Alkoholfreie Getränke haben eine andere Margenstruktur als alkoholische Getränke. Viele Gastronomen rechnen falsch, weil sie die gleichen Prozentsätze wie bei Bier und Wein verwenden. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge auf Softdrinks, Säfte und heiße Getränke korrekt berechnest.
Warum alkoholfreie Getränke anders sind
Bei alkoholfreien Getränken gilt 9% MwSt. (wie bei Lebensmitteln), während alkoholische Getränke 21% MwSt. haben. Dies beeinflusst deine Margenberechnung direkt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Eine Cola für €3,50 inkl. MwSt. kostet €3,21 ohne MwSt. (€3,50 / 1,09).
Die Formel für Getränkemarge
Für alkoholfreie Getränke verwendest du die gleiche Formel wie für Lebensmittelkosten:
Marge % = (Einkaufskosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Cola:
Du verkaufst eine Cola für €3,50 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Einkaufspreis pro Glas: €0,45
- Marge: (€0,45 / €3,21) × 100 = 14,0%
Das ist eine gesunde Marge für Softdrinks.
Übliche Margen pro Getränkeart
Verschiedene alkoholfreie Getränke haben unterschiedliche Margenerwartungen:
- Softdrink (Flasche/Dose): 12-18%
- Softdrink (Zapfanlage/Postmix): 8-15%
- Frischer Saft: 25-35%
- Kaffee/Tee: 15-25%
- Smoothies/Spezialgetränke: 30-40%
💡 Beispiel frischer Orangensaft:
Du verkaufst frisch gepressten Orangensaft für €4,50 inkl. MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,50 / 1,09 = €4,13
- 4 Orangen à €0,35 = €1,40
- Marge: (€1,40 / €4,13) × 100 = 33,9%
Frischer Saft hat höhere Margen, weil Gäste mehr für "frisch" bezahlen wollen.
Versteckte Kosten einbeziehen
Bei Getränken vergisst du leicht kleine Kosten, die aber Auswirkungen haben:
- Eis: €0,05-0,10 pro Glas
- Strohhalm/Rührstab: €0,02-0,05
- Zitronenscheibe: €0,08-0,12
- Glasspülung: €0,03-0,08 (Wasser, Energie, Spülmittel)
💡 Beispiel Mineralwasser mit Zitrone:
Verkaufspreis €2,75 inkl. MwSt. (€2,52 ohne MwSt.)
- Mineralwasserflasche: €0,28
- Zitronenscheibe: €0,10
- Glasspülung: €0,05
- Gesamteinkauf: €0,43
Marge: (€0,43 / €2,52) × 100 = 17,1%
Postmix vs. Flasche/Dose
Die Wahl zwischen Postmix (Zapfanlage) und Flaschen/Dosen beeinflusst deine Marge erheblich:
💡 Vergleich Cola:
Beide verkauft für €3,50 (€3,21 ohne MwSt.)
- Postmix: €0,35 pro Glas = 10,9% Marge
- Flasche 33cl: €0,48 pro Flasche = 14,9% Marge
Postmix scheint günstiger, aber du brauchst mehr Umsatz, um das gleiche zu verdienen.
Saisoneffekt auf Margen
Alkoholfreie Getränke sind saisonal abhängig. Sommer bedeutet mehr Volumen, aber manchmal niedrigere Margen durch Konkurrenz:
- Sommer: 60-70% mehr Volumen, möglicherweise 2-3% niedrigere Marge
- Winter: Mehr heiße Getränke (höhere Marge), weniger Volumen
- Feiertage: Spezialgetränke können 40%+ Marge erreichen
⚠️ Achtung:
Überprüfe deine Margen monatlich. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, besonders bei Markengetränken wie Coca-Cola.
Wie berechnest du die Marge auf alkoholfreien Getränken?
Sammle alle Kosten pro Glas
Notiere den Einkaufspreis des Getränks selbst, plus alle Zusätze wie Eis, Zitrone, Strohhalm und Glasspülung. Addiere alles für die Gesamtkostpreis pro Glas.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Alkoholfreie Getränke fallen unter den niedrigen MwSt.-Satz von 9%.
Wende die Formel an
Teile die Gesamtkostpreis durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Eine gesunde Marge für alkoholfreie Getränke liegt zwischen 12% und 25%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften alkoholfreien Getränke jeden Monat. Wenn diese Margen stimmen, hast du 80% deiner Getränkemarge unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gesunde Marge für Softdrinks?
Für normale Softdrinks (Flasche/Dose) ist 12-18% eine gesunde Marge. Postmix liegt oft niedriger bei etwa 8-15%, aber frischer Saft kann 25-35% erreichen.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkoholfreie Getränke haben 9% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,09.
Wie oft sollte ich meine Getränkemargen überprüfen?
Überprüfe monatlich deine Margen, besonders bei Markengetränken. Lieferanten wie Coca-Cola erhöhen regelmäßig ihre Preise ohne große Ankündigung.
Sind Postmix-Getränke immer günstiger?
Postmix hat niedrigere Einkaufskosten pro Glas, aber auch niedrigere Margen. Du brauchst mehr Volumen, um das gleiche wie mit Flaschen zu verdienen.
Sollte ich kleine Kosten wie Eis und Strohhalme einrechnen?
Ja, diese Kosten addieren sich. Eis, Zitrone und Strohhalm können zusammen €0,15-0,25 pro Glas kosten, was deine Marge um 5-8 Prozentpunkte senkt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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