Lieferausrüstung wie Taschen und Wärmebehälter sind eine Kostenposition, die du in deinen Selbstkosten berücksichtigen musst. Viele Lieferunternehmer vergessen diese Kosten, wodurch ihre Margen niedriger ausfallen als erwartet. In diesem Artikel lernst du, wie du diese Kosten korrekt in deine Selbstkostenberechnung einarbeitest.
Warum Lieferausrüstung in deine Selbstkosten gehört
Liefertaschen, Wärmebehälter und Isolationsmaterial sind genauso wichtig wie deine Zutaten. Sie sorgen dafür, dass dein Essen warm und frisch beim Kunden ankommt. Diese Ausrüstung kostet Geld und verschleißt durch Gebrauch.
⚠️ Achtung:
Viele Lieferunternehmer rechnen nur mit Verpackungskosten und vergessen die Ausrüstung. Das kann dir 1-3% deiner Marge kosten.
Welche Kosten musst du berücksichtigen
Für Lieferausrüstung rechnest du mit diesen Kostenpositionen:
- Anschaffungskosten: Was du für Taschen, Behälter, Regale bezahlst
- Abschreibung: Ausrüstung verschleißt und muss ersetzt werden
- Wartung: Reinigung, Reparaturen, Ersatzteile
- Ersatz: Verlorene oder gestohlene Ausrüstung
Berechne die Kosten pro Lieferung
Die einfachste Methode ist, von Kosten pro Lieferung auszugehen. So machst du das:
💡 Beispielberechnung:
Du kaufst Lieferausrüstung für €2.400:
- 4 Liefertaschen: €200
- 2 Wärmebehälter: €800
- Isolationsmaterial: €400
- Regale und Halter: €600
- Reserve und Wartung: €400
Bei 200 Lieferungen pro Monat und 2 Jahren Lebensdauer:
€2.400 ÷ (200 × 24 Monate) = €0,50 pro Lieferung
Verschiedene Berechnungsmethoden
Du kannst die Kosten auf drei Arten verteilen:
1. Pro Lieferung (am einfachsten)
Teile die gesamten Ausrüstungskosten durch die erwartete Anzahl der Lieferungen in der Lebensdauer.
2. Als Prozentsatz des Umsatzes
Berechne, welcher Prozentsatz deines Lieferumsatzes in die Ausrüstung fließt. Üblich sind 1-3%.
3. Pro Monat abschreiben
Schreibe die Ausrüstung in 2-3 Jahren ab und verteile die monatlichen Kosten auf alle Lieferungen.
💡 Beispiel Prozentmethode:
Monatlicher Lieferumsatz: €15.000
Ausrüstungskosten pro Monat: €100 (€2.400 ÷ 24 Monate)
Prozentsatz: €100 ÷ €15.000 = 0,67% des Umsatzes
Verarbeite in deinen Menüpreis
Addiere die Ausrüstungskosten zu deinen anderen Kosten pro Gericht:
- Zutaten: €8,00
- Verpackung: €0,80
- Lieferausrüstung: €0,50
- Plattformgebühr (25%): separate Berechnung
Deine gesamten Produktionskosten werden dann €9,30 pro Gericht. Bei einer gewünschten Lebensmittelkostenquote von 30% wird dein Mindestverkaufspreis: €9,30 ÷ 0,30 = €31,00 ohne MwSt.
💡 Vollständige Kostenaufschlüsselung Liefergericht:
- Zutaten: €8,00 (25,8%)
- Verpackung: €0,80 (2,6%)
- Lieferausrüstung: €0,50 (1,6%)
- Gesamte Produktionskosten: €9,30 (30%)
Verkaufspreis: €31,00 ohne MwSt (€33,79 inkl. 9% MwSt)
Berücksichtige Verschleiß
Lieferausrüstung hält nicht ewig. Rechne mit diesen Lebensdauern:
- Liefertaschen: 1-2 Jahre bei intensiver Nutzung
- Wärmebehälter: 2-3 Jahre
- Isolationsmaterial: 6-12 Monate
- Regale und Halter: 2-4 Jahre
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit kürzerer Lebensdauer als der Hersteller verspricht. Intensive Nutzung und Witterungseinflüsse beschleunigen den Verschleiß.
Digital erfassen
Erfasse deine Ausrüstungskosten in einem System wie KitchenNmbrs. So siehst du direkt deine gesamten Kosten pro Gericht, einschließlich aller Lieferkosten. Das verhindert, dass du unbewusst zu wenig mit deinen Lieferbestellungen verdienst.
Wie berechnest du Lieferausrüstung in deinen Selbstkosten?
Inventarisiere alle Ausrüstungskosten
Erstelle eine Liste aller Lieferausrüstung: Taschen, Behälter, Regale, Isolationsmaterial. Addiere die gesamten Anschaffungskosten, einschließlich eines Puffers für Wartung und Ersatz.
Bestimme die Lebensdauer und Anzahl der Lieferungen
Schätze, wie lange jede Ausrüstung hält (1-3 Jahre) und wie viele Lieferungen du pro Monat machst. Rechne konservativ: lieber zu kurz als zu lang einschätzen.
Berechne Kosten pro Lieferung
Teile die gesamten Ausrüstungskosten durch die erwartete Anzahl der Lieferungen in der Lebensdauer. Das ergibt die Ausrüstungskosten pro Lieferung, die du in deine Selbstkosten einbeziehen musst.
✨ Pro tip
Überprüfe alle 3 Monate, ob deine Ausrüstung noch gut funktioniert. Schlecht isolierende Taschen kosten dich Kunden durch kaltes Essen, was teurer ist als neue Ausrüstung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Soll ich Lieferausrüstung abschreiben oder sofort abbuchen?
Für die Selbstkostenberechnung spielt das keine Rolle. Verteile die Kosten über die erwartete Lebensdauer. Für deine Buchhaltung kannst du Ausrüstung über €450 in 3-5 Jahren abschreiben.
Was ist, wenn mein Lieferer Ausrüstung verliert oder beschädigt?
Rechne 10-20% zusätzliche Kosten für Verlust und Schaden ein. Das verhindert Überraschungen. Du kannst auch eine Kaution von Lieferern verlangen, solltest aber trotzdem mit Ersatzkosten rechnen.
Wie viel Prozent meines Umsatzes darf in Lieferausrüstung fließen?
Üblich sind 1-3% deines Lieferumsatzes. Wenn du über 3% kommst, sind deine Ausrüstungskosten zu hoch oder deine Verkaufspreise zu niedrig.
Kann ich Ausrüstungskosten an Plattformen wie Lieferando weitergeben?
Nein, Plattformen berechnen ihre eigene Gebühr. Du musst alle Kosten (Zutaten, Verpackung, Ausrüstung) in deinen Menüpreis einkalkulieren, den du der Plattform mitteilst.
Muss ich unterschiedliche Kosten für verschiedene Gerichte rechnen?
Normalerweise nicht. Rechne einen durchschnittlichen Ausrüstungszuschlag pro Lieferung. Nur bei großen Volumenunterschieden (1 Pizza vs. 4 Pizzas) kannst du unterscheiden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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