Ein Event-Brunch zu berechnen ist anders als ein reguläres Frühstück. Du hast oft Buffet-Elemente, spezielle Wünsche und größere Mengen. Viele Unternehmer vergessen versteckte Kosten wie zusätzliches Personal und Aufbauzeit einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine gewinnbringende Marge auf Event-Brunches berechnest.
Was macht einen Event-Brunch anders?
Bei einem Event-Brunch hast du es mit anderen Kostenstrukturen zu tun als bei regulärem Service. Du rechnest pro Person statt pro Teller, hast oft Buffet-Elemente und zusätzliche Aufbaukosten.
💡 Beispiel:
Event-Brunch für 40 Personen, Preis €32,50 pro Person (inkl. 9% MwSt.):
- Gesamtumsatz: €1.300 inkl. MwSt.
- Umsatz ohne MwSt.: €1.193
- Pro Person ohne MwSt.: €29,82
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Für einen Event-Brunch zählst du alle Zutaten auf, die du pro Person servierst. Das sind oft mehr Positionen als bei einem regulären Frühstück.
💡 Beispiel Zutaten pro Person:
- Brötchen und Croissants: €2,10
- Eier (Rührei): €1,20
- Speck: €1,80
- Frisches Obst: €1,50
- Käse und Wurstwaren: €2,40
- Marmelade, Butter, Aufstriche: €0,60
- Kaffee und Tee: €0,80
Gesamtzutaten: €10,40 pro Person
Lebensmittelkostenberechnung: €10,40 / €29,82 × 100 = 34,9%
Zusätzliche Kosten, die du nicht vergessen darfst
Event-Brunches haben oft versteckte Kosten, die deine Marge aufzehren können, wenn du sie nicht einrechnest.
- Zusätzliches Personal: Buffet-Service erfordert mehr Hände
- Aufbauzeit: Buffet aufbauen kostet Zeit
- Geschirr und Material: Chafing Dishes, Wärmplatten
- Transport: Wenn du Catering vor Ort lieferst
- Verschwendung: Bei Buffets bleibt oft mehr übrig
⚠️ Achtung:
Bei Buffets rechnest du oft 10-15% zusätzliche Zutaten für Verschwendung ein. Gäste nehmen manchmal mehr als erwartet, und du möchtest nicht, dass das Buffet leer wird.
Berechne deine Gesamtmarge
Für eine realistische Marge zählst du alle Kosten auf: Lebensmittel, zusätzliche Arbeit und sonstige Kosten.
💡 Vollständige Kostenberechnung:
Pro Person (€29,82 ohne MwSt.):
- Zutaten: €10,40 (34,9%)
- Zusätzliche Arbeit: €4,50 (15,1%)
- Sonstige Kosten: €2,00 (6,7%)
- Gesamtkosten: €16,90 (56,7%)
Nettomarge: €12,92 pro Person (43,3%)
Übliche Margen für Event-Brunches
Event-Brunches können höhere Margen bringen als regulärer Service, weil Gäste bereit sind, mehr für das Erlebnis zu zahlen.
- Lebensmittelkosten: 28-35% (etwas höher wegen Buffet-Verschwendung)
- Arbeitskosten: 12-18% (zusätzlicher Aufbau und Service)
- Nettomarge: 45-55% (höher als regulärer Service)
Mindestpreis berechnen
Um deine gewünschte Marge zu erreichen, kannst du den Mindestpreis berechnen. Formel: Mindestpreis = Gesamtkosten / (1 - Gewünschte Marge %)
💡 Mindestpreis Beispiel:
Deine Kosten sind €16,90 pro Person, du möchtest 45% Marge:
- Mindestpreis ohne MwSt.: €16,90 / 0,55 = €30,73
- Mindestpreis inkl. 9% MwSt.: €30,73 × 1,09 = €33,50
Gerundet: €33,50 pro Person auf deinem Angebot.
Wie berechnest du die Marge auf einem Event-Brunch? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Zutaten pro Person
Erstelle eine Liste von allem, was du servierst: Brot, Eier, Wurstwaren, Obst, Getränke. Addiere die Kosten pro Person, einschließlich 10-15% extra für Buffet-Verschwendung.
Berechne zusätzliche Kosten für Event-Service
Addiere: zusätzliches Personal für Buffet-Service, Aufbauzeit, Transport, Materialmiete. Verteile diese Kosten auf die Anzahl der Personen.
Bestimme deinen Verkaufspreis und berechne die Marge
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis pro Person (ohne MwSt.) ab. Eine gesunde Marge für Event-Brunches liegt zwischen 45-55%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deinen 3 meistverkauften Brunch-Positionen separat. Wenn diese gut laufen, kannst du sie prominenter auf deinem Buffet platzieren, um deine Gesamtmarge für das Event zu erhöhen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche Lebensmittelkosten sind normal für einen Event-Brunch?
Für Event-Brunches liegen die Lebensmittelkosten normalerweise zwischen 28-35%, etwas höher als regulärer Service wegen Buffet-Verschwendung und mehr Zutaten pro Person.
Wie rechne ich Buffet-Verschwendung in meine Kostenkalkulation ein?
Rechne 10-15% zusätzliche Zutaten für Verschwendung ein. Bei einem Buffet nehmen Gäste manchmal mehr als erwartet, und du möchtest vermeiden, dass das Buffet während des Events leer wird.
Muss ich Aufbauzeit in meinen Preis einrechnen?
Ja, Aufbauzeit für Buffets kostet zusätzliche Arbeit. Rechne mindestens 1-2 Stunden zusätzliches Personal für Auf- und Abbau ein, und verteile diese Kosten auf die Anzahl der Gäste.
Kann ich höhere Preise für Event-Brunches verlangen?
Event-Brunches können höhere Margen bringen als regulärer Service. Gäste zahlen für das Erlebnis und sind oft bereit, €30-40 pro Person für einen umfangreichen Brunch zu zahlen.
Wie verhindere ich, dass ich bei großen Gruppen Geld verliere?
Berechne immer deinen Break-Even-Punkt pro Person. Fordere eine Anzahlung an und treffe klare Absprachen über die endgültige Anzahl der Gäste mindestens 48 Stunden vorher.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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