Ein Hochzeitsbankett zu berechnen ist komplexer als eine normale Speisekarte. Du hast nicht nur Lebensmittel- und Getränkekosten, sondern auch Service, Dekoration, Raummiete und Koordination. Viele Hotelzimmer berechnen zu wenig und verlieren Geld bei Events. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine gewinnbringende Marge auf Hochzeitsbankets berechnest.
Alle Kostenpositionen für ein Hochzeitsbankett
Ein Hochzeitsbankett hat mehr Kostenpositionen als ein normaler Restaurantabend. Vergisst du eine, verdampft deine Marge.
💡 Beispiel: Hochzeit 80 Personen
Dreigängiges Menü à €65 pro Person:
- Lebensmittel & Getränke: €28 pro Person
- Zusätzlicher Service: €12 pro Person
- Dekoration & Styling: €8 pro Person
- Raum & Koordination: €7 pro Person
- Unvorhergesehenes: €3 pro Person
Gesamtkosten: €58 pro Person → Marge: €7 (10,8%)
Lebensmittel- und Getränkekostpreis berechnen
Beginne mit den Grundlagen: Was kosten die Zutaten und Getränke wirklich? Bei Banketten isst man oft luxuriösere Produkte als im alltäglichen Restaurant.
- Vorspeise: Addiere alle Zutaten, einschließlich Garnitur und Saucen
- Hauptgang: Rechne mit exakten Portionen Fleisch/Fisch, keine Schätzungen
- Nachtisch: Vergiss nicht die Dekoration und speziellen Zutaten
- Getränke: Aperitif, Wein zum Dinner, Kaffee/Tee - alles einrechnen
Übliche Lebensmittelkosten bei Banketten: 25-35% des Menüpreises. Bei luxuriöseren Zutaten kann dies bis zu 40% betragen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. €65 inkl. 19% MwSt. = €54,62 ohne MwSt. Darauf berechnest du deine Prozentsätze.
Zusätzlicher Service und Personal
Bankette erfordern mehr Personal als normaler Service. Du brauchst Leute für Aufbau, Service während des Events und Abbau.
- Aufbau: 2-3 Stunden vor dem Event (Tische decken, Dekoration anbringen)
- Service: Mehr Personal pro Gast als normaler Abend (1:12 statt 1:20)
- Abbau: 1-2 Stunden nach dem Event
- Koordination: Jemand, der den Überblick behält und mit dem Brautpaar kommuniziert
Rechne mit €10-15 pro Person an zusätzlichen Personalkosten zusätzlich zu deinen normalen Lebensmittel- und Getränkekosten.
Dekoration, Styling und zusätzliche Materialien
Hochzeiten sollen schön sein. Das kostet Geld und Zeit zu realisieren.
💡 Beispiel: Dekorationskosten
- Tischdecken und Servietten: €3 pro Person
- Blumen und Tischdekoration: €4 pro Person
- Zusätzliches Glaswerk und Besteck: €1 pro Person
- Spezielle Beleuchtung: €2 pro Person
Gesamtdekoration: €10 pro Person
Arbeite mit festen Paketen (Basis, Premium, Luxus), damit du nicht jedes Mal neu rechnen musst.
Raummiete und Gemeinkosten
Auch wenn du einen eigenen Hotelsaal hast, musst du die Kosten weitergeben. Dieser Raum kann an diesem Abend nicht von anderen Gästen genutzt werden.
- Opportunitätskosten: Was würde der Saal mit normalen Gästen einbringen?
- Zusätzliche Reinigung: Vor und nach dem Event
- Heizung/Klimaanlage: Oft länger an als normal
- Versicherung: Eventuell zusätzliche Deckung für Events
Rechne mit €5-10 pro Person an Raum- und Gemeinkosten.
Risiken und unvorhergesehene Kosten
Bei Banketten läuft immer etwas anders als geplant. Baue einen Puffer in deinen Kostpreis ein.
⚠️ Achtung:
Kurzfristige Änderungen sind bei Hochzeiten normal. Rechne 5-10% Puffer für zusätzliche Kosten, mehr Gäste als erwartet oder spezielle Wünsche ein.
Gewinnbringende Margen für Bankette
Bankette dürfen eine niedrigere Marge haben als à la carte, weil du Sicherheit über die Anzahl hast und weniger Verschwendung.
- Minimale Marge: 15-20% (sonst läufst du Risiko bei Überraschungen)
- Gesunde Marge: 20-30%
- Premium-Marge: 30%+ (bei exklusivem Ort oder einzigartigem Konzept)
Vergiss nicht: Ein Bankett mit 80 Personen bringt an einem Abend genauso viel Umsatz wie 4-5 normale Abende. Das ist wertvoll.
Wie berechnest du die Marge auf einem Hochzeitsbankett? (Schritt für Schritt)
Berechne Lebensmittel- und Getränkekosten pro Person
Addiere alle Zutaten für das komplette Menü. Vergiss nicht Aperitif, Wein, Kaffee und Petit Fours. Teile durch die Anzahl der Gäste für den Kostpreis pro Person.
Rechne zusätzliche Personal- und Servicekosten
Addiere: zusätzliche Stunden für Aufbau, intensiverer Service während des Events, Abbau und Koordination. Rechne €10-15 pro Person an zusätzlichen Personalkosten.
Füge Dekoration, Raum und Puffer hinzu
Rechne Dekorationskosten (€5-10 pro Person), Raummiete/Gemeinkosten (€5-10 pro Person) und einen Puffer von 5-10% für unvorhergesehene Kosten zusammen.
Berechne Gesamtkostpreis und gewünschte Marge
Addiere alle Kosten für deinen Gesamtkostpreis pro Person. Für eine gesunde Marge rechnest du: Kostpreis / 0,75 (= 25% Marge) für deinen minimalen Verkaufspreis ohne MwSt.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Sheet mit allen festen Kostenpositionen pro Person. Dann musst du nur die Anzahl der Gäste eingeben und hast sofort deinen Gesamtkostpreis und minimalen Verkaufspreis.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine realistische Marge auf Hochzeitsbankets?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 20-30%. Weniger als 15% ist riskant, weil es immer unvorhergesehene Kosten gibt. Premium-Locations können 30%+ berechnen.
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. €65 inkl. 19% MwSt. = €54,62 ohne MwSt. Auf diesen Betrag berechnest du deinen Kostpreis-Prozentsatz.
Wie viel zusätzliches Personal brauche ich für ein Bankett?
Rechne mit 1 Servicekraft pro 12 Gäste (statt 1:20 normal). Plus zusätzliche Leute für Aufbau, Abbau und Koordination. Insgesamt €10-15 pro Person an zusätzlichen Personalkosten.
Wie gebe ich Dekorationskosten weiter?
Erstelle feste Pakete: Basis (€5-7 pro Person), Premium (€8-12 pro Person), Luxus (€15+ pro Person). So musst du nicht jedes Mal neu rechnen.
Was wenn das Brautpaar kurzfristig Änderungen möchte?
Baue immer 5-10% Puffer in deinen Kostpreis für Änderungen und unvorhergesehene Kosten ein. Kommuniziere voraus, dass Änderungen innerhalb von 48 Stunden zusätzliche Kosten verursachen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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