Ein Upsell von Hausgin zu Premium-Gin kann deinen Abendsumsatz deutlich steigern. Viele Barkeeper verpassen diese Chance, weil sie nicht durchrechnen, welche Auswirkung es hat. In diesem Artikel berechnest du Schritt für Schritt, wie viel zusätzlichen Gewinn dir ein Gin-Upsell pro Abend bringt.
Warum Gin-Upsell so gewinnbringend ist
Gin ist eines der profitabelsten Produkte hinter der Bar. Die Pour Cost (Äquivalent der Lebensmittelkosten für Getränke) liegt oft bei etwa 20-25%. Bei Premium-Gin ist die absolute Marge pro Glas viel höher als bei Hausgin.
💡 Beispiel für den Unterschied:
- Hausgin: €8,50 Verkauf, €1,70 Einkauf = €6,80 Marge
- Premium-Gin: €12,50 Verkauf, €3,00 Einkauf = €9,50 Marge
Zusätzliche Marge pro Upsell: €2,70
Die Berechnung des Upsell-Effekts
Der Effekt des Gin-Upsells hängt von drei Faktoren ab: wie viel Gin du verkaufst, welcher Prozentsatz upgesellt werden kann, und der Margenunterschied zwischen Hausgin und Premium.
Formel:
Zusätzlicher Abendsumsatz = (Anzahl Gin pro Abend × Upsell-Prozentsatz) × Margenunterschied pro Glas
💡 Rechenbeispiel:
Ein durchschnittlicher Kneipeabend:
- 40 Gin-Tonics verkauft
- 25% Upsell zu Premium (10 Stück)
- €2,70 zusätzliche Marge pro Premium-Gin
Zusätzlicher Gewinn: 10 × €2,70 = €27,00 pro Abend
MwSt. und Kostenkalkulation für Gin
Achtung: Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Das beeinflusst deine Pour-Cost-Berechnung.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne 19% MwSt. Ein Gin-Tonic von €12,50 inkl. MwSt. ist €10,50 ohne MwSt. für deine Pour-Cost-Berechnung.
Faktoren, die deinen Upsell-Prozentsatz beeinflussen
Nicht jeder Gast akzeptiert einen Upsell. Der Prozentsatz hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Timing: Frag bei der ersten Bestellung, nicht bei der dritten
- Preisunterschied: €3-4 Unterschied funktioniert besser als €8 Unterschied
- Präsentation: "Welcher Gin darf es sein?" funktioniert besser als "Möchtest du Premium?"
- Gasttyp: Geschäftsgäste upsellen leichter als Studenten
- Abendtyp: Wochenende upsellt besser als unter der Woche
Monatlichen und jährlichen Effekt durchrechnen
Wenn du weißt, wie viel du zusätzlich pro Abend verdienst, kannst du den monatlichen und jährlichen Effekt berechnen.
💡 Jahreseffekt-Beispiel:
Bei €27 zusätzlich pro Abend:
- Pro Monat (25 Abende): €675
- Pro Jahr (300 Abende): €8.100
Das ist eine erhebliche Auswirkung auf deinen Jahresgewinn
Premium-Gin-Auswahl und Einkaufsstrategie
Wähle Premium-Gins, die dein Team leicht verkaufen kann. Zu viele Optionen wirken kontraproduktiv. Drei bis fünf Premium-Optionen sind ausreichend.
- Bekannte Marken: Hendricks, Bombay Sapphire, Tanqueray 10
- Lokale Gins: Oft höhere Marge und einzigartige Geschichte
- Saisonale Gins: Spezialedition schafft Dringlichkeit
⚠️ Achtung:
Trainiere dein Personal in den Geschmacksprofilen. Wenn sie den Unterschied nicht erklären können, funktioniert der Upsell nicht.
Tracking und Optimierung
Messe deinen Upsell-Prozentsatz, um zu sehen, ob deine Strategie funktioniert. Viele Kassensysteme können dies verfolgen, oder notiere es manuell.
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du die Pour Cost verschiedener Gins verfolgen und sehen, welche Premium-Optionen die höchste Marge bringen.
Wie berechnest du den Upsell-Effekt? (Schritt für Schritt)
Zähle deinen aktuellen Gin-Verkauf pro Abend
Schau in dein Kassensystem, wie viele Gin-Tonics du durchschnittlich pro Abend verkaufst. Zähle nur die belebten Abende (Donnerstag-Samstag) für ein realistisches Bild.
Berechne den Margenunterschied zwischen Hausgin und Premium
Ziehe den Einkaufspreis deines Premium-Gins vom Einkaufspreis deines Hausgins ab. Multipliziere dies mit deinem Standard-Markup, um den Margenunterschied zu erhalten.
Schätze deinen Upsell-Prozentsatz
Beginne konservativ mit 15-20% Upsell. Teste eine Woche und messe den tatsächlichen Prozentsatz. Passe deine Berechnung basierend auf den Ergebnissen an.
Berechne den Abendeffekt
Multipliziere: (Anzahl Gin pro Abend × Upsell-Prozentsatz) × Margenunterschied. Dies gibt dir den zusätzlichen Gewinn pro Abend.
Rechne bis zum Monat und Jahr durch
Multipliziere deinen Abendeffekt mit der Anzahl der belebten Abende pro Monat und pro Jahr. Dies zeigt die Gesamtauswirkung deiner Upsell-Strategie.
✨ Pro tip
Messe deinen Upsell-Prozentsatz pro Barkeeper. Einige sind natürliche Verkäufer, andere brauchen Training. Teile Erfolge innerhalb des Teams.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Upsell-Prozentsatz ist realistisch für Gin?
Ein gut geschultes Team erreicht 20-30% Upsell bei Gin-Tonics. Beginne mit 15% und baue auf. Wochenendabende schneiden besser ab als unter der Woche.
Muss ich MwSt. in meine Pour-Cost-Berechnung einbeziehen?
Ja, aber rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also wird €12,50 inkl. zu €10,50 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Wie viele Premium-Gins sollte ich anbieten?
Drei bis fünf Optionen sind optimal. Zu viele Optionen lähmen den Gast und dein Personal. Wähle bekannte Marken, die leicht zu verkaufen sind.
Wann frage ich am besten nach einem Upsell?
Bei der ersten Bestellung funktioniert es am besten. Frag: "Welcher Gin darf es sein?" statt "Möchtest du Premium?". Das wirkt natürlicher.
Wie trainiere ich mein Personal für Gin-Upsells?
Lass sie die Premium-Gins probieren und lehr sie ein einzigartiges Merkmal pro Gin. Zum Beispiel: "Hendricks hat Gurken- und Rosen-Aroma". Einfach und merkbar.
Was ist, wenn Gäste den Upsell zu teuer finden?
Halte den Preisunterschied zwischen €3-4. Ein größerer Unterschied wirkt wie Abzocke. Positioniere es als Wahl, nicht als Verpflichtung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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