Eine neue Espressomaschine scheint eine Investition zu sein, hat aber auch Auswirkungen auf deinen Kostpreis pro Tasse Kaffee. Viele Café-Besitzer rechnen nur mit dem Kaffee selbst, vergessen aber die Abschreibung der Maschine. So berechnest du die tatsächliche Auswirkung auf deinen Kostpreis und bestimmst, ob sich eine teurere Maschine amortisiert.
Sammle alle Kosten deiner Espressomaschine
Für eine korrekte Kostprisberechnung addierst du nicht nur den Kaufpreis, sondern auch alle Nebenkosten:
- Kaufpreis der Maschine: Was zahlst du für die Maschine selbst
- Installationskosten: Anschluss, Schulung, erste Wartung
- Wartungsvertrag: Jährliche Servicekosten
- Energieverbrauch: Zusätzliche Stromkosten pro Tag
💡 Beispiel:
Du überlegst, eine neue Espressomaschine für €8.500 zu kaufen:
- Kaufpreis: €8.500
- Installation: €350
- Wartungsvertrag: €600/Jahr
- Zusätzliche Energiekosten: €180/Jahr
Gesamtinvestition erstes Jahr: €9.630
Berechne die Abschreibung pro Tasse
Eine Espressomaschine schreibst du normalerweise über 5-7 Jahre ab. Teile die Gesamtkosten durch die Anzahl der Tassen, die du voraussichtlich zubereiten wirst:
Abschreibung pro Tasse = (Gesamtinvestition / Abschreibungsjahre) / Anzahl Tassen pro Jahr
💡 Beispielberechnung:
Maschine für €8.500, Abschreibung über 6 Jahre, 150 Tassen pro Tag:
- Jahreskosten: (€8.500 + €350) / 6 Jahre = €1.475/Jahr
- Plus Wartung + Energie: €1.475 + €600 + €180 = €2.255/Jahr
- Tassen pro Jahr: 150 × 300 Arbeitstage = 45.000 Tassen
- Abschreibung pro Tasse: €2.255 / 45.000 = €0,05
Die Maschine kostet dich €0,05 zusätzlich pro Tasse
Addiere zu deinem aktuellen Kostpreis
Addiere die Maschinenabschreibung zu deinem bestehenden Kostpreis für Kaffee, Milch und andere Zutaten:
- Kaffeebohnen: Normalerweise €0,15-€0,25 pro Espresso
- Milch: €0,08-€0,12 für Cappuccino/Latte
- Maschinenabschreibung: Dein berechneter Betrag
- Energie + Wasser: Etwa €0,02-€0,03 pro Tasse
💡 Gesamtkostpreis Cappuccino:
- Kaffeebohnen: €0,20
- Milch: €0,10
- Maschinenabschreibung: €0,05
- Energie/Wasser: €0,03
Gesamtkostpreis: €0,38 pro Cappuccino
Vergleiche mit deiner aktuellen Situation
Berechne auch die Kosten deiner aktuellen Maschine, um den Unterschied zu sehen. Eine alte Maschine hat oft:
- Höhere Energiekosten: Ältere Maschinen verbrauchen mehr Strom
- Mehr Wartung: Häufigere Reparaturen und Ersatzteile
- Langsamere Bedienung: Möglicherweise weniger Tassen pro Stunde möglich
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die Arbeitskosten einzubeziehen. Eine schnellere Maschine bedeutet, dass dein Barista mehr Tassen pro Stunde zubereiten kann, was deine Arbeitskosten pro Tasse senkt.
Bestimme, ob sich die Investition amortisiert
Eine teurere Maschine amortisiert sich, wenn:
- Die Gesamtkosten pro Tasse sinken
- Du mehr Tassen pro Stunde zubereiten kannst
- Du weniger Ausfallzeiten durch Defekte hast
- Die Qualität besser wird (zufriedenere Kunden)
Berechne, wie viel du pro Jahr sparst und teile das durch die zusätzliche Investition. Das gibt dir die Amortisationszeit.
Wie berechnest du die Auswirkungen einer neuen Espressomaschine? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten der neuen Maschine
Addiere den Kaufpreis, Installation, Wartungsvertrag und zusätzliche Energiekosten. Vergiss keine Nebenkosten wie Schulung oder zusätzliches Zubehör.
Berechne die Abschreibung pro Tasse Kaffee
Teile die Jahreskosten durch die Anzahl der Tassen, die du voraussichtlich zubereiten wirst. Rechne mit realistischen Zahlen basierend auf deinem aktuellen Verkauf.
Addiere zu deinen Zutatenkosten
Addiere die Maschinenabschreibung zu Kaffee, Milch und Energie, um deinen neuen Kostpreis pro Tasse zu erhalten. Vergleiche dies mit deinem aktuellen Kostpreis, um den Unterschied zu sehen.
✨ Pro tip
Überprüfe nicht nur die Maschinenkosten, sondern auch, wie viel schneller dein Team arbeiten kann. Eine Maschine, die 20% schneller ist, senkt deine Arbeitskosten pro Tasse um denselben Prozentsatz.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Über wie viele Jahre schreibe ich eine Espressomaschine ab?
Normalerweise 5-7 Jahre, je nach Nutzungsintensität. Eine Maschine, die 300+ Tassen pro Tag zubereitet, schreibst du schneller ab als eine Maschine für 50 Tassen pro Tag.
Muss ich die MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne mit dem Preis ohne MwSt. Du zahlst 19% MwSt. auf die Maschine, kannst diese aber als Unternehmer über deine MwSt.-Erklärung zurückfordern.
Wie berechne ich Arbeitskosten bei einer schnelleren Maschine?
Berechne, wie viele Tassen dein Barista pro Stunde mit der alten vs. neuen Maschine zubereiten kann. Teile deinen Stundenlohn durch die Anzahl der Tassen für die Arbeitskosten pro Tasse.
Was ist, wenn ich lease statt zu kaufen?
Bei Leasing rechnest du mit den monatlichen Leasingkosten plus Wartung. Teile dies durch deinen monatlichen Kaffeeverkauf für die Kosten pro Tasse.
Wie oft sollte ich meine Kostprisberechnung aktualisieren?
Überprüfe mindestens vierteljährlich deine Kaffeepreise und jährlich deine Maschinenkosten. Lieferanten erhöhen regelmäßig die Preise, was deinen Kostpreis beeinflusst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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