Bei Catering und Events verdienst du oft auf zwei Ebenen: das Catering selbst und die Raummiete. Diese beiden Einnahmequellen haben unterschiedliche Kostenstrukturen und Margen. Wenn du sie separat berechnest, erhältst du einen besseren Überblick darüber, was wirklich rentabel ist.
Warum Raum und Catering separat berechnen?
Viele Caterer berechnen einen Gesamtpreis für ihre Events. Das scheint einfach, aber du weißt dann nicht, woher dein Gewinn kommt. Die Raummiete hat andere Kosten als das Catering:
- Raummiete: Fixkosten (Energie, Reinigung, Abschreibung)
- Catering: Variable Kosten (Zutaten, Personal, Transport)
Wenn du sie separat berechnest, siehst du, welcher Teil am meisten einbringt und wo du optimieren kannst.
Berechne deinen Raummiete-Umsatz
Der Raummiete-Umsatz ist das, was du für die Bereitstellung des Raums verdienst, unabhängig von Essen und Getränken.
💡 Beispiel:
Hochzeit für 80 Personen, Gesamtpreis €4.500:
- Raummiete (8 Stunden): €800
- Catering (80 Personen à €46): €3.680
- Zusatzservices (Dekoration, Ton): €20
Raummiete-Umsatz: €800 (17,8% der Gesamtsumme)
Berechne die Kosten pro Bereich
Für eine faire Aufteilung musst du auch die Kosten aufteilen:
Raumkosten (Fixkosten):
- Energie (Heizung, Beleuchtung, Ton)
- Reinigung vor und nach dem Event
- Abschreibung Möbel und Ausrüstung
- Versicherung und Wartung
Cateringkosten (Variable Kosten):
- Zutaten und Getränke
- Personal (Chef, Service, Spüldienst)
- Transport und Aufbau
- Verpackung und Besteck
💡 Beispiel Kostenberechnung:
Gleiche Hochzeit, Kosten:
- Raumkosten: €180 (Energie €80, Reinigung €100)
- Cateringkosten: €2.400 (Essen €1.600, Personal €800)
Raumgewinn: €800 - €180 = €620 (77,5% Marge)
Cateringgewinn: €3.680 - €2.400 = €1.280 (34,8% Marge)
Verwende den richtigen Verteilungsschlüssel
Einige Kosten sind schwer zuzuordnen. Verwende dann einen logischen Verteilungsschlüssel:
- Zeitbasiert: Raumkosten pro Stunde, Cateringkosten pro Person
- Umsatzbasiert: Verteile allgemeine Kosten nach Umsatzanteil
- Aktivitätsbasiert: Ordne Kosten dem zu, was sie verursacht
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Catering hat 9% MwSt, aber das ist nicht dein Gewinn.
Optimiere beide Einnahmequellen
Wenn du weißt, was jeder Bereich einbringt, kannst du strategischer kalkulieren:
Hoher Raumgewinn, niedriger Cateringgewinn:
- Erhöhe Cateringpreise oder senke Kosten
- Bewirbe "Raum + Basis-Catering" Pakete
- Konzentriere dich auf Events mit langer Raumnutzung
Niedriger Raumgewinn, hoher Cateringgewinn:
- Erhöhe dein Raummiettarif
- Biete mehr Catering Add-ons an
- Erwäge externes Catering ohne Raum
💡 Beispiel Optimierung:
Du siehst, dass Raummiete 77% Marge hat, Catering 35%:
- Erhöhe die Mindest-Raummiete von 6 auf 8 Stunden
- Führe einen "exklusiver Veranstaltungsort" Zuschlag für beliebte Termine ein
- Biete Rabatt auf Catering bei längerer Raummiete
Ergebnis: Mehr Umsatz aus dem rentabelsten Bereich
Registriere beide Ströme separat
Für eine gute Analyse musst du beide Einnahmequellen separat verfolgen. Dies hilft bei:
- Saisonanalyse: Wann ist der Raum beliebt, wann das Catering?
- Kundenanalyse: Welche Kunden buchen nur den Raum, welche Full-Service?
- Kapazitätsplanung: Kannst du mehr Raum-Umsatz fahren ohne zusätzliches Personal?
Ein System wie KitchenNmbrs hilft, beide Kostenarten separat zu registrieren und die Rentabilität pro Bereich zu berechnen.
Wie berechnest du Raum- und Catering-Umsatz separat?
Teile deinen Gesamtpreis auf
Unterteile deinen Gesamtevent-Preis in klare Bereiche: Raummiete (pro Stunde), Catering (pro Person) und Zusatzservices. Mache dies in deinem Angebot transparent.
Ordne Kosten korrekt zu
Bestimme, welche Kosten zu welchem Bereich gehören. Raumkosten sind meist fix (Energie, Reinigung), Cateringkosten variabel (Zutaten, Personal).
Berechne Marge pro Bereich
Ziehe die Kosten vom Umsatz pro Bereich ab. Dies gibt dir den absoluten Gewinn und die Gewinnquote von Raum versus Catering.
✨ Pro tip
Überprüfe, welcher Bereich am meisten einbringt, und konzentriere dein Marketing darauf. Hoher Raumgewinn? Bewirbe den Ort. Hoher Cateringgewinn? Biete externes Catering an.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt für Raum und Catering separat berechnen?
Beide fallen unter 9% MwSt für Gastronomie. Rechne immer mit Beträgen ohne MwSt, um deine echte Marge zu sehen.
Was ist, wenn ich einen Pauschalpreis anbiete?
Du kannst intern trotzdem aufteilen zur Analyse. Berechne, was jeder Bereich kosten würde, und vergleiche mit deinem Pauschalpreis.
Wie verteile ich allgemeine Kosten wie Verwaltung?
Verteile nach Umsatzanteil. Wenn der Raum 20% des Umsatzes ausmacht, bekommt er 20% der allgemeinen Kosten.
Welche Marge ist normal für Raummiete?
Raummiete hat oft 60-80% Marge, weil die Kosten hauptsächlich fix sind. Catering liegt normalerweise bei 25-40%.
Kann ich je nach Saison unterschiedliche Preise verlangen?
Ja, besonders bei Raummiete. Beliebte Monate (Mai, Juni, September) können höhere Tarife haben.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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