Goodwill ist der Wert eines Gastronomiebetribs über die materiellen Vermögenswerte hinaus. Er repräsentiert Dinge wie Kundenstamm, Ruf, Standort und zukünftiges Gewinnpotenzial. Bei einer Übernahme macht der Goodwill oft den größten Teil des Kaufpreises aus, aber wie berechnest du das objektiv?
Was ist Goodwill genau?
Goodwill besteht aus dem gesamten immateriellen Wert eines Gastronomiebetribs. Denk an den festen Kundenstamm, den Ruf, den Standort, die Marke, bestehende Lieferantenverträge und das bereits eingearbeitete Team.
💡 Beispiel:
Restaurant mit materiellen Vermögenswerten von €150.000:
- Küchengeräte: €80.000
- Möbel: €40.000
- Bestand: €15.000
- Kasse: €15.000
Verkaufspreis: €400.000
Goodwill: €400.000 - €150.000 = €250.000
Die drei wichtigsten Berechnungsmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Goodwill zu berechnen. Jede Methode bietet eine andere Perspektive auf den Wert.
1. Gewinnmultiplikator-Methode
Diese Methode multipliziert den Jahresgewinn mit einem Faktor (normalerweise 2-5 Jahre). Der Faktor hängt von der Art des Betriebs, der Stabilität des Gewinns und den Marktbedingungen ab.
💡 Beispiel:
Bistro mit stabilem Gewinn von €80.000 pro Jahr:
- Faktor 3,5 (Durchschnitt für Bistros)
- Goodwill: €80.000 × 3,5 = €280.000
2. Umsatzmultiplikator-Methode
Hier multiplizierst du den Jahresumsatz mit einem Prozentsatz. Für Restaurants liegt dies normalerweise zwischen 0,3 und 0,8 mal dem Jahresumsatz, abhängig von Rentabilität und Wachstum.
💡 Beispiel:
Restaurant mit €600.000 Jahresumsatz:
- Faktor 0,5 (durchschnittlich rentabel)
- Goodwill: €600.000 × 0,5 = €300.000
3. Discounted Cash Flow (DCF)
Die umfassendste Methode. Du projizierst zukünftige Cashflows und diskontierst diese auf den Barwert. Komplex, aber am genauesten für stabile Betriebe.
Faktoren, die Goodwill beeinflussen
Die Höhe des Goodwills hängt von verschiedenen Faktoren ab, die du berücksichtigen musst:
- Standort: A-Lage erhöht Goodwill erheblich
- Mietvertrag: Langer Vertrag mit niedriger Miete = höherer Goodwill
- Gewinntendenz: Steigender Gewinn rechtfertigt höheren Multiplikator
- Konkurrenz: Einzigartige Position erhöht den Wert
- Saisonalität: Stabiler Jahresumsatz ist mehr wert
- Abhängigkeit vom Eigentümer: Wenn alles vom aktuellen Eigentümer abhängt, niedrigerer Goodwill
⚠️ Achtung:
Goodwill ist subjektiv. Was für dich wertvoll ist (feste Kunden, Standort) hat für einen anderen möglicherweise weniger Wert. Berechne mit mehreren Methoden und nimm den Durchschnitt.
Häufige Fehler bei der Goodwill-Berechnung
Viele Unternehmer machen die gleichen Fehler bei der Bestimmung des Goodwills:
- Emotionalen Wert einbeziehen: Deine Erinnerungen haben keinen finanziellen Wert
- Einmalig gute Jahre: Verwende Durchschnittsgewinn über 3-5 Jahre
- Versteckte Kosten ignorieren: Aufgeschobene Wartung, rechtliche Probleme
- Marktbedingungen ignorieren: Corona, wirtschaftliche Krise beeinflussen den Wert
Praktische Tipps für Verhandlungen
Goodwill ist verhandelbar. Nutze diese Erkenntnisse, um zu einem fairen Preis zu gelangen:
💡 Verhandlungsbeispiel:
Verkäufer fordert €350.000 Goodwill, deine Berechnung:
- Gewinnmultiplikator: €280.000
- Umsatzmultiplikator: €300.000
- Durchschnitt: €290.000
Realistisches Angebot: €290.000 - €310.000
Wie berechnest du Goodwill? (Schritt für Schritt)
Sammle Finanzdaten von mindestens 3 Jahren
Fordere Gewinn- und Verlustrechnungen, Steuererklärungen und Cashflow-Übersichten an. Achte auf Trends: Steigt oder fällt der Gewinn? Berechne den Durchschnitt über 3-5 Jahre für ein realistisches Bild.
Bestimme den Wert der materiellen Vermögenswerte
Erstelle eine Liste aller physischen Besitztümer: Küchengeräte, Möbel, Bestand, Kasse. Lasse teure Geräte professionell schätzen. Ziehe Schulden von den Vermögenswerten ab, um den Nettowert zu erhalten.
Berechne Goodwill mit mehreren Methoden
Verwende sowohl Gewinnmultiplikator (2-5x Jahresgewinn) als auch Umsatzmultiplikator (0,3-0,8x Jahresumsatz). Nimm den Durchschnitt beider Ergebnisse. Korrigiere für besondere Umstände wie Standortvorteil oder Mietrisiken.
✨ Pro tip
Berechne Goodwill immer mit mehreren Methoden und nimm den Durchschnitt. Ein zu hoher Goodwill bedeutet Jahre zum Zurückgewinnen, ein zu niedriger könnte eine verpasste Chance auf einen guten Betrieb sein.
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Häufig gestellte Fragen
Wie hoch ist ein normaler Goodwill als Prozentsatz des Umsatzes?
Für Restaurants liegt Goodwill normalerweise zwischen 30% und 80% des Jahresumsatzes. Dies hängt stark von Rentabilität, Standort und Stabilität ab. Ein rentabler Betrieb an A-Lage kann 60-80% erreichen, ein Betrieb mit geringen Margen oft nicht mehr als 30-40%.
Wie berechne ich Goodwill, wenn der Betrieb Verluste macht?
Bei verlustmachenden Betrieben ist Goodwill oft null oder negativ. Konzentriere dich dann auf den Wert von Standort, Mietvertrag und Potenzial. Manchmal zahlst du nur für materielle Vermögenswerte plus eine kleine Prämie für Genehmigungen und Standort.
Muss ich Goodwill nach dem Kauf abschreiben?
Ja, Goodwill muss steuerlich über 10 Jahre abgeschrieben werden (10% pro Jahr). Das bedeutet einen jährlichen Abzug von €25.000 bei €250.000 Goodwill. Berücksichtige dies in deinem Geschäftsplan und Cashflow.
Was ist, wenn sich Verkäufer und Käufer über Goodwill nicht einigen?
Lasse einen unabhängigen Unternehmensbewerter eine Bewertung durchführen. Dies kostet €2.000-5.000, gibt aber objektive Begründung. Oft einigen sich die Parteien dann auf einen Kompromiss um diese professionelle Bewertung.
Wie beeinflusst Corona den Goodwill von Gastronomiebetrieben?
Corona hat Goodwill erheblich gesenkt. Verwende Pre-Corona-Zahlen mit Vorsicht und konzentriere dich auf aktuelle Leistungen. Betriebe, die die Krise gut überstanden haben, können sogar höheren Goodwill durch bewiesene Widerstandskraft rechtfertigen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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