Ratatool und KitchenNmbrs sind beide Tools zur Kostenkalkulation, funktionieren aber völlig unterschiedlich. Ratatool arbeitet mit Quoten und Bestellformularen, KitchenNmbrs mit direkter Kostenkalkulation pro Gericht. Für unabhängige Restaurantbetreiber kann dieser Unterschied viel Zeit und Kopfschmerzen sparen.
Wie Ratatool mit Quoten arbeitet
Ratatool verwendet ein Quotensystem, bei dem du Prozentsätze für verschiedene Kostenstellen festlegst. Du gibst beispielsweise an, dass Fleisch 40% deiner Gesamtlebensmittelkosten ausmachen darf, Gemüse 25%, und so weiter.
? Beispiel Ratatool-Quotensystem:
Gesamtes Lebensmittelkostenbudget: €1000 pro Woche
- Fleisch: 40% = €400
- Gemüse: 25% = €250
- Fisch: 20% = €200
- Sonstiges: 15% = €150
Du bestellst nach diesen Verhältnissen, unabhängig davon, was du tatsächlich verkaufst.
Der Vorteil ist, dass du Budgetkontrolle hast. Der Nachteil: Du weißt nicht, was einzelne Gerichte kosten. Wenn dein Steak zu teuer wird, siehst du das erst nachträglich in deinen Gesamtzahlen.
Bestellformulare in Ratatool
Ratatool generiert Bestellformulare basierend auf deinen Quoten und erwarteten Umsätzen. Das System berechnet automatisch, wie viel du von jedem Produkt bestellen musst, um innerhalb deiner Budgetprozentsätze zu bleiben.
⚠️ Achtung:
Bestellformulare funktionieren nur gut, wenn dein Verkaufsmix stabil ist. Bei saisonalen Schwankungen oder beliebten neuen Gerichten stimmt die Berechnung nicht mehr.
Das funktioniert gut für Küchen mit fester Speisekarte und stabilen Verkäufen. Aber wenn du regelmäßig Specials hast oder saisonal arbeitest, werden die Quoten unzuverlässig.
Wie KitchenNmbrs anders funktioniert
KitchenNmbrs berechnet die Kostpreis pro Gericht. Du baust jedes Rezept mit exakten Mengen und Preisen auf. Das System zeigt direkt, was jeder Teller kostet und wie hoch dein Lebensmittelkostenprozentsatz ist.
? Beispiel KitchenNmbrs-Ansatz:
Steak-Rezept:
- Entrecôte 250g: €8,50
- Kartoffeln 200g: €0,40
- Gemüse 150g: €1,20
- Butter, Gewürze: €0,30
Kostpreis: €10,40 pro Portion
Bei €32 Verkaufspreis: 35,4% Lebensmittelkosten
Der Vorteil: Du siehst direkt, welche Gerichte rentabel sind. Der Nachteil: Du musst jedes Rezept eingeben, was am Anfang mehr Zeit kostet.
Wann Ratatool sinnvoller ist
Ratatool passt besser zu:
- Großen Küchen mit vielen verschiedenen Gerichten
- Stabiler Speisekarte ohne viele Änderungen
- Fokus auf Budgetkontrolle statt einzelner Kostpreise
- Erfahrenen Köchen, die Lebensmittelkosten einschätzen können
Das System ist für professionelle Küchen konzipiert, die vor allem Übersicht auf Kategorieebene wollen.
Wann KitchenNmbrs sinnvoller ist
KitchenNmbrs passt besser zu:
- Unabhängigen Restaurants mit 1-5 Standorten
- Wechselnden Speisekarten oder Saisonspecials
- Direktem Einblick in Rentabilität pro Gericht
- Unternehmern, die Kostpreise selbst kontrollieren wollen
? Praktisches Beispiel:
Du willst ein neues Gericht hinzufügen:
Mit Ratatool: Du musst einschätzen, in welche Kategorie es passt, und hoffen, dass es in die Quote passt.
Mit KitchenNmbrs: Du baust das Rezept auf und siehst sofort den exakten Kostpreis und Lebensmittelkostenprozentsatz.
Preisunterschied und Zugänglichkeit
Ratatool ist ein professionelles System mit Service und Implementierung. Die Kosten sind höher und du brauchst oft Training.
KitchenNmbrs ist so konzipiert, dass du es direkt nutzen kannst, ohne Implementierung. Du kannst heute anfangen und morgen deine ersten Kostpreise sehen.
⚠️ Achtung:
Beide Systeme sind Tools. Sie machen deine Kostpreise nicht automatisch besser. Du musst immer noch deine Einkäufe und Portionierung kontrollieren.
Die Wahl hängt von deiner Situation ab: Willst du Budgetkontrolle auf Kategorieebene (Ratatool) oder Einblick pro Gericht (KitchenNmbrs)?
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Kostenlose Testversion starten →Wie wählst du zwischen Quotensystem und Kostpreis pro Gericht?
Analysiere die Stabilität deiner Speisekarte
Hast du eine feste Karte mit wenigen Änderungen? Dann kann ein Quotensystem wie Ratatool funktionieren. Wechselst du regelmäßig Gerichte oder hast du Saisonspecials? Dann gibt dir der Kostpreis pro Gericht mehr Einblick.
Bestimme deinen Detailgrad
Willst du vor allem deine Gesamtlebensmittelkosten kontrollieren? Quoten können ausreichend sein. Musst du wissen, welche Gerichte Gewinner und Verlierer sind? Dann brauchst du den Kostpreis pro Gericht.
Überprüfe deine Zeit und dein Budget für die Implementierung
Professionelle Systeme wie Ratatool erfordern mehr Implementierungszeit und Kosten. Apps wie KitchenNmbrs kannst du direkt nutzen, aber du musst jedes Rezept eingeben.
✨ Pro tip
Teste beide Ansätze einen Monat lang mit deinen 5 meistverkauften Gerichten. Quoten für Budgetkontrolle, exakte Kostpreise für Gewinnoptimierung - dann weißt du, welche Methode besser zu deiner Arbeitsweise passt.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Ratatool und KitchenNmbrs gleichzeitig nutzen?
Welches System gibt bessere Kontrolle über Lebensmittelkosten?
Sind Quoten weniger genau als Kostpreis pro Gericht?
Was ist, wenn mein Lieferant die Preise erhöht?
Welcher Ansatz funktioniert besser für Saisonküchen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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