Goodwill ist die Differenz zwischen dem Wert deines Restaurants und dem Wert deiner Gegenstände. Er repräsentiert den Wert deines Kundenstamms, deines Rufs und der zukünftigen Gewinnerwartung. Die Berechnung ist komplex, aber mit der richtigen Methode erhältst du einen realistischen Verkaufspreis.
Was ist Goodwill genau?
Goodwill ist der Mehrwert, den dein Restaurant über die physischen Vermögenswerte hinaus hat. Er besteht aus immateriellen Dingen wie:
- Dein Kundenstamm und Stammgäste
- Der Ruf und die Bekanntheit des Namens
- Deine Lage und Lizenzen
- Geschultes Personal und laufende Systeme
- Zukünftige Gewinnerwartung
Ein Restaurant mit €500.000 an Inventar kann €800.000 wert sein. Diese zusätzlichen €300.000 sind Goodwill.
Die drei Hauptmethoden zur Goodwill-Berechnung
Es gibt drei gängige Wege, um Goodwill zu berechnen. Jede ergibt eine andere Zahl, also nutze alle drei und nimm den Durchschnitt.
Methode 1: Gewinnmultiplikator
Die am häufigsten verwendete Methode. Du multiplizierst deinen Jahresgewinn mit einem Faktor zwischen 2 und 5.
💡 Beispiel Gewinnmultiplikator:
Restaurant mit €80.000 Nettogewinn pro Jahr:
- Konservativ (Faktor 2,5): €80.000 × 2,5 = €200.000
- Durchschnittlich (Faktor 3,5): €80.000 × 3,5 = €280.000
- Optimistisch (Faktor 4,5): €80.000 × 4,5 = €360.000
Goodwill-Spanne: €200.000 - €360.000
Der Faktor hängt ab von:
- Stabilität: 5+ Jahre gleicher Gewinn = höherer Faktor
- Lage: A-Lage = höherer Faktor
- Abhängigkeit: Läuft es ohne dich = höherer Faktor
- Markt: Wachsende Gegend = höherer Faktor
Methode 2: Umsatzmultiplikator
Multipliziere deinen Jahresumsatz mit 0,3 bis 0,8. Diese Methode ist weniger genau, gibt aber einen schnellen Anhaltspunkt.
💡 Beispiel Umsatzmultiplikator:
Restaurant mit €600.000 Jahresumsatz:
- Niedrig (Faktor 0,3): €600.000 × 0,3 = €180.000
- Durchschnittlich (Faktor 0,5): €600.000 × 0,5 = €300.000
- Hoch (Faktor 0,7): €600.000 × 0,7 = €420.000
Goodwill-Spanne: €180.000 - €420.000
Methode 3: DCF (Discounted Cash Flow)
Die professionellste Methode. Du berechnest den gegenwärtigen Wert zukünftiger Cashflows. Kompliziert, aber am genauesten.
Formel: Goodwill = (Erwarteter Jahresgewinn / Diskontierungssatz) - Materielle Vermögenswerte
💡 Beispiel DCF:
Restaurant mit stabilem €80.000 Gewinn, Diskontierungssatz 12%:
- Unternehmenswert: €80.000 / 0,12 = €666.667
- Materielle Vermögenswerte (Inventar): €200.000
- Goodwill: €666.667 - €200.000 = €466.667
Goodwill: €467.000
⚠️ Achtung:
DCF funktioniert nur bei stabilen Gewinnen. Bei schwankenden Ergebnissen ist der Gewinnmultiplikator zuverlässiger.
Faktoren, die Goodwill erhöhen
Bestimmte Eigenschaften machen dein Restaurant wertvoller:
- Lange Mietvereinbarung: 10+ Jahre geben Sicherheit
- Einzigartige Lage: Wenig Konkurrenz in der Nähe
- Fester Kundenstamm: 60%+ regelmäßige Gäste
- Dokumentierte Systeme: Rezepte, Verfahren, HACCP
- Geschultes Personal: Team, das bleiben kann
- Wachsender Umsatz: 5%+ Wachstum pro Jahr
Faktoren, die Goodwill senken
Diese Dinge drücken deinen Verkaufspreis:
- Abhängigkeit vom Eigentümer: Läuft nur mit dir
- Kurze Miete: Weniger als 5 Jahre verbleibend
- Fallender Umsatz: Strukturell weniger Gäste
- Veraltetes Inventar: Große Investitionen erforderlich
- Schlechter Ruf: Negative Bewertungen online
- Hohe Personalfluktuation: Kein stabiles Team
⚠️ Achtung:
Goodwill ist nur das, was ein Käufer zahlen will. Deine Berechnung ist ein Ausgangspunkt, keine Garantie.
