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Em resumo

  • Percentagem food cost = custo de ingredientes / preço de venda × 100. Intervalo saudável na restauração: 25% a 35%.
  • KitchenNmbrs calcula o food cost por prato em 60 segundos, com gestão de alergénios e registo HACCP digital.
  • Teste gratuito, 7 dias, sem cartão de crédito. Disponível como app web e móvel para iOS e Android.

Aprenda tudo sobre food cost e gestão de cozinha

Base de conhecimento gratuita para profissionais de restauração. Artigos práticos sobre cálculo de food cost, HACCP, custos de receitas e margens de lucro.

Fundamentos

O que é o food cost num restaurante?

Cálculos

Como calculo a margem bruta de um prato?

HACCP

Que regras HACCP se aplicam à sua cozinha?

Menu Engineering

O que é o menu engineering em palavras simples?

Erros comuns

Porque o food cost médio pode enganar

Ver todos os artigos da base de conhecimento →

[DEF]

Percentagem food cost = custo ingredientes / preço de venda × 100. Norma setor: 25-35%.

[DEF]

HACCP = Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo. Obrigatório para todos os operadores alimentares ao abrigo do Regulamento CE 852/2004.

[DEF]

Prime cost = custos de pessoal + food cost combinados. Prime cost abaixo de 60% do volume de negócios é rentável para um restaurante.

Chef Digit
KitchenNmbrs assistent