Die Abschreibung deines Food Trucks ist eine Fixkostenposition, die du auf deine Gerichte umlegen musst. Viele Food-Truck-Unternehmer vergessen dies, weshalb sie denken, dass sie Gewinn machen, während sie tatsächlich Verlust machen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die Abschreibung in deine Kostenkalkulation einarbeitest.
Was ist Abschreibung und warum musst du sie umlegen?
Abschreibung ist der Wertverlust deines Food Trucks pro Jahr. Auch wenn du keine Miete wie ein Restaurant zahlst, wird dein Truck jedes Jahr weniger wert. Diese Kosten musst du auf deine Gerichte umlegen, sonst weißt du nicht, ob du wirklich Gewinn machst.
💡 Beispiel:
Dein Food Truck kostete €45.000. Du schreibst ihn über 5 Jahre ab:
- Abschreibung pro Jahr: €45.000 / 5 = €9.000
- Abschreibung pro Monat: €9.000 / 12 = €750
- Bei 200 verkauften Portionen pro Monat: €750 / 200 = €3,75 pro Portion
Jedes Gericht muss €3,75 zu den Truck-Kosten beitragen.
Berechne deine Abschreibung pro Portion
Die Formel ist einfach, aber du musst realistische Zahlen verwenden:
Abschreibung pro Portion = (Anschaffungspreis Truck / Abschreibungsjahre) / Anzahl Portionen pro Jahr
- Anschaffungspreis: was du bezahlt hast (inklusive Ausstattung)
- Abschreibungsjahre: normalerweise 5-8 Jahre für einen Food Truck
- Portionen pro Jahr: realistisch geschätzt basierend auf Saison
⚠️ Achtung:
Zähle nicht nur den Truck, sondern auch die Ausstattung mit. Fritteuse, Grill, Kühlung - alles, was du gekauft hast, um arbeiten zu können.
Andere Fixkosten umlegen
Neben der Abschreibung hast du weitere Fixkosten, die pro Portion umgelegt werden müssen:
- Versicherung: normalerweise €1.500-3.000 pro Jahr
- Hauptuntersuchung und Wartung: €800-1.500 pro Jahr
- Standplatzgenehmigungen: variiert je nach Gemeinde
- Kraftstoff: rechne mit Durchschnitt pro Arbeitstag
💡 Beispiel Gesamtfixkosten:
Alle Fixkosten pro Jahr:
- Abschreibung Truck: €9.000
- Versicherung: €2.400
- Wartung: €1.200
- Genehmigungen: €800
- Kraftstoff: €3.600
Gesamt: €17.000 pro Jahr = €8,50 pro Portion (bei 2.000 Portionen)
Jahreszeiten und realistische Mengen
Food Trucks laufen oft saisonal. Rechne mit deinen tatsächlichen Arbeitstagen, nicht mit 365 Tagen pro Jahr.
- Sommer (April-September): 6 Monate, 5 Tage pro Woche = 130 Tage
- Winter (Oktober-März): 6 Monate, 3 Tage pro Woche = 78 Tage
- Gesamtarbeitstage: 208 Tage pro Jahr
Bei durchschnittlich 15 Portionen pro Tag = 208 × 15 = 3.120 Portionen pro Jahr. Dann wird deine Abschreibung pro Portion viel niedriger als bei einer zu hohen Schätzung.
Integriere in deine Kostenkalkulation
Deine Gesamtkostpreis pro Gericht besteht aus:
- Zutaten: Fleisch, Gemüse, Saucen, Verpackung
- Fixkosten pro Portion: Abschreibung + Versicherung + Wartung
- Arbeit pro Portion: dein eigenes Gehalt umgelegt
💡 Beispiel Kostpreis Burger:
- Zutaten: €3,20
- Fixkosten: €5,45
- Arbeit: €4,00
Gesamtkostpreis: €12,65. Verkaufspreis mindestens €18,00 für 30% Marge.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Berechnung automatisieren und pro Gericht nachverfolgen, sodass du immer weißt, ob du genug an jedem Verkauf verdienst.
Wie berechnest du die Abschreibung pro Portion? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Gesamtinvestition
Addiere, was du für Truck, Ausstattung, Geräte und erste Bestände bezahlt hast. Dies ist deine Abschreibungsbasis. Vergesse keine VAT, die du nicht zurückbekommen hast.
Wähle deine Abschreibungsperiode
Food Trucks schreibst du normalerweise über 5-8 Jahre ab. Bei intensiver Nutzung wählst du 5 Jahre, bei Wochenend-Nutzung kannst du 8 Jahre nehmen. Sei realistisch über die Lebensdauer.
Schätze deine Jahresproduktion
Zähle deine Arbeitstage pro Jahr und durchschnittliche Portionen pro Tag. Rechne mit Jahreszeiten - Winter ist oft ruhiger. Diese Schätzung bestimmt deine Kosten pro Portion.
Berechne Kosten pro Portion
Teile deine Jahresabschreibung durch deine Anzahl Portionen pro Jahr. Addiere hier andere Fixkosten hinzu (Versicherung, Wartung, Genehmigungen) für deine Gesamtfixkosten pro Portion.
✨ Pro tip
Überprüfe alle 3 Monate, ob deine Schätzung der Portionen pro Jahr noch stimmt. Wenn du mehr verkaufst, sinken deine Fixkosten pro Portion und du kannst wettbewerbsfähiger kalkulieren oder mehr Marge machen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Abschreibung meines Food Trucks steuerlich abziehen?
Ja, Abschreibung ist als Betriebsausgaben steuerlich absetzbar. Sprich mit deinem Buchhalter über die beste Abschreibungsmethode und -periode für deine Situation.
Was ist, wenn ich meinen Truck miete statt zu kaufen?
Bei Miete rechnest du die monatlichen Mietkosten auf deine Portionen um. Formel: (Monatmiete × 12) / Anzahl Portionen pro Jahr = Mietkosten pro Portion.
Muss ich auch den Restwert in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, wenn dein Truck nach 5 Jahren noch €10.000 wert ist, schreibst du nicht €45.000 sondern €35.000 ab. Der Restwert senkt deine jährliche Abschreibung.
Wie oft muss ich meine Abschreibung pro Portion neu berechnen?
Mindestens 1× pro Jahr, oder wenn sich deine Produktion stark ändert. Mehr Portionen bedeuten niedrigere Fixkosten pro Portion, weniger Portionen bedeuten höhere Kosten.
Was ist, wenn mein Food Truck vor Ende der Abschreibungsperiode kaputt geht?
Dann hast du einen Verlust in Höhe des verbleibenden Buchwerts. Dieses Risiko kannst du durch gute Versicherung und realistische Abschreibung begrenzen (lieber 5 als 8 Jahre).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Tools für Food Trucks gemacht
Kleine Speisekarte, große Auswirkung auf Ihre Marge. KitchenNmbrs ist leicht, schnell und mobil — perfekt für Food-Truck-Unternehmer, die jeden Cent zählen müssen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →