Allergeninformationen in Catering-Angeboten sind gemäß EU-Gesetzgebung erforderlich und entscheidend für die Sicherheit deiner Gäste. Viele Caterer vergessen, dies in ihr Angebot aufzunehmen, was zu Problemen während der Veranstaltung führen kann. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Allergeninformationen korrekt in deine Catering-Angebote integrierst.
Warum Allergeninformationen in Catering-Angeboten essentiell sind
Bei Catering hast du es oft mit Gruppen zu tun, bei denen du nicht weißt, wer welche Allergie hat. Deshalb musst du alle 14 EU-vorgeschriebenen Allergene pro Gericht in deinem Angebot angeben können.
⚠️ Achtung:
Wenn jemand durch eine Allergie krank wird und du hast keine korrekten Informationen bereitgestellt, kannst du haftbar gemacht werden. Sorge also immer für vollständige und korrekte Allergeninformationen.
Die 14 vorgeschriebenen Allergene für Catering
Diese Allergene musst du pro Gericht angeben können:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel)
- Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krabbe)
- Eier (auch in Saucen und Gebäck)
- Fisch (auch Fischbrühe)
- Erdnüsse (auch Erdnussöl)
- Soja (Sojasoße, Tempeh)
- Milch (einschließlich Laktose, Butter, Käse)
- Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, etc.)
- Sellerie (auch Selleriesalz)
- Senf (auch Senfsamen)
- Sesamsamen (auch Sesamöl)
- Sulfite (Konservierungsmittel in Wein, Trockenobst)
- Lupine (in einigen Brotsorten)
- Weichtiere (Muscheln, Tintenfisch, Schnecken)
Wie präsentierst du Allergeninformationen in deinem Angebot
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Allergeninformationen übersichtlich in einem Catering-Angebot zu präsentieren:
💡 Beispiel Angebotsgliederung:
Hauptgang: Gegrillter Lachs mit Kräuterbutter
Preis: €18,50 pro Person
Enthält Allergene: Fisch (Lachs), Milch (Butter), möglicherweise Gluten (Kräutermischung)
Geeignet für: Glutenfrei auf Anfrage möglich
Digitale Tools zur Allergenregistrierung
Die manuelle Verfolgung von Allergenen pro Gericht ist fehleranfällig und zeitaufwändig. Viele Caterer nutzen daher digitale Systeme.
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, pro Rezept automatisch alle Allergene zu erfassen. So kannst du schnell und fehlerfrei Angebote mit vollständigen Allergeninformationen erstellen.
💡 Beispiel-Workflow:
- Rezept in der App erstellen
- Zutaten hinzufügen (Allergene werden automatisch erkannt)
- Angebot mit Allergeninformationen generieren
- Bei Rezeptänderung: Allergeninformationen werden automatisch aktualisiert
Kommunikation mit dem Kunden über Allergene
Stelle sicher, dass dein Kunde versteht, dass Allergeninformationen wichtig sind. Frage immer explizit nach Allergien bei den Gästen.
⚠️ Achtung:
Frage mindestens 48 Stunden vor der Veranstaltung nach spezifischen Allergien. Einige Anpassungen brauchen Zeit und können Auswirkungen auf deinen Einkauf und die Zubereitung haben.
Kreuzkontamination beim Catering vermeiden
Beim Catering ist Kreuzkontamination ein zusätzliches Risiko, da du oft große Mengen in der gleichen Küche zubereitest.
- Verwende separate Schneidbretter für allergene Zutaten
- Wasche deine Hände zwischen der Zubereitung verschiedener Gerichte
- Beschrifte Container deutlich
- Bereite allergenfreie Gerichte zuerst zu
- Verwende separate Servierschüsseln für den Transport
💡 Beispiel-Planung:
Buffet für 50 Personen, davon 3 glutenfrei:
- Bereite zuerst die glutenfreien Gerichte zu
- Verwende separate Behälter für den Transport
- Beschrifte alle Schüsseln deutlich
- Stelle glutenfreie Gerichte separat auf dem Buffet auf
- Sorge für separate Servierlöffel
Wie verarbeitest du Allergeninformationen in einem Catering-Angebot? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Allergene pro Gericht
Gehe durch dein Menü und notiere bei jedem Gericht, welche der 14 EU-Allergene darin enthalten sind. Vergesse versteckte Allergene nicht, wie Eier in Mayonnaise oder Milch in Brot.
Erstelle eine klare Allergen-Matrix
Setze alle Gerichte in eine Übersicht mit den dahinter stehenden Allergenen. Dies kannst du in Excel tun oder in einer App wie KitchenNmbrs, die dies automatisch pro Rezept verfolgt.
Füge Allergeninformationen zu deiner Angebots-Vorlage hinzu
Stelle sicher, dass jedes Angebot standardmäßig Allergeninformationen enthält. Gib pro Gericht an, welche Allergene darin enthalten sind und welche Alternativen möglich sind.
Frage den Kunden explizit nach Allergien
Sende mindestens 48 Stunden vor der Veranstaltung eine Liste an deinen Kunden, um nach spezifischen Allergien zu fragen. So kannst du noch Anpassungen vornehmen, falls nötig.
Dokumentiere alles für während der Veranstaltung
Stelle sicher, dass dein Team vor Ort weiß, welche Gerichte welche Allergene enthalten. Drucke eine Übersicht aus oder sorge dafür, dass jeder Zugang zu den Informationen auf seinem Telefon hat.
✨ Pro tip
Mache Fotos von deinen Gerichten mit der Allergeninformationen darunter. Dies macht dein Angebot professioneller und hilft Kunden bei der Auswahl für Gäste mit Allergien.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Allergeninformationen in jedem Catering-Angebot angeben?
Ja, du bist gesetzlich verpflichtet, Allergeninformationen bereitstellen zu können. Es ist sinnvoll, dies standardmäßig in dein Angebot aufzunehmen, damit Kunden vorher wissen, was sie erwarten können.
Was ist, wenn ich nicht alle Zutaten eines Lieferanten kenne?
Fordere immer Zutatenlisten von deinen Lieferanten an. Wenn du dir unsicher bist, vermerke dann 'kann Spuren enthalten von' für die betreffenden Allergene. Besser vorsichtig als hinterher bereuen.
Kann ich zusätzliche Kosten für allergenfreie Alternativen berechnen?
Ja, wenn allergenfreie Zutaten teurer sind, darfst du dies weitergeben. Sei hier transparent in deinem Angebot und erkläre, warum der Aufpreis anfällt.
Wie vermeide ich Fehler bei großen Catering-Events?
Verwende eine Checkliste und stelle sicher, dass mindestens zwei Teamkollegen die Allergeninformationen überprüfen. Beschrifte alle Schüsseln deutlich und schule dein Personal in Allergiebewusstsein.
Muss ich eine separate Versicherung für allergische Reaktionen haben?
Überprüfe dies mit deinem Versicherer. Eine gute Haftpflichtversicherung deckt normalerweise auch allergische Reaktionen ab, sofern du deine Sorgfaltspflicht erfüllt hast, indem du korrekte Informationen bereitgestellt hast.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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