CPOR (Cost Per Occupied Room) für F&B zeigt, wie viel du mit Essen und Getränken pro belegtem Zimmer verdienst. Für Hotels mit Restaurant, Catering oder Zimmerservice ist dies eine entscheidende Kennzahl, um zu sehen, ob dein F&B-Betrieb rentabel ist. Viele Hoteliers konzentrieren sich nur auf Zimmerpreise, während F&B oft 30-40% des Gesamtumsatzes pro Gast ausmachen kann.
Was ist F&B CPOR genau?
F&B CPOR steht für Food & Beverage Cost Per Occupied Room. Es zeigt, wie viel Umsatz dein F&B-Betrieb pro belegtem Zimmer generiert. Dies hilft dir zu sehen, ob Gäste dein Restaurant, deine Bar oder deinen Zimmerservice tatsächlich nutzen.
💡 Beispiel:
Hotel mit 50 Zimmern, 80% Auslastung im Januar:
- Belegte Zimmer: 50 × 0,80 × 31 Tage = 1.240 Übernachtungen
- F&B-Umsatz Januar: €18.600
- F&B CPOR: €18.600 ÷ 1.240 = €15,00 pro belegtem Zimmer
Das bedeutet, dass jeder Hotelgast durchschnittlich €15 für Essen und Getränke ausgibt.
Warum F&B CPOR wichtig ist
F&B kann ein großer Gewinnmotor sein, aber auch eine Kostenstelle. Mit CPOR siehst du direkt, ob Gäste dein Restaurant, deine Bar und deinen Zimmerservice nutzen. Ein niedriger CPOR bedeutet, dass Gäste anderswo essen, was entgangene Einnahmen sind.
- Benchmark-Vergleich: Vergleiche mit vorherigen Monaten oder Konkurrenten
- Saisonale Einblicke: Sehe, wann F&B am besten läuft
- Preisstrategie: Bestimme, ob deine F&B-Preise stimmen
- Marketing-Fokus: Wisse, wo du F&B bewerben musst
Die Formel für F&B CPOR
Die Berechnung ist einfach, aber du musst die richtigen Zahlen verwenden:
Formel:
F&B CPOR = Gesamter F&B-Umsatz ÷ Anzahl belegter Zimmer
⚠️ Achtung:
Rechne mit belegten Zimmern, nicht mit verfügbaren Zimmern. Ein leeres Zimmer generiert keinen F&B-Umsatz, also gehört es nicht in die Berechnung.
Schritt-für-Schritt-Berechnung
So berechnest du deinen F&B CPOR korrekt:
Was sind gute CPOR-Benchmarks?
F&B CPOR unterscheidet sich stark je nach Hoteltyp und Saison. Hier sind übliche Spannweiten:
- Stadthotel mit Restaurant: €20-40 pro belegtem Zimmer
- Resort-Hotel (All-Inclusive): €50-80 pro belegtem Zimmer
- Geschäftshotel (Frühstück + Bar): €15-25 pro belegtem Zimmer
- Budget-Hotel (begrenzte F&B): €5-15 pro belegtem Zimmer
💡 Beispiel-Vergleich:
Zwei Hotels, gleiche Auslastung:
- Hotel A: F&B CPOR €12 - Gäste essen oft auswärts
- Hotel B: F&B CPOR €28 - Gäste nutzen viel Hotel-F&B
Hotel B hat wahrscheinlich besseres F&B-Marketing oder attraktivere Preise.
F&B CPOR verbessern
Ein niedriger F&B CPOR lässt sich auf verschiedene Weise angehen:
- Paketangebote: Kombiniere Zimmer + Dinner zu attraktivem Preis
- Zimmerservice bewerben: Speisekarten im Zimmer, App-Bestellung
- Bar-Aktivitäten: Happy Hour, Live-Musik, spezielle Events
- Frühstück aufwerten: Von kontinental zu ausgedehntem Buffet
- Lokale Partnerschaften: Zusammenarbeit mit lokalen Attraktionen + Dinner
⚠️ Achtung:
Erhöhe nicht einfach F&B-Preise, um CPOR zu verbessern. Dies kann nach hinten losgehen, wenn Gäste dann gar nicht mehr bestellen.
CPOR in verschiedenen Jahreszeiten
F&B CPOR variiert stark je nach Saison und Gasttyp:
- Sommer/Urlaub: Oft höherer CPOR durch längere Aufenthalte
- Winter/Geschäftsreisen: Niedrigerer CPOR, Gäste essen schneller auswärts
- Wochenenden: Normalerweise höherer CPOR durch Freizeitgäste
- Wochentags: Niedrigerer CPOR durch Geschäftsreisende mit eigenem Plan
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine F&B-Selbstkosten und Margen pro Gericht verfolgen, damit du weißt, welche Artikel am meisten zu deinem CPOR beitragen.
Wie berechnest du F&B CPOR? (Schritt für Schritt)
Sammle deine F&B-Umsatzzahlen
Addiere alle F&B-Umsätze: Restaurant, Bar, Zimmerservice, Minibar, Frühstück, Events. Verwende Zahlen ohne MwSt. für einen fairen Vergleich. Nimm einen vollständigen Monat oder ein Quartal für zuverlässige Daten.
Berechne die Anzahl belegter Zimmer
Multipliziere deine durchschnittliche Auslastungsquote mit der Anzahl verfügbarer Zimmer und der Anzahl Tage. Zum Beispiel: 50 Zimmer × 75% Auslastung × 30 Tage = 1.125 belegte Zimmer.
Teile F&B-Umsatz durch belegte Zimmer
Verwende die Formel: F&B CPOR = Gesamter F&B-Umsatz ÷ Anzahl belegter Zimmer. Das Ergebnis zeigt dir die durchschnittliche F&B-Ausgabe pro Hotelgast. Vergleiche dies mit vorherigen Zeiträumen und Benchmarks.
✨ Pro tip
Verfolge deinen F&B CPOR nach Gasttyp (Geschäftsreisen vs. Freizeit). Freizeitgäste haben oft 40-60% höhere F&B CPOR als Geschäftsreisende, was dir bei deiner Marketing- und Preisstrategie hilft.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in die F&B CPOR-Berechnung einbeziehen?
Rechne vorzugsweise ohne MwSt. für faire Vergleiche. F&B hat 19% MwSt., also teile deinen Umsatz inkl. MwSt. durch 1,19. Dies gibt ein ehrlicheres Bild deiner tatsächlichen F&B-Leistung.
Was ist, wenn mein Hotel auch externe Gäste im Restaurant hat?
Zähle nur den F&B-Umsatz von Hotelgästen, nicht von externen Restaurantbesuchern. Sonst bekommst du ein verzerrtes Bild davon, was Hotelgäste wirklich für F&B ausgeben.
Ist ein niedriger F&B CPOR immer schlecht?
Nicht unbedingt. Budget-Hotels haben bewusst niedrige F&B CPOR, weil Gäste dort hauptsächlich ein günstiges Zimmer wollen. Es hängt von deiner Positionierung und den Erwartungen deiner Gäste ab.
Wie oft sollte ich F&B CPOR berechnen?
Monatlich für Trends, wöchentlich in Hochsaison. Tägliche Berechnung macht wenig Sinn, da F&B-Ausgaben pro Gast stark von Tag zu Tag variieren können.
Was ist eine realistische Verbesserung des F&B CPOR?
Eine Steigerung von 10-20% pro Jahr ist realistisch mit gutem Marketing und attraktiven Paketen. Mehr als 30% Steigerung ist normalerweise nur mit großen Konzeptänderungen möglich.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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