Die Abschreibung deines Food Trucks gehört zu deinen täglichen Kosten, aber viele Unternehmer vergessen das. Dadurch sehen deine Margen besser aus als sie sind. In diesem Artikel lernst du, wie du die Abschreibung korrekt in deiner Kostenkalkulation verarbeitest.
Warum Abschreibung in die Kostenkalkulation einbeziehen?
Dein Food Truck verliert jeden Tag an Wert. Diese Wertminderung ist eine echte Kostenposition, genau wie deine Zutaten. Wenn du das nicht einbeziehst, weißt du nicht, was du wirklich verdienst.
Viele Food Truck Unternehmer denken:
- "Ich habe meinen Truck bereits bezahlt"
- "Abschreibung ist für den Buchhalter"
- "Ich rechne nur mit Zutaten"
Aber dann verpasst du einen wichtigen Teil deiner Kostenkalkulation. Und in ein paar Jahren stehst du vor einem leeren Truck ohne Geld für einen Ersatz.
⚠️ Achtung:
Abschreibung ist keine "Papierkosten". Es ist Geld, das du für Ersatz oder große Reparaturen beiseite legen musst.
Berechne deine tägliche Abschreibung
Die Formel ist einfach:
Tägliche Abschreibung = (Kaufpreis - Restwert) / Anzahl der Arbeitstage
💡 Beispiel:
Dein Food Truck kostete €45.000. Nach 8 Jahren beträgt der Restwert €5.000.
- Abzuschreiben: €45.000 - €5.000 = €40.000
- Arbeitstage pro Jahr: 250 (5 Tage/Woche × 50 Wochen)
- Abschreibungszeitraum: 8 Jahre = 2.000 Arbeitstage
Tägliche Abschreibung: €40.000 / 2.000 = €20 pro Tag
Verarbeite Abschreibung in deiner Kostenkalkulation
Verteile deine tägliche Abschreibung auf deinen erwarteten Umsatz:
Abschreibung pro Euro Umsatz = Tägliche Abschreibung / Täglicher Umsatz
💡 Beispielrechnung:
Mit €20 Abschreibung pro Tag und €400 durchschnittlichem Tagesumsatz:
- Abschreibungssatz: €20 / €400 = 5%
- Bei einem Burger von €12: €12 × 5% = €0,60 Abschreibung
- Gesamtkostenkalkulation: Zutaten + Arbeit + Abschreibung
Wenn deine Zutaten €4,20 kosten, wird deine Gesamtkostenkalkulation €4,80 statt €4,20.
Andere Fixkosten einbeziehen
Neben der Abschreibung hast du weitere tägliche Fixkosten:
- Versicherung: Normalerweise €8-15 pro Tag
- Hauptuntersuchung und Wartung: Durchschnittlich €5-10 pro Tag
- Standplatzgebühren: €10-50 pro Tag (abhängig vom Standort)
- Gas/Kraftstoff: €15-30 pro Tag
💡 Gesamtbeispiel:
Alle Fixkosten pro Tag bei €400 Umsatz:
- Abschreibung: €20
- Versicherung: €12
- Wartung: €8
- Standplatz: €25
- Kraftstoff: €20
Gesamt: €85 pro Tag = 21% des Umsatzes
Praktische Anwendung
Rechne deine Fixkosten in einen Prozentsatz deines Umsatzes um. Dann kannst du ihn leicht pro Gericht berechnen:
- Burger €12 → Fixkosten €2,52 (21%)
- Pommes €4 → Fixkosten €0,84 (21%)
- Getränk €3 → Fixkosten €0,63 (21%)
So weißt du genau, wie viel jedes Produkt zu deinen Fixkosten beiträgt.
⚠️ Achtung:
An schlechten Tagen (niedriger Umsatz) werden deine Fixkosten pro Produkt höher. Berücksichtige Jahreszeiten und Wetter.
Digitale Hilfe bei der Kostenkalkulation
Manuelle Berechnungen kosten Zeit. Eine App wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Fixkosten automatisch auf dein Menü zu verteilen
- Kostenkalkulation pro Gericht zu verfolgen
- Margen in Echtzeit zu sehen
So behältst du den Überblick über deine Zahlen, auch wenn du beschäftigt bist, Kunden zu bedienen.
Wie berechnest du Abschreibung in der Kostenkalkulation? (Schritt für Schritt)
Berechne deine tägliche Abschreibung
Ziehe den Restwert vom Kaufpreis ab. Teile durch die Anzahl der Arbeitstage in der Abschreibungsperiode. Bei einem Truck von €45.000 mit Restwert €5.000 über 8 Jahre: (€45.000 - €5.000) / 2.000 Arbeitstage = €20 pro Tag.
Addiere alle Fixkosten
Sammle Versicherung, Wartung, Standplatzgebühren und Kraftstoff pro Tag. Zum Beispiel: €12 Versicherung + €8 Wartung + €25 Standplatz + €20 Kraftstoff + €20 Abschreibung = €85 pro Tag insgesamt.
Berechne den Prozentsatz des Umsatzes
Teile deine täglichen Fixkosten durch deinen durchschnittlichen Tagesumsatz. Bei €85 Fixkosten und €400 Umsatz: €85 / €400 = 21%. Diesen Prozentsatz addierst du zu deinen Zutaten- und Arbeitskosten für deine Gesamtkostenkalkulation.
✨ Pro tip
Lege jeden Tag den Abschreibungsbetrag auf ein separates Sparkonto. Dann hast du in ein paar Jahren automatisch Geld für einen neuen Truck oder große Reparaturen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Abschreibung einbeziehen, wenn mein Truck bereits bezahlt ist?
Ja, definitiv. Auch ein bezahlter Truck verschleißt und muss irgendwann ersetzt werden. Durch die Einbeziehung der Abschreibung sparst du automatisch für Ersatz oder große Reparaturen.
Wie bestimme ich den Restwert meines Food Trucks?
Schau dir vergleichbare Trucks im gleichen Alter auf Marktplätzen oder bei Händlern an. Rechne mit 10-15% des Neupreises nach 8-10 Jahren, abhängig von Wartung und Zustand.
Was ist, wenn mein Umsatz stark von Tag zu Tag schwankt?
Rechne mit deinem durchschnittlichen Tagesumsatz über einen längeren Zeitraum. An guten Tagen verdienst du mehr an Fixkosten, an schlechten Tagen weniger. Der Durchschnitt gibt das beste Bild.
Kann ich Abschreibung auch pro Gericht berechnen?
Das wird kompliziert, da jedes Gericht unterschiedlich verkauft wird. Einfacher ist es, einen festen Prozentsatz deines Umsatzes für alle Fixkosten, einschließlich Abschreibung, zu verwenden.
Wie oft sollte ich meine Abschreibungsberechnung aktualisieren?
Überprüfe dies jährlich. Wenn sich der Wert deines Trucks oder deine Arbeitstage ändern, passe deine Berechnung entsprechend an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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