Ein Kombipakket aus Bier und Knabbereien hat eine andere Margeberechnung als normale Gerichte. Du musst mit zwei verschiedenen MwSt.-Sätzen und unterschiedlichen Kostenstrukturen rechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Gesamtmarge auf diesem beliebten Gastronomie-Paket berechnest.
Warum Kombipakete kompliziert sind
Bei einem Bierpaket mit Fleischbällchen rechnest du mit zwei Produkten, die unterschiedliche MwSt.-Sätze haben:
- Bier: 19% MwSt. (alkoholisch)
- Knabbereien: 7% MwSt. (Lebensmittel)
Viele Bars machen den Fehler, eine durchschnittliche Marge zu berechnen. Dann siehst du nicht, welcher Teil am meisten einbringt.
⚠️ Achtung:
Rechne niemals mit gemischten MwSt.-Sätzen. Teile immer auf in Bier (19%) und Essen (7%).
Schritt 1: Berechne die Kosten pro Komponente
Beginne mit den Einkaufspreisen beider Komponenten:
💡 Beispiel: Bierpaket €8,50
Paketpreis: €8,50 inkl. MwSt.
- Bier (0,25L): Einkaufspreis €1,20
- 8 Fleischbällchen: Einkaufspreis €1,80
- Senf + Mayonnaise: Einkaufspreis €0,15
Gesamte Einkaufskosten: €3,15
Schritt 2: Teile den Verkaufspreis nach MwSt.-Satz auf
Du musst die €8,50 auf einen Bier-Teil (19% MwSt.) und einen Essen-Teil (7% MwSt.) verteilen. Das machst du auf Basis deiner internen Bewertung:
💡 Beispiel: MwSt.-Aufteilung
Insgesamt €8,50 aufteilen:
- Bier-Teil: €4,50 inkl. 19% MwSt. = €3,78 exkl.
- Essen-Teil: €4,00 inkl. 7% MwSt. = €3,74 exkl.
Kontrolle: €3,78 + €3,74 = €7,52 exkl. MwSt. insgesamt
Schritt 3: Berechne die Marge pro Komponente
Jetzt kannst du für jede Komponente die Marge berechnen:
Formel: Marge % = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Einkaufskosten) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel: Margeberechnung
Bier-Marge:
- Verkauf exkl. MwSt.: €3,78
- Einkauf: €1,20
- Marge: ((€3,78 - €1,20) / €3,78) × 100 = 68,3%
Essen-Marge:
- Verkauf exkl. MwSt.: €3,74
- Einkauf: €1,95
- Marge: ((€3,74 - €1,95) / €3,74) × 100 = 47,9%
Gesamtmarge des Pakets berechnen
Für die Gesamtmarge addierst du alle Beträge zusammen:
Gesamtmarge % = ((Gesamter Verkauf exkl. MwSt. - Gesamte Einkaufskosten) / Gesamter Verkauf exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel: Gesamtmarge
- Gesamter Verkauf exkl. MwSt.: €7,52
- Gesamte Einkaufskosten: €3,15
- Gesamtmarge: ((€7,52 - €3,15) / €7,52) × 100 = 58,1%
Gewinn pro Paket: €4,37
Was sagen diese Zahlen aus?
In diesem Beispiel siehst du, dass das Bier viel mehr einbringt (68,3%) als das Essen (47,9%). Das ist normal:
- Getränke haben normalerweise 60-75% Marge
- Frittierte Snacks haben normalerweise 40-55% Marge
- Kombination kommt oft auf 50-65% Gesamtmarge
⚠️ Achtung:
Wenn deine Gesamtmarge unter 45% liegt, verdienst du zu wenig. Überprüfe dann, ob deine Einkaufspreise stimmen oder dein Verkaufspreis zu niedrig ist.
Wie oft musst du das neu berechnen?
Überprüfe deine Margen auf Kombipaketen mindestens alle 3 Monate:
- Der Bierpreis deines Lieferanten kann sich ändern
- Tiefkühlprodukte werden regelmäßig teurer
- Bei Saisons (WM Fußball) kannst du höhere Preise verlangen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du beide Komponenten separat verfolgen und siehst sofort, wenn deine Marge sinkt.
Wie berechnest du die Marge auf einem Bierpaket? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Einkaufspreise
Notiere den Einkaufspreis des Biers, der Fleischbällchen und aller Garnituren (Senf, Mayonnaise). Addiere diese für die Gesamteinkaufskosten des Pakets.
Teile den Verkaufspreis nach MwSt.-Satz auf
Verteile deinen Paketpreis in einen Bier-Teil (19% MwSt.) und einen Essen-Teil (7% MwSt.). Rechne beide Teile in Preise ohne MwSt. um.
Berechne die Marge pro Komponente
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Einkaufskosten) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100 für sowohl das Bier als auch das Essen.
Berechne die Gesamtmarge des Pakets
Addiere alle Verkaufs- und Einkaufsbeträge und wende dieselbe Formel auf die Gesamtsummen an. Dies gibt dir die Gesamtmarge des Kombipakkets.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kombipakete separat. Wenn diese gut bei der Marge aussehen, hast du 80% deines Bar-Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. MwSt. ist Geld, das du an das Finanzamt weitergibst, nicht dein eigener Umsatz.
Was ist, wenn ich den Paketpreis nicht aufteilen möchte?
Dann machst du einen Fehler in deiner MwSt.-Erklärung. Du MUSST angeben, wie viel Umsatz 7% MwSt. hat und wie viel 19% MwSt. Aufteilung ist erforderlich.
Welche Marge ist normal für ein Bierpaket?
Eine Gesamtmarge zwischen 50-65% ist üblich. Wenn du unter 45% liegst, verdienst du wahrscheinlich zu wenig auf dem Paket.
Wie oft sollte ich meine Pakettarife anpassen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate, ob deine Einkaufspreise noch stimmen. Bier und Tiefkühlprodukte werden regelmäßig teurer.
Kann ich unterschiedliche Pakettarife anbieten?
Ja, viele Bars haben unterschiedliche Preise für Happy Hour, Wochentags und Wochenende. Berechne für jeden Tarif die Marge separat.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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