Goodwill ist das, was du für den 'Wert des Geschäfts' zusätzlich zu den greifbaren Vermögenswerten zahlst. Bei einer Restaurantübernahme bestimmt Goodwill oft, ob du ein gutes Geschäft machst oder zu viel zahlst. Du berechnest Goodwill, indem du den Gesamtkaufpreis minus den Wert von Inventar, Einrichtung und Vorräten nimmst.
Was ist Goodwill genau?
Goodwill ist die Differenz zwischen dem, was du für ein Restaurant zahlst, und dem, was die Gegenstände wert sind. Du kaufst nämlich mehr als nur Tische und Stühle – du kaufst ein laufendes Geschäft mit Kunden, Ruf und Umsatz.
💡 Beispiel:
Restaurant Kaufpreis: €180.000
- Küchengeräte: €40.000
- Möbel: €25.000
- Vorräte: €8.000
- Inventar insgesamt: €73.000
Goodwill: €180.000 - €73.000 = €107.000
Die Goodwill-Formel
Die Grundformel ist einfach:
Goodwill = Gesamtkaufpreis - Wert der greifbaren Vermögenswerte
Greifbare Vermögenswerte sind alle Dinge, die du anfassen kannst:
- Küchengeräte (Ofen, Fritteuse, Kühlschrank)
- Möbel (Tische, Stühle, Bar)
- Vorräte (Getränke, Zutaten)
- Inventar (Geschirr, Gläser, Besteck)
- Technische Anlagen (Dunstabzug, POS-System)
Wie bestimmst du den Wert von Gegenständen?
Das ist der schwierige Teil. Der Verkäufer sagt immer, dass alles viel wert ist. Du willst nicht zu viel zahlen.
⚠️ Achtung:
Rechne mit dem realen Wert, nicht mit dem, was der Verkäufer behauptet. Ein 10 Jahre alter Kombiofen ist nicht mehr €15.000 wert, auch wenn er das neu gekostet hat.
Praktische Bewertungsmethoden:
- Wiederbeschaffungswert: Was kostet es, das Gleiche gebraucht zu kaufen?
- Restwert: Neupreis minus Abschreibung pro Jahr
- Sachverständiger: Lass einen unabhängigen Experten bewerten
Lohnt sich Goodwill?
Goodwill macht nur Sinn, wenn das Geschäft Geld verdient. Du zahlst für zukünftige Gewinne, nicht für Erinnerungen.
💡 Faustregel:
Goodwill maximal = 2-3x Jahresgewinn
Restaurant macht €40.000 Gewinn pro Jahr? Dann ist €80.000-€120.000 Goodwill noch angemessen.
Faktoren, die Goodwill rechtfertigen:
- Fester Kundenstamm
- Gute Lage mit langfristigem Mietvertrag
- Stabiler Umsatz von mindestens 2 Jahren
- Positive Online-Bewertungen
- Bewiesene Rentabilität
Rote Flaggen bei Goodwill
Vorsicht, wenn der Verkäufer viel Goodwill verlangt, aber:
- Keine Finanzunterlagen vorzeigen kann
- Der Umsatz seit Monaten sinkt
- Der Mietvertrag bald ausläuft
- Die Gegend sich verändert (viele Leerstände)
- Schlechte Online-Bewertungen
⚠️ Achtung:
Ein Restaurant, das Verluste macht, hat keinen Goodwill-Wert. Dann zahlst du nur für die Gegenstände.
Über Goodwill verhandeln
Goodwill ist immer verhandelbar. Nutze diese Argumente:
- Gewinnnachweis: Fordere Steuererklärungen von 3 Jahren an
- Kundenbindung: Wie viele Kunden bleiben nach der Übernahme?
- Investitionen: Was musst du im ersten Jahr ersetzen?
- Risiko: Du übernimmst das Unternehmensrisiko
💡 Verhandlungsbeispiel:
Verkäufer verlangt €120.000 Goodwill, aber:
- Umsatz sank letztes Jahr um 15%
- Küche benötigt €20.000 an Ersatzteilen
- Mietvertrag läuft in 2 Jahren aus
Dein Angebot: €60.000 Goodwill + €20.000 in Treuhand für Küchenerneuerung.
Wie berechnest du Goodwill? (Schritt für Schritt)
Bestimme den Gesamtkaufpreis
Das ist das, was du insgesamt für das Restaurant zahlst, einschließlich aller Gegenstände und des laufenden Geschäfts. Dies steht oft in der Verkaufsbroschüre oder wird während der Verhandlungen festgelegt.
Bewerte alle greifbaren Gegenstände
Erstelle eine Liste aller Geräte, Möbel und Vorräte. Bestimme den realen Wert, nicht das, was der Verkäufer behauptet. Nutze den Wiederbeschaffungswert oder lass es schätzen.
Ziehe den Wert vom Kaufpreis ab
Goodwill = Gesamtkaufpreis - Wert der greifbaren Vermögenswerte. Diesen Betrag zahlst du für das laufende Geschäft, Kunden und zukünftige Gewinne. Überprüfe, ob dies realistisch im Vergleich zum Jahresgewinn ist.
✨ Pro tip
Mache Goodwill immer von der Leistung nach der Übernahme abhängig. Zum Beispiel: 50% bei Unterzeichnung, 50% nach 6 Monaten, wenn der Umsatz stabil bleibt. So schützt du dich vor enttäuschenden Ergebnissen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein angemessener Goodwill für ein Restaurant?
Eine Faustregel ist das 2-3fache des Jahresgewinns. Bei €50.000 Jahresgewinn ist €100.000-€150.000 Goodwill noch angemessen. Mehr als das 4fache des Jahresgewinns wird riskant.
Muss ich bei einer Übernahme immer Goodwill zahlen?
Nein, nur wenn das Restaurant rentabel ist und einen bewiesenen Kundenstamm hat. Ein verlustmachendes Geschäft hat keinen Goodwill-Wert – dann kaufst du nur die Gegenstände.
Wie überprüfe ich, ob der Goodwill realistisch ist?
Fordere Steuererklärungen von 3 Jahren an, überprüfe den Umsatztrend und lass die Zahlen von einem Buchhalter überprüfen. Sinkender Umsatz rechtfertigt keinen hohen Goodwill.
Kann ich Goodwill für Steuerzwecke abschreiben?
Ja, Goodwill ist über 10 Jahre abschreibbar (10% pro Jahr). Dies spart dir bei deiner Steuererklärung, aber frag deinen Buchhalter nach deiner spezifischen Situation.
Was, wenn der Verkäufer keine Finanzunterlagen zeigt?
Dann ist Goodwill nicht zu rechtfertigen. Ohne Gewinn- und Umsatznachweis gehst du ein enormes Risiko ein. Biete dann nur den Wert der Gegenstände an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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