Mehrere Lieferstationen bedeuten unterschiedliche Lieferkosten pro Gebiet. Wenn du von einer Küche in 3 verschiedene Stadtteile lieferst, zahlst du unterschiedliche Benzinkosten und Fahrtzeiten. Das musst du in deinen Kostpreis einrechnen, sonst verlierst du Geld bei weiten Lieferungen.
Warum standortspezifische Kostenkalkulationen wichtig sind
Eine Lieferung in die Innenstadt kostet dich €2,50 Benzin und 15 Minuten. Eine Lieferung in einen Außenbezirk kostet €4,20 und 25 Minuten. Wenn du überall die gleichen Lieferkosten berechnest, subventionierst du den Außenbezirk mit der Innenstadt.
💡 Beispiel:
Du lieferst von deiner zentralen Küche in 3 Zonen:
- Zone A (Innenstadt): €2,50 Benzin + €4,50 Arbeit = €7,00
- Zone B (Stadtteil Nord): €3,20 Benzin + €6,00 Arbeit = €9,20
- Zone C (Außenbezirk): €4,20 Benzin + €7,50 Arbeit = €11,70
Unterschied zwischen nah und weit: €4,70 pro Lieferung
Berechne deine Lieferkosten pro Zone
Ermittle zunächst deine tatsächlichen Kosten pro Liefergebiet. Das sind die Komponenten:
- Benzinkosten: Anzahl Kilometer × Benzinverbrauch × Literpreis
- Arbeitskosten: Fahrtzeit × Stundenlohn Fahrer (inklusive Sozialabgaben)
- Fahrzeugkosten: Abschreibung, Wartung, Versicherung pro Kilometer
- Verpackungskosten: Spezielle Isolierung für lange Fahrten
⚠️ Achtung:
Rechne immer Rückfahrtkosten mit ein. Eine Lieferung von 5 km ist 10 km Fahrt (Hin- und Rückweg).
Kostpreis pro Lieferstation anpassen
Dein Basis-Kostpreis bleibt gleich, aber deine Lieferkosten variieren pro Zone. So berechnest du den Gesamtkostpreis:
Gesamtkostpreis = Lebensmittelkosten + Verpackung + Lieferkosten Zone
💡 Beispielberechnung:
Pizza Margherita Lieferung:
- Lebensmittelkosten Pizza: €3,20
- Verpackung: €0,60
- Lieferung Zone A: €7,00
- Lieferung Zone C: €11,70
Kostpreis Zone A: €3,20 + €0,60 + €7,00 = €10,80
Kostpreis Zone C: €3,20 + €0,60 + €11,70 = €15,50
Mindestverkaufspreise pro Zone
Mit unterschiedlichen Kostenkalkulationen hast du unterschiedliche Mindestverkaufspreise. Bei einer gewünschten Marge von 65%:
Mindestpreis = Kostpreis / (1 - Gewünschte Marge %)
- Zone A: €10,80 / 0,35 = €30,86 (exkl. MwSt.)
- Zone C: €15,50 / 0,35 = €44,29 (exkl. MwSt.)
Das ist ein Unterschied von €13,43 für das gleiche Gericht.
Praktische Umsetzung
Du hast drei Optionen, um das umzusetzen:
- Unterschiedliche Preise pro Zone: Zone A €16,50, Zone C €23,50
- Unterschiedliche Lieferkosten: Gleicher Menüpreis, aber Zone C zahlt €5 extra Lieferkosten
- Mindestbestellwert pro Zone: Zone C hat höheren Mindestbestellwert
💡 Viele Lieferrestaurants wählen Option 2:
Gleiche Speisekarte, aber unterschiedliche Lieferkosten. So bleibt dein Menü übersichtlich und die Lieferkosten decken deine zusätzlichen Kosten.
Verfolgung in deinem System
Eine App wie KitchenNmbrs kann unterschiedliche Kostenkalkulationsprofile pro Lieferzone erstellen. So siehst du direkt deine Marge pro Gebiet und kannst die Rentabilität pro Standort steuern.
Wie berechnest du Lieferkosten pro Zone?
Messe Entfernungen und Fahrtzeiten
Fahre alle Liefergebiete ab und messe die durchschnittliche Entfernung und Fahrtzeit von deiner Küche. Notiere auch die Rückfahrt - das zählt auch zu deinen Kosten.
Berechne Kosten pro Zone
Addiere Benzin, Arbeit und Fahrzeugkosten pro Liefergebiet. Verwende die Formel: (km × €0,19 Benzin) + (Fahrtzeit × Stundenlohn) + Verpackungskosten.
Bestimme Preisstrategie
Wähle zwischen unterschiedlichen Menüpreisen pro Zone, unterschiedlichen Lieferkosten oder höheren Mindestbestellwerten für entfernte Zonen. Teste, was am besten für deine Kunden funktioniert.
✨ Pro tip
Gruppiere Bestellungen pro Zone und liefere mehrere Bestellungen in einer Fahrt. So verteilst du die Lieferkosten auf mehr Bestellungen und jede Zone wird rentabler.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Darf ich unterschiedliche Lieferkosten pro Standort berechnen?
Ja, das darfst du. Solange du die Kosten transparent kommunizierst, bevor Kunden bestellen. Viele Plattformen wie Lieferando unterstützen zonengebundene Lieferkosten.
Wie oft muss ich meine Lieferkosten neu berechnen?
Überprüfe das monatlich, besonders wenn sich Benzinpreise stark ändern. Auch wenn du neue Liefergebiete hinzufügst oder deine Lohnkosten sich verändern.
Was ist, wenn Kunden über höhere Lieferkosten klagen?
Erkläre, dass weite Lieferungen mehr Zeit und Benzin kosten. Biete Alternativen wie Abholung mit Rabatt oder kostenlose Lieferung bei höherem Mindestbestellwert.
Muss ich MwSt. auf Lieferkosten berechnen?
Ja, Lieferkosten fallen unter die gleiche MwSt. wie dein Essen: 19%. Rechne das in deinen Gesamtverkaufspreis inklusive MwSt. ein.
Wie verhindere ich, dass ich bei weiten Lieferungen Geld verliere?
Lege einen Mindestbestellwert fest, der deine Gesamtkosten deckt, oder begrenzte dein Liefergebiet auf Zonen, in denen du noch rentabel liefern kannst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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