Mitarbeiterverpflegung ist eine Arbeitsbedingung, die du anbieten kannst, aber sie kostet Geld. Viele Restaurantbesitzer vergessen, diese Kosten in ihre Arbeitskostenberechnung einzubeziehen, wodurch ihre tatsächlichen Personalkosten höher ausfallen als gedacht. In diesem Artikel lernst du, wie du die Kosten für Mitarbeiterverpflegung korrekt in deine Gesamtarbeitskosten einbeziehst.
Warum Mitarbeiterverpflegung in Arbeitskosten einbeziehen?
Eine kostenlose Mahlzeit für dein Personal kostet dich Geld. Diese Zutaten musst du einkaufen, und die Zeit, die dein Chef mit der Zubereitung von Mitarbeiterverpflegung verbringt, kann er nicht für Gastengerichte aufwenden. Diese Kosten gehören zu deinen Arbeitskosten, nicht zu deinen Lebensmittelkosten.
⚠️ Achtung:
Zähle Mitarbeiterverpflegung NICHT zu deinen Lebensmittelkosten verkaufter Gerichte. Es sind Arbeitskosten, keine Umsatzkosten.
Berechne die Kosten pro Mitarbeiterverpflegung
Die Kostenkalkulation einer Mitarbeiterverpflegung berechnest du wie jedes andere Gericht: addiere alle Zutaten und rechne aus, was es kostet.
💡 Beispiel:
Mitarbeiterverpflegung Pasta mit Gemüse:
- Pasta: €0,80
- Gemüse: €1,20
- Sauce: €0,60
- Öl, Gewürze: €0,40
Kostenkalkulation pro Mahlzeit: €3,00
Halte es einfach: Mitarbeiterverpflegung muss nicht teuer sein. Oft kannst du Reste von der Mise-en-place verwenden oder einfache Gerichte aus denselben Zutaten zubereiten, die du für Gäste verwendest.
Berechne, wie viel dies pro Jahr kostet
Multipliziere die Kosten pro Mahlzeit mit der Anzahl der Mitarbeiter und Arbeitstage, um deine jährlichen Kosten zu berechnen.
💡 Beispielberechnung:
Restaurant mit 4 Mitarbeitern, 6 Tage pro Woche geöffnet:
- Kostenkalkulation pro Mahlzeit: €3,00
- Mitarbeiter pro Schicht: 4
- Arbeitstage pro Woche: 6
- Wochen pro Jahr: 52
Berechnung: €3,00 × 4 × 6 × 52 = €3.744 pro Jahr
Addiere zu deinem Arbeitskosten-Prozentsatz
Die jährlichen Kosten der Mitarbeiterverpflegung addierst du zu deinen Gesamtarbeitskosten. Dies gibt dir ein realistischeres Bild davon, was Personal dich wirklich kostet.
- Bruttolöhne: was du an Gehältern zahlst
- Arbeitgeberabgaben: Sozialversicherungsbeiträge, Rentenbeiträge
- Mitarbeiterverpflegung: Zutatenkosten für kostenlose Mahlzeiten
- Andere Arbeitsbedingungen: Fahrkostenerstattung, Arbeitskleidung
💡 Beispiel Gesamtberechnung:
Restaurant mit €400.000 Jahresumsatz:
- Bruttolöhne + Arbeitgeberabgaben: €120.000
- Mitarbeiterverpflegung: €3.744
- Gesamtarbeitskosten: €123.744
Arbeitskosten-Prozentsatz: €123.744 / €400.000 = 30,9%
Administrative Verarbeitung
Für die Buchhaltung buchst du Mitarbeiterverpflegung als Arbeitskosten, nicht als Einkauf zum Weiterverkauf. In deiner Kostenkalkulation unterscheidest du zwischen Zutaten für Gäste und Zutaten für Personal.
⚠️ Achtung:
Mitarbeiterverpflegung ist ein steuerlicher Vorteil für Mitarbeiter. Überprüfe mit deinem Buchhalter, ob du dies korrekt in der Lohnbesteuerung verarbeitest.
Alternative: Zuschuss statt kostenlose Mahlzeiten
Einige Restaurants geben lieber einen Mahlzeitzuschuss als kostenloses Essen. Dies macht die Kostenberechnung einfacher: der Zuschuss ist einfach Teil des Bruttolohns.
- Vorteil: leichter zu administrieren
- Nachteil: teurer durch Lohnbesteuerung
- Kostenlose Mahlzeit: €3,00 Kosten für dich
- €3,00 Zuschuss: €3,00 + Lohnbesteuerung = circa €4,50 Kosten
Wie verarbeitest du Mitarbeiterverpflegung in Arbeitskosten? (Schritt für Schritt)
Berechne Kostenkalkulation pro Mitarbeiterverpflegung
Addiere alle Zutaten, die du für eine Mitarbeiterverpflegung verwendest. Rechne wie bei einem Gastengericht: alle Zutaten, Gewürze und Öl einbeziehen. Halte es einfach und verwende wo möglich Reste von der Mise-en-place.
Berechne jährliche Kosten
Multipliziere Kostenkalkulation pro Mahlzeit × Anzahl Mitarbeiter × Arbeitstage pro Woche × 52 Wochen. Dies gibt dir die Gesamtjahreskosten der Mitarbeiterverpflegung, die du in deine Arbeitskosten einbeziehen musst.
Addiere zu Gesamtarbeitskosten
Addiere die jährlichen Kosten der Mitarbeiterverpflegung zu deinen Bruttolöhnen und Arbeitgeberabgaben. Teile das Gesamte durch deinen Jahresumsatz, um deinen tatsächlichen Arbeitskosten-Prozentsatz zu erhalten. Buche administrativ als Arbeitskosten, nicht als Lebensmittelkosten.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Mitarbeiterverpflegung pro Tag und berechne dafür die Kostenkalkulation. Dies ist einfacher, als jeden Tag unterschiedliche Kosten zu verfolgen, und dein Personal weiß, was es erwarten kann.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Mitarbeiterverpflegung in meinen Lebensmittelkosten-Prozentsatz einbeziehen?
Nein, Mitarbeiterverpflegung sind Arbeitskosten, keine Kosten verkaufter Gerichte. Sie gehören zu deinen Gesamtarbeitskosten, nicht zu deinen Lebensmittelkosten für Gastengerichte.
Was kostet eine durchschnittliche Mitarbeiterverpflegung?
Eine einfache Mitarbeiterverpflegung kostet normalerweise zwischen €2,50 und €4,00 an Zutaten. Halte es einfach: Pasta, Reis oder Kartoffeln mit Gemüse und einer einfachen Sauce.
Kann ich Reste für Mitarbeiterverpflegung verwenden?
Ja, solange es frische Reste vom selben Tag sind. Reste von der Mise-en-place oder übrige Zutaten sind perfekt für Mitarbeiterverpflegung. Zähle aber den ursprünglichen Einkaufswert in deine Berechnung ein.
Ist ein Mahlzeitzuschuss billiger als kostenloses Essen?
Nein, durch Lohnbesteuerung kostet dir ein Zuschuss mehr als kostenloses Essen. Ein €3 Zuschuss kostet dich circa €4,50 inklusive Arbeitgeberabgaben, während kostenloses Essen €3 an Zutaten kostet.
Wie buche ich Mitarbeiterverpflegung administrativ?
Mitarbeiterverpflegung buchst du als Arbeitskosten, nicht als Einkauf zum Weiterverkauf. In deiner Kostenkalkulation unterscheidest du zwischen Zutaten für Gäste und für Personal.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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