Kostenlose Sauce scheint nichts zu kosten, kann aber deine Lebensmittelkosten erheblich erhöhen. Ein Klecks Mayonnaise von 20 Gramm kostet dich €0,08, aber bei 200 Portionen pro Tag verlierst du bereits €16 – ohne dass du es merkst. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was 'kostenlose' Beilagen wirklich kosten.
Warum kostenlose Sauce deinen Gewinn aufzehrt
Bei Food Trucks denken viele Unternehmer, dass ein kostenloses Saucenpaket keine Auswirkungen hat. Aber kleine Beträge summieren sich schnell. Bei 200 Portionen pro Tag und €0,08 pro Sauce verlierst du €5.840 pro Jahr an 'kostenloser' Mayonnaise.
⚠️ Achtung:
Viele Food-Truck-Besitzer rechnen nur mit den Hauptzutaten. Saucen, Dips und Garnituren werden vergessen, können aber zusammen 2-5% zusätzliche Lebensmittelkosten bedeuten.
Berechne die Kosten für kostenlose Sauce
Um die Auswirkungen zu berechnen, brauchst du drei Zahlen: den Einkaufspreis deiner Sauce, wie viel Gramm du pro Portion gibst, und wie viele Portionen du pro Tag verkaufst.
💡 Beispiel Mayonnaise:
Du kaufst Mayonnaise für €4,20 pro Liter (1000ml).
- Preis pro ml: €4,20 / 1000 = €0,0042
- Pro Portion gibst du 20ml Mayonnaise
- Kosten pro Portion: 20 × €0,0042 = €0,084
Bei 150 Portionen/Tag: €0,084 × 150 = €12,60/Tag
Auswirkungen auf dein Lebensmittelkostenprozentsatz
Kostenlose Sauce erhöht deinen Lebensmittelkostenprozentsatz. Wenn dein durchschnittliches Gericht €12,50 kostet (ohne MwSt.) und du €0,25 für kostenlose Saucen ausgibst, steigt dein Lebensmittelkostenprozentsatz um 2 Prozentpunkte.
💡 Beispiel Lebensmittelkostenauswirkung:
Burger mit Pommes für €13,76 ohne MwSt. (€15,00 inkl. 9% MwSt.):
- Hauptzutaten: €4,20 = 30,5% Lebensmittelkosten
- Kostenlose Saucen (Mayonnaise + Ketchup): €0,15
- Gesamtzutaten: €4,35
Neue Lebensmittelkosten: €4,35 / €13,76 = 31,6%
Mehrere kostenlose Saucen summieren sich
Viele Food Trucks bieten eine Auswahl aus 3-4 Saucen. Gäste nehmen oft mehrere Behälter. Rechne mit durchschnittlich 1,5 Sauce pro Bestellung, wenn du eine Auswahl anbietest.
- Mayonnaise: €0,08 pro Portion (20ml)
- Ketchup: €0,06 pro Portion (15ml)
- Curry: €0,12 pro Portion (15ml)
- Samurai: €0,14 pro Portion (15ml)
💡 Beispiel: 4 Saucen verfügbar
Ein durchschnittlicher Gast nimmt 1,5 Sauce:
- Durchschnittliche Kosten pro Sauce: €0,10
- Pro Bestellung: 1,5 × €0,10 = €0,15
- Bei 120 Bestellungen/Tag: €18,00/Tag
Pro Jahr: €18 × 300 Arbeitstage = €5.400
Alternativen zu kostenloser Sauce
Du musst Saucen nicht kostenlos anbieten. Viele Food Trucks berechnen €0,50 für zusätzliche Sauce oder geben eine kostenlose Sauce und berechnen für weitere.
- Eine kostenlos, zusätzliche bezahlt: Gäste schätzen den Service, aber du begrenzst Überkonsum
- Alles bezahlt: €0,50 pro Sauce deckt die Kosten reichlich ab
- Im Menüpreis enthalten: Erhöhe deinen Preis um €0,25 und kommuniziere 'inklusive Saucen'
In deiner Kostenkalkulation erfassen
Nimm kostenlose Saucen immer in deine Rezeptberechnung auf. In einer App wie KitchenNmbrs kannst du Saucen als Zutat hinzufügen, damit du automatisch siehst, was jedes Gericht inklusive Beilagen kostet.
⚠️ Achtung:
Vergiss auch andere 'kostenlose' Artikel nicht: Zwiebeln beim Döner, Gurke beim Burger oder zusätzliches Gemüse. Alles, was auf den Teller kommt, zählt zu deinen Lebensmittelkosten.
Wie berechnest du die Auswirkungen von kostenloser Sauce? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kosten pro ml oder Gramm
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der ml oder Gramm in der Verpackung. Ein Liter Mayonnaise für €4,20 kostet €0,0042 pro ml.
Messe, wie viel du pro Portion gibst
Wiege oder messe eine normale Portion Sauce. Ein Standard-Klecks Mayonnaise ist etwa 15-20ml. Sei realistisch – schau, was dein Koch wirklich gibt.
Multipliziere mit der Anzahl der Portionen pro Tag
Zähle die Anzahl der Bestellungen pro Tag und multipliziere mit den Kosten pro Portion. Vergiss Wochenenden nicht – die sind oft geschäftiger.
Berechne die Auswirkungen auf deine Lebensmittelkosten
Teile die Saucenkosten durch deinen durchschnittlichen Verkaufspreis ohne MwSt. Dies gibt dir das zusätzliche Lebensmittelkostenprozentsatz durch kostenlose Sauce.
✨ Pro tip
Wiege eine Woche lang jede Portion Sauce, die du ausgibst. Viele Food-Truck-Besitzer unterschätzen, wie viel sie wirklich geben – besonders in geschäftigen Zeiten wird großzügiger geschöpft.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich kostenlose Sauce in meine Lebensmittelkostenberechnung einbeziehen?
Ja, alles, was auf den Teller kommt, zählt zu deinen Lebensmittelkosten. Auch 'kostenlose' Saucen, Zwiebeln, Gurke oder andere Beilagen. Diese Kosten summieren sich schnell zu 2-5% zusätzlichen Lebensmittelkosten.
Wie viel kostet eine Portion Mayonnaise durchschnittlich?
Ein normaler Klecks Mayonnaise (20ml) kostet etwa €0,08 bei einem Einkaufspreis von €4,20 pro Liter. Das scheint wenig, aber bei 200 Portionen pro Tag verlierst du €16 pro Tag.
Sollte ich besser Geld für Sauce verlangen?
Viele Food Trucks berechnen €0,50 für zusätzliche Sauce nach der ersten kostenlosen Sauce. Dies deckt die Kosten reichlich ab und verhindert Überkonsum, ohne Kunden abzuschrecken.
Wie viele Saucen nimmt ein durchschnittlicher Kunde?
Wenn du eine Auswahl aus mehreren Saucen anbietest, nimmt ein durchschnittlicher Kunde 1,5 Sauce. Bei nur Mayonnaise/Ketchup sind es durchschnittlich 1,2 Saucen pro Bestellung.
Was ist, wenn ich Saucen in meinen Preis einbeziehe?
Du kannst deinen Menüpreis um €0,25-0,50 erhöhen und kommunizieren, dass Saucen enthalten sind. So deckst du die Kosten und behältst das Gefühl von Service.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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