Den Gesamtverkaufspreis bestimmen
Dein Verkaufspreis besteht aus drei Teilen:
Verkaufspreis = Inventar + Goodwill + Betriebskapital
💡 Beispiel Gesamtpreis:
- Inventar (Küche, Möbel): €180.000
- Goodwill (berechneter Durchschnitt): €320.000
- Betriebskapital (Vorrat, Kasse): €25.000
Gesamter Verkaufspreis: €525.000
Häufige Fehler bei der Goodwill-Berechnung
Vermeide diese Fallstricke:
- Mit Bruttogewinn rechnen: Nutze immer Nettogewinn nach Steuern
- Einmalige Kosten vergessen: Abzug: Buchhalter, Anwalt, Notar
- Zu optimistischer Faktor: Faktor 5+ ist nur für Top-Lagen
- Persönliche Kosten einbeziehen: Dein eigenes Gehalt gehört nicht dazu
- Keine Marktprüfung: Vergleiche mit ähnlichen Verkäufen
Wann professionelle Hilfe in Anspruch nehmen
Bei einem Restaurant über €300.000 ist ein Gutachter sinnvoll. Sie kennen den Markt und erstellen eine fundierte Bewertung. Kostet €2.000-5.000, vermeidet aber viele Diskussionen mit Käufern.
Wie berechnest du Goodwill? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Finanzzahlen
Hole deinen Jahresumsatz und Nettogewinn der letzten 3 Jahre. Nimm den Durchschnitt, wenn deine Zahlen stark schwanken. Stelle sicher, dass alle persönlichen Kosten herausgerechnet sind.
Berechne mit allen drei Methoden
Nutze Gewinnmultiplikator (Gewinn × 2,5-4,5), Umsatzmultiplikator (Umsatz × 0,3-0,7) und eventuell DCF. Jede Methode ergibt eine andere Zahl.
Bestimme deinen Multiplikationsfaktor
Schau auf deine Lage, Stabilität, Abhängigkeit und Markt. Gute Lage mit stabilem Gewinn = höherer Faktor. Viel Abhängigkeit von dir = niedrigerer Faktor.
Nimm den Durchschnitt aller Methoden
Addiere alle Ergebnisse und teile durch die Anzahl der Methoden. Dies ergibt dir einen realistischen Goodwill-Wert als Ausgangspunkt für Verhandlungen.
Addiere Inventar und Betriebskapital hinzu
Goodwill + Inventarwert + Betriebskapital (Vorrat, Kasse) = Gesamtverkaufspreis. Lass Inventar professionell schätzen, um Diskussionen zu vermeiden.
✨ Pro tip
Berechne deinen Goodwill bereits 2 Jahre vor dem geplanten Verkauf. Dann hast du Zeit, schwache Punkte zu verbessern und deinen Verkaufspreis zu erhöhen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Restaurant Verluste macht?
Bei Verlust gibt es keinen Goodwill. Du kannst nur das Inventar verkaufen, oft unter dem Buchwert. Konzentriere dich zuerst darauf, das Restaurant rentabel zu machen, bevor du verkaufst.
Wie lange dauert der Verkauf eines Restaurants?
Im Durchschnitt 6-12 Monate. Gute Lagen mit stabilen Zahlen verkaufen schneller. Sorge für vollständige Unterlagen und realistische Preisgestaltung.
Muss ich VAT auf Goodwill zahlen?
Nein, Goodwill ist VAT-frei. Du zahlst jedoch Grunderwerbsteuer (2% des Gesamtpreises) und möglicherweise Körperschaftsteuer auf den Gewinn beim Verkauf.
Kann ich Goodwill vor dem Verkauf erhöhen?
Ja, indem du Systeme dokumentierst, Personal schulst, den Laden auffrischst und stabile Zahlen zeigst. Das kostet Zeit, erhöht aber deinen Verkaufspreis erheblich.
Was ist, wenn der Käufer meinen Goodwill zu hoch findet?
Zeige deine Berechnung und vergleichbare Verkäufe. Sei bereit zu verhandeln, aber gehe nicht unter dein Minimum. Ein Gutachterbericht hilft bei Diskussionen.
Welchen Multiplikationsfaktor sollte ich verwenden?
Starten Sie mit 3 für ein durchschnittliches Restaurant. Erhöhen Sie auf 4-4,5 bei Top-Lage und stabilem Gewinn. Senken Sie auf 2,5 bei Abhängigkeit vom Eigentümer oder fallenden Zahlen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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