitchenNmbrs hilft dir, das ohne Fehler zu verfolgen.
⚠️ Achtung:
Vergiss keine Events. Auch kleine Cocktails und Lunch-Lieferungen zählen für dein Gesamtbild.
Ein gesunder Gewinnbeitrag für Catering liegt zwischen 30-45% des Umsatzes. Weniger als 25% bedeutet, dass du zu wenig verlangst oder zu hohe Kosten hast.
Was du mit dem Ergebnis tun kannst
Wenn dein Gewinnbeitrag zu niedrig ist, schau dir folgendes an:
- Preise erhöhen: Catering darf teurer sein als Restaurant (mehr Service)
- Effizienter arbeiten: Weniger Personal oder kürzere Events
- Selektiver sein: Events mit niedriger Marge ablehnen
- Mindestbeträge: Für kleine Events festlegen
Wie berechnest du den Gesamtgewinnbeitrag? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Event-Daten des Jahres
Erstelle eine Liste aller Events mit Umsatz, Anzahl der Personen, Ort und Catering-Typ. Stelle sicher, dass du alle Rechnungsbeträge exkl. MwSt. hast.
Berechne Kosten pro Event
Addiere für jeden Event: food cost, Personalkosten, Transport und Material. Verwende realistische Stundenlöhne und vergiss nicht, die Fahrtzeit einzurechnen.
Bestimme Gewinnbeitrag pro Event
Ziehe alle direkten Kosten vom Umsatz exkl. MwSt. ab. Das gibt dir den Gewinnbeitrag pro Event.
Addiere alle Gewinnbeiträge
Summiere alle einzelnen Event-Gewinnbeiträge für deinen Gesamtjahresgewinnbeitrag. Das ist das, was Catering wirklich gebracht hat.
✨ Pro tip
Führe eine separate Tabellenkalkulation für jeden Monat mit allen Events. So siehst du Saisonnmuster und kannst vorhersagen, welche Monate am meisten einbringen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Fixkosten wie Küche und Versicherung einrechnen?
Nein, für Gewinnbeitrag rechnest du nur direkte Kosten pro Event. Fixkosten kommen zum Gesamtbetriebsgewinn.
Wie rechne ich meine eigene Zeit als Inhaber?
Rechne deine Stunden zum Stundenlohn, den du einem Chef oder Manager zahlen würdest. So siehst du, ob das Event auch ohne deine kostenlose Zeit rentabel ist.
Was, wenn ich keine genaue food cost pro Event verfolgt habe?
Schätze dann basierend auf Prozentsätzen. Buffets normalerweise 35-40% food cost, servierte Diners 28-35%. Für nächstes Jahr kannst du das genauer verfolgen.
Ist 30% Gewinnbeitrag gut für Catering?
Das ist zu niedrig. Catering hat mehr Aufwand als Restaurant-Service, also 35-45% Gewinnbeitrag ist realistischer für eine gesunde Marge.
Wie oft sollte ich das berechnen?
Mache das mindestens quartalsweise oder nach jedem großen Event. So siehst du Trends und kannst rechtzeitig gegensteuern, wenn die Margen sinken.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →