Die Marge auf Pommes bestimmt, ob deine Imbissbude rentabel ist. Viele Imbissbesitzer schätzen ihre Marge, wissen aber nicht genau, was jede Portion Pommes wirklich kostet. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Marge auf deine Pommes berechnest.
Was ist Marge und warum ist sie wichtig?
Marge ist der Unterschied zwischen dem, was du für Zutaten bezahlst, und dem, was du dafür erhältst. Bei Pommes scheint das einfach zu sein, aber es stecken mehr Kosten darin als nur Kartoffeln und Öl.
💡 Beispiel:
Portion Pommes für €3,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,94
- Zutatenkosten: €0,71
- Marge: €2,94 - €0,71 = €2,23
Margenprozentsatz: 75,9%
Sammle alle Kosten für eine Portion Pommes
Für eine korrekte Margenberechnung addierst du alle Zutaten, die in eine Portion gehen:
- Kartoffeln: Normalerweise 200-250 Gramm pro Portion
- Friteusenöl: Aufnahme während des Frittierens (ca. 10-15% des Gewichts)
- Salz: Kleine Menge, aber mitrechnen
- Verpackung: Behälter oder Tüte
💡 Beispielberechnung pro Portion:
- Kartoffeln (225g): €0,38
- Friteusenöl (30g Aufnahme): €0,20
- Salz: €0,01
- Verpackung: €0,12
Gesamtkostpreis: €0,71
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Für eine korrekte Margenberechnung rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt. Pommes fallen unter den regulären MwSt.-Satz von 19%.
Formel: Verkaufspreis ohne MwSt. = Menüpreis / 1,19
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Sonst scheint deine Marge höher zu sein, als sie wirklich ist.
Berechne deine Marge in Euro und Prozent
Jetzt kannst du deine tatsächliche Marge auf zwei Arten berechnen:
- Marge in Euro: Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis
- Margenprozentsatz: (Marge in Euro / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Vollständiges Beispiel:
Große Portion Pommes für €4,50 (inkl. MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,78
- Kostpreis: €0,92
- Marge: €3,78 - €0,92 = €2,86
- Margenprozentsatz: (€2,86 / €3,78) × 100 = 75,7%
Was ist eine gute Marge auf Pommes?
Pommes haben normalerweise eine hohe Marge, weil die Zutaten günstig sind. Übliche Margen in Imbissbuden:
- Pommes: 70-80% Marge
- Getränke: 75-85% Marge
- Snacks (Currywurst, Krokette): 60-70% Marge
Wenn deine Marge auf Pommes unter 65% liegt, zahlst du wahrscheinlich zu viel für Zutaten oder deine Portionen sind zu groß.
Überwache deine Marge
Überprüfe regelmäßig, ob deine Marge stimmt. Kartoffel- und Friteusenölpreise ändern sich durch die Jahreszeit und Ölkurse.
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine Kostpreise verfolgen und direkt sehen, was jede Portion Pommes einbringt, ohne selbst rechnen zu müssen.
Wie berechnest du die Marge auf Pommes? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Zutatenkosten
Berechne, was eine Portion kostet: Kartoffeln, Friteusenöl (Aufnahme), Salz und Verpackung. Vergiss keine Zutat, die in die Portion geht.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um den Preis ohne 19% MwSt. zu erhalten. Das ist der Preis, mit dem du für eine korrekte Marge rechnen musst.
Ziehe Kostpreis vom Verkaufspreis ab
Verkaufspreis ohne MwSt. minus Kostpreis = Marge in Euro. Teile dies durch den Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deine 3 meistverkauften Produkte jeden Monat. Wenn Pommes, Getränke und dein beliebtester Snack gut laufen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Die MwSt. wälzt du auf den Kunden ab, also zählt sie nicht für deine Marge.
Wie viel Friteusenöl nimmt Pommes beim Frittieren auf?
Pommes nimmt etwa 10-15% ihres Gewichts an Friteusenöl auf. Bei 225 Gramm Pommes sind das etwa 25-35 Gramm Öl.
Was ist, wenn meine Marge auf Pommes unter 65% liegt?
Dann zahlst du wahrscheinlich zu viel für Zutaten, deine Portionen sind zu groß, oder du musst deinen Verkaufspreis erhöhen. Überprüfe zuerst deine Einkaufspreise.
Wie oft sollte ich meine Margen überprüfen?
Überprüfe mindestens jeden Monat deine wichtigsten Produkte wie Pommes. Kartoffel- und Ölpreise können durch Jahreszeiten und Weltmarkt stark schwanken.
Muss ich Energie und Personal in den Kostpreis einbeziehen?
Nicht für den direkten Kostpreis, das sind indirekte Kosten. Konzentriere dich zuerst auf Zutaten. Energie und Personal rechnest du in deine Gesamtbetriebskosten ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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