Den Höchstpreis für ein Restaurant zu bestimmen ist entscheidend, um nicht zu viel zu zahlen. Viele Unternehmer schätzen dies nach Gefühl ein, wodurch sie einen zu hohen Preis zahlen und Jahre brauchen, um ihn zurückzuverdienen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, was ein Restaurant in deiner Situation maximal wert ist.
Die Grundlage: Umsatz und Gewinn bestimmen den Wert
Ein Restaurant ist so viel wert, wie es an Gewinn einbringen kann. Die Regel: Kaufe niemals ein Geschäft, das mehr als 3-4 Jahre braucht, um sich selbst zu amortisieren. Sonst sitzt du zu lange an einem hohen Darlehen fest.
💡 Beispiel:
Restaurant mit €400.000 Jahresumsatz:
- Nettogewinn: €60.000 pro Jahr
- Höchstpreis bei 4 Jahren Amortisationszeit: €240.000
- Bei 3 Jahren: €180.000
Zahlst du €300.000, dauert es 5 Jahre, bis du dein Geld zurücksiehst.
Überprüfe die echten Zahlen, nicht die Versprechungen
Verkäufer behauptet €500.000 Umsatz? Fordere die letzten 3 Jahre Steuererklärungen und Kontoauszüge an. Viele Verkäufer übertreiben oder rechnen die besten Monate auf ein ganzes Jahr hoch.
⚠️ Achtung:
Schau auf den Umsatz der letzten 12 Monate, nicht auf die beste Periode. Corona, Renovierungen und Jahreszeiten beeinflussen die Zahlen enorm.
Berechne die echten Kosten
Umsatz sagt nichts ohne die Kosten. Addiere auf, was du wirklich ausgibst:
- Miete: oft 8-12% des Umsatzes
- Personal: inklusive dir selbst, oft 35-45%
- Lebensmitteleinkauf: meist 28-35%
- Energie, Versicherung, Wartung: 8-12%
- Abschreibung Inventar: 3-5%
Was übrig bleibt, ist dein Nettogewinn. Damit kannst du das Darlehen bezahlen.
💡 Rechenbeispiel:
Restaurant €400.000 Jahresumsatz:
- Miete: €40.000 (10%)
- Personal: €160.000 (40%)
- Einkauf: €120.000 (30%)
- Sonstige Kosten: €40.000 (10%)
Nettogewinn: €40.000 pro Jahr
Rechne mit deiner eigenen Situation
Vielleicht arbeitest du mehr Stunden als der aktuelle Eigentümer. Oder du hast andere Ideen zum Personal. Rechne mit deinen Kosten, nicht denen des Verkäufers.
Wichtige Fragen:
- Wie viele Stunden wirst du selbst arbeiten?
- Wie viel ist dein eigenes Gehalt wert?
- Kannst du die Miete senken?
- Sind große Reparaturen nötig?
Die Faustregeln für den Höchstpreis
Verschiedene Methoden, um den Höchstpreis zu bestimmen:
Methode 1: Amortisationszeit
Höchstpreis = Jahresgewinn × 3 bis 4 Jahre
Methode 2: Umsatz-Multiplikator
Kleine Gastronomie: 0,3 bis 0,6 × Jahresumsatz
Gut laufende Betriebe: 0,4 bis 0,8 × Jahresumsatz
💡 Beide Methoden angewendet:
Restaurant €300.000 Umsatz, €45.000 Gewinn:
- Methode 1: €45.000 × 3,5 = €157.500
- Methode 2: €300.000 × 0,5 = €150.000
Maximales Angebot: etwa €150.000
Zusätzliche Kosten einbeziehen
Vergiss nicht die Kosten nach dem Kauf:
- Notar und Rechtliches: €3.000-€8.000
- Umbau/Anpassungen: oft mehr als gedacht
- Betriebskapital: Geld für die ersten Monate
- Grunderwerbsteuer: 2% bei Immobilien
⚠️ Achtung:
Halte mindestens €30.000-€50.000 für unerwartete Kosten im ersten Jahr zurück. Jede Übernahme bringt Überraschungen mit sich.
Finanzierung bestimmt dein maximales Angebot
Du kannst nur bezahlen, was du finanzieren kannst. Banken finanzieren meist maximal 70% des Kaufpreises. Den Rest musst du selbst einbringen.
Formel:
Maximaler Kaufpreis = (Eigenkapital / 0,30) wenn die Bank 70% finanziert
Hast du €60.000 Eigenkapital? Dann kannst du maximal €200.000 bieten (€60.000 / 0,30).
Wie berechnest du den Höchstpreis? (Schritt für Schritt)
Sammle die echten Zahlen
Fordere die Steuererklärungen und Kontoauszüge der letzten 3 Jahre an. Berechne den Durchschnitt der letzten 12 Monate. Glaube keine mündlichen Versprechungen über Umsätze.
Berechne den Nettogewinn
Ziehe alle Kosten vom Umsatz ab: Miete, Personal, Einkauf, Energie, Versicherungen. Rechne mit deiner Situation, nicht mit der des aktuellen Eigentümers. Zähle auch dein eigenes Gehalt als Kosten auf.
Bestimme dein maximales Angebot
Multipliziere den Jahresgewinn mit 3-4 Jahren für die Amortisationszeit. Überprüfe auch, ob dies in deine Finanzierungsmöglichkeiten passt. Halte €30.000-€50.000 für unerwartete Kosten zurück.
✨ Pro tip
Lass einen Buchhalter die Zahlen überprüfen, bevor du ein Angebot machst. Diese €500-€1000 können dir Tausende von Euro sparen, indem versteckte Probleme entdeckt werden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn der Verkäufer keine Zahlen zeigen will?
Geh weg. Ohne echte Zahlen kaufst du die Katze im Sack. Seriöse Verkäufer haben immer ihre Buchhaltung in Ordnung und zeigen die Zahlen transparent.
Kann ich mehr zahlen, wenn ich denke, den Umsatz erhöhen zu können?
Rechne mit den aktuellen Zahlen, nicht mit deinen Erwartungen. Pläne funktionieren oft nicht, und du sitzt trotzdem an dem Darlehen fest. Sehe zusätzliche Umsätze als Bonus, nicht als Sicherheit.
Wie weiß ich, ob der Gewinn realistisch ist?
Überprüfe, ob der Eigentümer ein realistisches Gehalt für sich selbst berechnet hat. Viele Unternehmer 'vergessen' ihr eigenes Gehalt, wodurch der Gewinn höher aussieht als er ist.
Was ist, wenn ich das Inventar separat kaufen muss?
Addiere den Inventarwert zu deinem maximalen Angebot. Lass das Inventar von einem Experten schätzen - Küchengeräte werden von Verkäufern oft zu hoch bewertet.
Ist ein Restaurant mit Verlust immer eine schlechte Idee?
Nicht unbedingt, aber riskanter. Du musst genau wissen, warum es Verluste macht und ob du das umkehren kannst. Rechne konservativ und biete viel weniger.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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