Bei Firmenevents mit alkoholfreiem Menü berechnest du die Marge anders als in deinem regulären Restaurant. Du hast keinen Alkohol, um deinen Gewinn zu steigern, also muss jeder Euro bei Essen und Getränken stimmen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen rentablen Preis für alkoholfreies Catering berechnest.
Warum alkoholfreie Events andere Margen haben
Bei einem normalen Dinner verdienst du das meiste mit Wein und Bier. Alkohol hat oft niedrige Einkaufskosten und hohe Verkaufspreise. Bei alkoholfreien Events fällt diese Gewinnquelle weg. Du musst deine Marge also vollständig aus Essen und alkoholfreien Getränken erzielen.
⚠️ Achtung:
Alkoholfreie Getränke haben oft eine niedrigere Marge als Alkohol. Frischer Saft kostet mehr im Einkauf als ein Glas Wein, aber du kannst dafür weniger verlangen.
Die Kostpreis von alkoholfreien Getränken
Alkoholfreie Getränke haben unterschiedliche Margen:
- Kaffee/Tee: Sehr niedrige Einkaufskosten, hohe Marge (5-10% des Verkaufspreises)
- Limonade aus der Flasche: Mittlere Marge (25-35% des Verkaufspreises)
- Frischer Saft: Hohe Einkaufskosten, niedrigere Marge (40-50% des Verkaufspreises)
- Mocktails: Variabel, abhängig von den Zutaten (30-45%)
? Beispiel:
Geschäftslunch für 50 Personen, 3 Stunden:
- Frischer Orangensaft: €2,50 Einkauf, €6,50 Verkauf (38% Marge)
- Kaffee: €0,30 Einkauf, €3,00 Verkauf (10% Marge)
- Limonade: €1,20 Einkauf, €4,00 Verkauf (30% Marge)
Durchschnittliche Getränkemarge: 26%
Gesamtkalkulation für alkoholfreies Event
Für ein rentables alkoholfreies Menü musst du mit folgenden Werten rechnen:
- Food Cost: 28-32% (etwas niedriger als normal, um die Getränkemarge auszugleichen)
- Getränke Cost: 25-35% (höher als Alkohol, niedriger als Fine Dining)
- Personal: 25-30% des Gesamtpreises
- Sonstige Kosten: 10-15% (Transport, Material, Overhead)
- Gewinn: 15-25%
? Beispielberechnung:
Geschäftslunch €35 pro Person exkl. MwSt.:
- Essen: €10,50 (30%)
- Getränke: €10,50 (30%)
- Personal: €9,10 (26%)
- Sonstige Kosten: €3,50 (10%)
- Gewinn: €1,40 (4%)
Diese Marge ist zu niedrig! Du brauchst mindestens 15% Gewinn.
Richtige Preisgestaltung berechnen
Arbeite rückwärts von deiner gewünschten Gewinnmarge:
Formel: Minimaler Verkaufspreis = (Essen + Getränke + Personal + Sonstiges) / (1 - Gewünschte Gewinnmarge)
? Beispiel Neuberechnung:
Kosten pro Person:
- Essen: €10,50
- Getränke: €10,50
- Personal: €9,10
- Sonstige Kosten: €3,50
- Gesamtkosten: €33,60
Bei 20% gewünschtem Gewinn: €33,60 / 0,80 = €42,00 pro Person
Spezielle Aufmerksamkeitspunkte für alkoholfreie Events
Bei Firmenevents ohne Alkohol musst du besonders auf folgendes achten:
- Getränkeverbrauch: Menschen trinken mehr alkoholfreie Getränke als du denkst
- Vielfalt: Biete 4-5 verschiedene Getränke an, sonst wird es langweilig
- Qualität: Frische Säfte und guter Kaffee rechtfertigen einen höheren Preis
- Zeitpunkt: Morgens = mehr Kaffee, mittags = mehr Saft und Wasser
⚠️ Achtung:
Rechne mit 1,5x mehr Getränkeverbrauch als bei einem Event mit Alkohol. Menschen kompensieren das Fehlen von Alkohol, indem sie mehr andere Getränke trinken.
MwSt. und Rechnungsstellung
Für Firmenevents gilt:
- Essen: 19% MwSt. (Catering vor Ort)
- Alkoholfreie Getränke: 19% MwSt.
- Gesamtpreis: €42,00 + 19% MwSt. = €49,98 pro Person
Unternehmen können diese MwSt. zurückfordern, also rechne immer ohne MwSt. in deiner Kalkulation und addiere die MwSt. später hinzu.
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Wie berechnest du die Marge bei einem alkoholfreien Event? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten für das Menü pro Person. Rechne mit 28-32% Lebensmittelkosten, da du keinen Alkohol hast, um damit zu verdienen. Beispiel: €35 Event = max €11,20 für Essen.
Berechne deine Getränkekosten pro Person
Plane 1,5x mehr Getränkeverbrauch als normal. Rechne mit 25-35% Getränkekosten. Frische Säfte sind teurer als Limonade, Kaffee ist günstig. Beispiel: €35 Event = max €12,25 für Getränke.
Addiere Personal- und sonstige Kosten
Personal: 25-30% des Gesamtpreises. Sonstige Kosten (Transport, Material): 10-15%. Teile dies durch die Anzahl der Gäste, um die Kosten pro Person zu erhalten.
Berechne den minimalen Verkaufspreis
Formel: (Essen + Getränke + Personal + Sonstiges) / (1 - Gewünschte Gewinnmarge). Bei 20% Gewinn: Gesamtkosten durch 0,80 teilen. Addiere dann 19% MwSt. für den Endpreis.
✨ Pro tip
Biete ein 'Premium-Getränkepaket' mit frischen Säften, Spezial-Kaffee und Mocktails an. Unternehmen zahlen gerne €5-8 extra pro Person für Qualität, und das gibt dir Raum für eine bessere Marge.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Gewinnmarge ist normal für alkoholfreie Firmenevents?
Wie viele Getränke sollte ich pro Person einplanen?
Kann ich denselben Preis wie für Events mit Alkohol verlangen?
Welche alkoholfreien Getränke haben die beste Marge?
Muss ich die MwSt. für Firmenevents anders berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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