Ein neues Getränk kann deine Getränkekosten erheblich beeinflussen. Viele Bar- und Café-Besitzer führen neue Cocktails oder Specials ein, ohne durchzurechnen, was dies mit ihrer gesamten Getränkemarge tut. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Auswirkungen eines neuen Getränks auf deine gesamten Getränkekosten berechnest.
Was sind Getränkekosten?
Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der für den Einkauf von Getränken aufgewendet wird. Wie Lebensmittelkosten für Essen, aber für alle Getränke: Bier, Wein, Spirituosen, Softdrinks und Kaffee.
💡 Formel Getränkekosten:
Getränkekosten % = (Einkaufskosten Getränke / Getränkeumsatz ohne MwSt.) × 100
Hinweis: Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht-alkoholische 7%.
Die Auswirkungen eines neuen Getränks
Wenn du ein neues Getränk hinzufügst, ändern sich deine gesamten Getränkekosten. Dies hängt ab von:
- Den Pour-Kosten des neuen Getränks
- Wie viel du davon verkaufst
- Welche anderen Getränke es ersetzt
⚠️ Achtung:
Ein Getränk mit hohen Pour-Kosten kann deine gesamte Marge ruinieren, wenn es populär wird. Rechne immer vorher durch, bevor du es auf die Karte setzt.
Berechne die Pour-Kosten des neuen Getränks
Pour-Kosten sind die "Lebensmittelkosten" von Getränken. Für Cocktails addierst du alle Zutaten:
💡 Beispiel: Mojito
Verkaufspreis: €9,50 inkl. 19% MwSt. = €7,98 ohne MwSt.
- Weißer Rum (5cl): €1,20
- Limette (halbe): €0,30
- Minze (Zweig): €0,15
- Zucker: €0,05
- Soda: €0,10
Pour-Kosten: (€1,80 / €7,98) × 100 = 22,6%
Schätze das erwartete Volumen ein
Wie viel wirst du pro Woche davon verkaufen? Schau dir ähnliche Getränke auf deiner Karte an. Ein neuer Cocktail verkauft sich oft 10-30 Mal pro Woche im ersten Monat.
Berechne die Auswirkungen auf deine gesamten Getränkekosten
Jetzt kannst du ausrechnen, was das neue Getränk mit deinen gesamten Getränkekosten tut:
💡 Beispielberechnung:
Aktuelle Situation pro Woche:
- Getränkeumsatz: €3.500 ohne MwSt.
- Einkaufskosten: €875
- Getränkekosten: 25%
Mit 20 Mojitos zusätzlich:
- Zusätzlicher Umsatz: 20 × €7,98 = €159,60
- Zusätzlicher Einkauf: 20 × €1,80 = €36
- Neue Gesamtzahlen: €3.659,60 Umsatz, €911 Einkauf
Neue Getränkekosten: (€911 / €3.659,60) × 100 = 24,9%
Achte auf Verdrängung anderer Getränke
Gäste bestellen nicht immer zusätzlich. Oft ersetzen sie ein anderes Getränk. Wenn dein Mojito ein Bier ersetzt (niedrigere Pour-Kosten), steigen deine gesamten Getränkekosten mehr als berechnet.
⚠️ Achte auf Verdrängung:
Wenn dein Mojito (22,6% Pour-Kosten) ein Bier ersetzt (15% Pour-Kosten), steigen deine Getränkekosten. Berücksichtige dies in deiner Auswirkungsanalyse.
Nutze digitale Tools zum Tracking
Manuelles Tracking wird schnell komplex. Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du Pour-Kosten automatisch berechnen und die Auswirkungen neuer Getränke auf deine gesamten Getränkekosten überwachen.
Wie berechnest du die Auswirkungen eines neuen Getränks? (Schritt für Schritt)
Berechne die Pour-Kosten des neuen Getränks
Addiere alle Zutatenkosten und teile durch den Verkaufspreis ohne MwSt. Für alkoholische Getränke: Preis inkl. MwSt. / 1,19. Für nicht-alkoholisch: / 1,07.
Schätze das erwartete Verkaufsvolumen pro Woche
Schau dir ähnliche Getränke auf deiner Karte an. Neue Cocktails verkaufen sich oft 10-30 Mal pro Woche. Sei realistisch in deiner Schätzung.
Berechne die Auswirkungen auf deine gesamten Getränkekosten
Addiere den zusätzlichen Umsatz und Einkauf zu deinen aktuellen Zahlen. Berechne deinen neuen Getränkekostenprozentsatz. Achte darauf, ob das neue Getränk andere Getränke ersetzt.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einem neuen Getränk pro Monat. Überwachen Sie die Auswirkungen 4 Wochen lang, bevor Sie das nächste einführen. So behalten Sie die Kontrolle über deine gesamten Getränkekosten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind gute Pour-Kosten für Cocktails?
Typische Pour-Kosten für Cocktails liegen zwischen 18-25%. Bier und Wein liegen oft zwischen 15-20%. Spirituosen pur haben oft 12-18% Pour-Kosten.
Muss ich MwSt. in meine Pour-Kosten-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also teile den Menüpreis durch 1,19. Nicht-alkoholische Getränke in deinem Café haben 7% MwSt.
Wie oft sollte ich meine Getränkekosten überprüfen?
Überprüfe deine gesamten Getränkekosten wöchentlich. Bei neuen Getränken: Überwache den ersten Monat besonders genau, um zu sehen, ob deine Schätzung stimmt, und passe bei Bedarf an.
Was ist, wenn mein neues Getränk zu hohe Pour-Kosten hat?
Du hast drei Optionen: Erhöhe den Verkaufspreis, senke die Zutatenkosten (kleinere Portion oder günstigere Marke), oder akzeptiere eine niedrigere Marge, wenn es viel Volumen bringt.
Wie sehe ich, welche Getränke andere Getränke ersetzen?
Vergleiche deine Verkaufszahlen vor und nach der Einführung des neuen Getränks. Wenn dein Bierverkauf sinkt, während der Cocktailverkauf steigt, gibt es Verdrängung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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