Die Eigenkapitalrentabilität (ROE) zeigt dir, wie viel Rendite du auf das Geld verdienst, das du selbst in dein Restaurant investiert hast. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, ob sich ihre Investition lohnt im Vergleich zu anderen Möglichkeiten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die ROE deines Restaurants berechnest und welcher Prozentsatz gesund ist.
Was ist Eigenkapitalrentabilität?
Eigenkapitalrentabilität (Return on Equity, ROE) ist der Prozentsatz der Rendite, die du auf das Geld verdienst, das du selbst in dein Unternehmen investiert hast. Sie zeigt, ob dein Restaurant eine gute Investition ist.
💡 Beispiel:
Du hast €100.000 eigenes Geld in dein Restaurant investiert. Dein Nettogewinn beträgt €15.000 pro Jahr.
ROE: (€15.000 / €100.000) × 100 = 15%
Die ROE-Formel für Restaurants
Die Formel ist einfach:
ROE = (Nettogewinn / Eigenkapital) × 100
- Nettogewinn: Dein Gewinn nach allen Kosten und Steuern
- Eigenkapital: Das Geld, das du selbst investiert hast (keine Darlehen)
⚠️ Achtung:
Verwende den Nettogewinn aus deiner P&L, nicht deinen Umsatz. Viele Unternehmer verwechseln das.
Was ist eine gute ROE für Restaurants?
Eine gesunde ROE für Restaurants liegt zwischen 12% und 20%. Das hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Fine Dining: 10-15% (höhere Investitionen)
- Casual Dining: 12-18%
- Fast Casual: 15-25% (niedrigere Investitionen)
💡 Vergleich:
Ein Sparkonto bringt 2-3% Zinsen. Aktien bringen historisch 6-8% ein. Dein Restaurant muss also mindestens 10-12% ROE erreichen, um interessant zu sein.
Eigenkapital korrekt berechnen
Eigenkapital besteht aus allem, was du selbst investiert hast:
- Startkapital bei der Eröffnung
- Spätere Investitionen (Renovierung, Ausrüstung)
- Gewinn, den du im Unternehmen belassen hast
NICHT einbeziehen:
- Bankdarlehen
- Lieferantenkredite
- Geld, das du von Familie geliehen hast
💡 Beispielberechnung:
Restaurant mit:
- Startinvestition: €80.000
- Renovierung Jahr 2: €20.000
- Neue Küche Jahr 3: €15.000
- Gewinn Jahre 1-3 im Unternehmen belassen: €25.000
Gesamteigenkapital: €140.000
ROE in deinem Restaurant verbessern
Du kannst deine ROE auf zwei Wegen erhöhen:
1. Nettogewinn erhöhen
- Lebensmittelkosten durch bessere Kostenkontrolle senken
- Lebensmittelverschwendung reduzieren
- Effizientere Personalplanung
- Menüpreisoptimierung
2. Eigenkapital senken
- Gewinn an dich selbst ausschütten (wenn das Geschäft stabil läuft)
- Keine unnötigen Investitionen tätigen
⚠️ Achtung:
Eine zu hohe ROE durch wenig Eigenkapital kann gefährlich sein. Du hast weniger Puffer für Rückschläge.
ROE mit Alternativen vergleichen
Frage dich selbst: Was würde ich sonst mit diesem Geld tun?
- Immobilien: 4-6% Rendite
- Indexfonds: 6-8% historisch
- Anderes Geschäft: Vergleiche mit ähnlichen Investitionen
Wenn deine ROE strukturell unter 10% liegt, verdienst du zu wenig für das Risiko, das du eingehst.
Wie berechnest du die ROE deines Restaurants? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Nettogewinn des letzten Jahres
Nimm deine P&L und schau dir den Nettogewinn nach allen Kosten und Steuern an. Das ist der Betrag, der nach Lebensmittelkosten, Personal, Miete, Energie und allen anderen Kosten übrig bleibt.
Berechne dein gesamtes Eigenkapital
Addiere: Startkapital + spätere Eigeninvestitionen + Gewinn, den du im Unternehmen belassen hast. Darlehen und Kredite zählst du NICHT mit, nur dein eigenes Geld.
Wende die ROE-Formel an
Teile deinen Nettogewinn durch dein Eigenkapital und multipliziere mit 100. Zum Beispiel: €18.000 Gewinn / €120.000 Eigenkapital × 100 = 15% ROE.
✨ Pro tip
Überprüfe deine ROE jeden Monat und vergleiche sie mit dem Vorjahr. So siehst du, ob dein Restaurant als Investition besser oder schlechter wird.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine minimale ROE für ein Restaurant?
Mindestens 10-12%, um interessanter zu sein als sichere Geldanlagen. Unter 8% ist dein Restaurant wahrscheinlich keine gute Investition mehr.
Zähle ich mein eigenes Gehalt zum Nettogewinn?
Nein, dein eigenes Gehalt ist eine Kostenposition. ROE misst die Rendite auf deine Investition, nicht dein Arbeitseinkommen.
Wie oft sollte ich meine ROE berechnen?
Mindestens einmal pro Jahr nach deinem Jahresabschluss. Bei großen Investitionen oder Veränderungen kannst du es häufiger tun, um die Auswirkungen zu sehen.
Was ist, wenn meine ROE negativ ist?
Dann machst du Verlust. Konzentriere dich zuerst darauf, die Gewinnschwelle zu erreichen, bevor du dir die ROE anschaust. Überprüfe deine Lebensmittelkosten und andere Kostenposten.
Ist eine hohe ROE immer gut?
Nicht unbedingt. Eine sehr hohe ROE kann bedeuten, dass du zu wenig Eigenkapital hast und bei Rückschlägen Risiken läufst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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