Eine Raummiete oder Cateringgebühr ist eine Gebühr, die du an den Eigentümer eines Veranstaltungsortes zahlst. Diese Kosten variieren je nach Veranstaltungsort erheblich und können deine Rentabilität stark beeinflussen. In diesem Artikel lernst du, wie du diese Gebühr berechnest und in deinen Cateringpreis einkalkulierst.
Was ist eine Raummiete?
Eine Raummiete ist eine Gebühr, die du an den Eigentümer eines Veranstaltungsortes zahlst. Dies kann ein Prozentsatz deines Umsatzes sein, ein fester Betrag pro Person oder eine Kombination aus beiden.
- Prozentsatz des Umsatzes: normalerweise 10-25%
- Fester Betrag pro Person: €2-€8 pro Gast
- Pauschale: €200-€1000 für den gesamten Ort
- Kombination: kleine Pauschale + Prozentsatz
💡 Beispiel:
Hochzeit für 80 Personen à €45 pro Person:
- Gesamtumsatz: €3.600
- Raummiete 15%: €540
- Dein Nettoumsatz: €3.060
Die Raummiete kostet dich €6,75 pro Person
Verschiedene Arten von Raummieten
Jeder Veranstaltungsort hat seine eigenen Regeln. Die häufigsten Konstruktionen sind:
Prozentsatz des Umsatzes
Der Veranstaltungsort erhält einen Prozentsatz von allem, was du berechnest. Dieser Prozentsatz liegt normalerweise zwischen 10% und 25%.
⚠️ Achtung:
Überprüfe, ob dieser Prozentsatz auf die gesamte Rechnung (einschließlich Getränke) oder nur auf das Essen angewendet wird. Das kann manchmal hunderte Euro ausmachen.
Fester Betrag pro Person
Du zahlst einen festen Betrag für jeden Gast. Dies ist vorhersehbar, kann aber bei günstigeren Arrangements teuer werden.
💡 Beispiel:
Firmenempfang mit Häppchen à €15 pro Person:
- Raumgebühr: €5 pro Person
- Das sind 33% deines Umsatzes!
- Bei €45 pro Person wäre es nur 11%
Pauschale für den gesamten Veranstaltungsort
Du zahlst einen festen Betrag unabhängig von der Anzahl der Gäste. Dies funktioniert gut bei großen Gruppen, ist aber teuer für kleine Veranstaltungen.
Wie kalkulierst du die Gebühr in deinen Preis ein?
Die Raummiete muss du in deinen Verkaufspreis einkalkulieren, genau wie deine Lebensmittelkosten und Arbeit.
Formel bei Prozentgebühr:
Mindestverkaufspreis = Kosten / (1 - Gebühr% - Gewünschte Marge%)
💡 Beispielberechnung:
Deine Kosten pro Person: €25
- Raummiete: 15%
- Gewünschte Marge: 20%
- Gesamtabzug: 35%
Mindestpreis: €25 / (1 - 0,35) = €25 / 0,65 = €38,46 pro Person
Formel bei festem Betrag pro Person:
Mindestverkaufspreis = (Kosten + Raummiete pro Person) / (1 - Gewünschte Marge%)
Über die Gebühr verhandeln
Raummieten sind oft verhandelbar, besonders bei:
- Großen Veranstaltungen (100+ Personen)
- Regelmäßiger Zusammenarbeit
- Veranstaltungen an ruhigen Tagen
- Längeren Vertragslaufzeiten
Frag immer nach Alternativen. Manchmal kannst du zwischen einem Prozentsatz oder einem festen Betrag wählen.
Wann ist eine Raumgebühr zu hoch?
Als Faustregel: Wenn die Raummiete mehr als 20% deines Umsatzes kostet, wird es schwierig, noch Gewinn zu machen.
⚠️ Achtung:
Rechne auch andere Veranstaltungsortskosten ein: Parkplatzgebühren, Reinigung, Sicherheit. Diese können die Gesamtkosten des Veranstaltungsortes erheblich erhöhen.
Verwaltung und MwSt.
Achte auf die MwSt.-Behandlung von Raummieten:
- Raummiete: normalerweise 19% MwSt.
- Prozentsatz von Lebensmitteln: 7% MwSt.
- Überprüfe dies immer mit dem Veranstaltungsort
Bewahre alle Rechnungen und Verträge auf. Bei Kontrollen musst du nachweisen können, was du bezahlt hast.
Wie berechnest du die Raummiete? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosteninformationen
Bitte den Veranstaltungsort um eine klare Übersicht aller Kosten: Prozentsatz, fester Betrag, zusätzliche Kosten wie Parkplätze oder Reinigung. Stelle sicher, dass du weißt, ob MwSt. enthalten ist.
Berechne die Gebühr pro Person
Bei Prozentsatz: multipliziere deinen Verkaufspreis mit dem Prozentsatz. Bei festem Betrag: addiere den Betrag zu deinen Kosten. Überprüfe immer, ob der Prozentsatz auf die gesamte Rechnung oder nur auf das Essen angewendet wird.
Kalkuliere die Gebühr in deinen Verkaufspreis ein
Verwende die Formel: Mindestpreis = Kosten / (1 - Gebühr% - Gewünschte Marge%). So stellst du sicher, dass du die Raummiete wieder verdienst und noch Gewinn machst.
✨ Pro tip
Treffe Absprachen über die Raummiete immer schriftlich fest. Überprüfe, ob die Gebühr auf die gesamte Rechnung oder nur auf das Essen angewendet wird - das kann bei großen Veranstaltungen hunderte Euro ausmachen.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf die Raummiete zahlen?
Das hängt davon ab, wie die Gebühr aufgebaut ist. Raummiete hat normalerweise 19% MwSt., aber wenn es ein Prozentsatz deines Lebensmittelumsatzes ist, kann es 7% sein. Überprüfe dies immer mit dem Veranstaltungsort.
Kann ich über die Höhe der Raummiete verhandeln?
Ja, besonders bei großen Veranstaltungen, regelmäßiger Zusammenarbeit oder Veranstaltungen an ruhigen Tagen. Frag nach Alternativen wie einem festen Betrag statt Prozentsatz oder umgekehrt.
Wann ist eine Raummiete zu hoch für meine Rentabilität?
Als Faustregel: über 20% deines Umsatzes wird es schwierig, noch Gewinn zu machen. Rechne auch andere Veranstaltungsortskosten wie Parkplätze und Reinigung ein.
Wie kalkuliere ich eine Prozentgebühr in meinen Verkaufspreis ein?
Verwende die Formel: Mindestpreis = Kosten / (1 - Gebühr% - Gewünschte Marge%). Bei 15% Gebühr und 20% Marge: Kosten / 0,65.
Was sind typische Raummieten für verschiedene Arten von Veranstaltungen?
Prozentsätze liegen normalerweise zwischen 10-25% des Umsatzes. Feste Beträge pro Person variieren von €2-€8. Exklusive Veranstaltungsorte verlangen oft mehr als Standard-Veranstaltungshallen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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