Allergeninformationen in deinem Kassensystem zu verarbeiten ist gemäß EU-Gesetzgebung obligatorisch. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, wie sie dies praktisch regeln können, ohne ihren Workflow zu stören. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Allergenregistrierung in deine bestehenden Systeme integrierst.
Warum Allergenregistrierung in deinem Kassensystem?
Du bist gesetzlich verpflichtet, Allergeninformationen an Gäste weitergeben zu können. Das bedeutet, dass dein Personal direkt nachschlagen können muss, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind. Ein Kassensystem, das diese Informationen anzeigt, ist daher keine Luxus, sondern eine Notwendigkeit.
⚠️ Achtung:
Ein Gast, der allergisch gegen Nüsse ist, und dein Personal kann dies nicht sofort überprüfen, läuft Lebensgefahr. Das ist deine Verantwortung als Betreiber.
Die 14 EU-vorgeschriebenen Allergene
Diese Allergene musst du pro Gericht anzeigen können:
- Gluten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer)
- Krebstiere (Garnelen, Hummer, Krabbe)
- Eier
- Fisch
- Erdnüsse
- Soja
- Milch (einschließlich Laktose)
- Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, etc.)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Sulfite (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weichtiere (Muscheln, Tintenfisch)
Integration mit Kassensystemen
Die meisten modernen Kassensysteme haben ein Allergenmodul. Aber Achtung: Du musst die Daten eingeben. Das System weiß nicht automatisch, was in deiner Carbonara enthalten ist.
💡 Beispiel Kassensystem-Setup:
Pasta Carbonara enthält:
- Gluten (Pasta)
- Eier (Ei in Pasta + Carbonara-Sauce)
- Milch (Parmesan, Sahne)
Personal sieht dies direkt auf dem Bildschirm bei der Bestellung.
Workflow für dein Team
Mache es deinem Personal einfach:
- Auf Gericht klicken → Allergene erscheinen
- Rote Warnung bei gefährlichen Kombinationen
- Allergenübersicht drucken bei Zweifeln für die Küche
- Direkt aktualisieren, wenn sich Rezepte ändern
Kopplung mit Rezeptdatenbank
Der intelligenteste Ansatz: Verbinde dein Kassensystem mit einer Rezeptdatenbank wie KitchenNmbrs. Dann musst du Allergene nur einmal pro Zutat eingeben und sie werden automatisch an alle Gerichte übertragen.
💡 Beispiel Workflow:
Du änderst das Rezept für Tiramisu:
- Füge Mandeln in KitchenNmbrs hinzu
- Allergen 'Nüsse' wird automatisch hinzugefügt
- Kassensystem zeigt neue Allergeninformation
Keine doppelte Arbeit, keine Fehler.
Was ist, wenn deine Kasse kein Allergenmodul hat?
Ältere Kassensysteme haben oft keine Allergenfunktion. Dann sind dies deine Optionen:
- Upgrade deine Kasse - meist €50-200/Monat extra
- Separates Tablet neben der Kasse mit Allergen-App
- Laminierte Karten pro Gericht (altmodisch, aber funktioniert)
- QR-Code auf der Speisekarte zu Online-Allergenübersicht
⚠️ Achtung:
Papierlisten gehen verloren und sind oft veraltet. Bei einer Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung musst du aktuelle Informationen vorweisen können.
Kosten und Einsparungen
Allergenmodul im Kassensystem kostet meist €30-80 pro Monat extra. Das klingt nach viel, aber ein Haftungsfall kostet dich Tausende Euro. Außerdem: Zufriedene Gäste kommen wieder.
Wie integrierst du Allergeninformationen in dein Kassensystem?
Überprüfe, ob deine Kasse ein Allergenmodul hat
Gehe zu den Einstellungen deines Kassensystems und suche nach 'Allergene', 'Zutaten' oder 'Menüverwaltung'. Nicht gefunden? Rufe deinen Anbieter an und frage nach den Möglichkeiten.
Erfasse alle Zutaten pro Gericht
Erstelle eine Liste jedes Gerichts mit allen Zutaten. Auch die 'unsichtbaren' wie Butter zum Braten, Sahne in Saucen oder Ei in frischer Pasta. Vergiss Garnituren und Dekorationen nicht.
Ordne Allergene jeder Zutat zu
Gehe durch die 14 EU-vorgeschriebenen Allergene und markiere, welche in jeder Zutat enthalten sind. Parmesankäse enthält beispielsweise Milch, frische Pasta oft Eier und Gluten.
Gib alles in das Kassensystem ein
Gehe pro Gericht vor und kreuze die richtigen Allergene an. Teste direkt: Klicke auf ein Gericht und überprüfe, ob die Allergeninformation korrekt und für dein Personal gut lesbar ist.
Schule dein Personal
Lass alle üben, wie man Allergeninformationen nachschlägt. Treffe klare Absprachen: Im Zweifelsfall immer überprüfen, niemals raten. Ein Fehler kann lebensbedrohlich sein.
✨ Pro tip
Verwende eine zentrale Zutatendatenbank wie KitchenNmbrs, die automatisch an dein Kassensystem übertragen wird. Dann musst du Allergene nur einmal eingeben und alles bleibt synchron.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Allergene auf meiner Speisekarte angeben?
Nein, das ist nicht erforderlich. Du musst die Informationen aber bereitstellen können, wenn ein Gast danach fragt. Viele Restaurants verwenden Symbole oder verweisen auf einen QR-Code.
Was ist, wenn mein Kassensystem kein Allergenmodul hat?
Dann kannst du ein separates Tablet mit einer Allergen-App verwenden, laminierte Karten erstellen oder auf ein neueres Kassensystem upgraden. Papierlisten werden nicht empfohlen.
Wie oft muss ich die Allergeninformationen aktualisieren?
Sofort, wenn du ein Rezept änderst oder einen anderen Lieferanten verwendest. Zutaten können sich in ihrer Zusammensetzung ändern, also überprüfe regelmäßig die Etiketten deines Lieferanten.
Kann ich haftbar gemacht werden, wenn die Allergeninformationen falsch sind?
Ja, wenn ein Gast durch falsche Informationen krank wird, kannst du haftbar gemacht werden. Deshalb ist es entscheidend, deine Allergenregistrierung aktuell und genau zu halten.
Muss ich auch Kreuzkontamination angeben?
Du musst angeben können, wenn ein Risiko für Kreuzkontamination besteht. Zum Beispiel: 'wird in einer Küche zubereitet, in der auch Nüsse verarbeitet werden'. Dies schützt stark allergische Gäste.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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