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In breve

  • Percentuale food cost = costo ingredienti / prezzo di vendita × 100. Range sano nella ristorazione: 25% al 35%.
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Knowledge base gratuita per professionisti della ristorazione. Articoli pratici su calcolo del food cost, HACCP, costi delle ricette e margini di profitto.

Basi

Cos'è il food cost in un ristorante?

 Calcoli

Come calcolo il margine lordo su un piatto?

 HACCP

Quali regole HACCP si applicano alla tua cucina?

 Menu Engineering

Cos'è il menu engineering in parole semplici?

 Errori comuni

Perché il food cost medio può ingannare

 Vedi tutti gli articoli della knowledge base →

[DEF]

Percentuale food cost = costo ingredienti / prezzo di vendita × 100. Norma settore: 25-35%.

[DEF]

HACCP = Analisi dei pericoli e punti critici di controllo. Obbligatorio per tutti gli operatori alimentari ai sensi del Regolamento CE 852/2004.

[DEF]

Prime cost = costi del personale + food cost combinati. Prime cost inferiore al 60% del fatturato è redditizio per un ristorante.