Ein Tasting Flight scheint einfach: vier kleine Gläser Bier oder Whisky auf einem Tablett. Aber die Margenberechnung ist schwieriger als bei normalen Getränken. Du verkaufst kleine Mengen verschiedener Produkte zu einem Preis, wodurch dein Kostpreis aus mehreren Komponenten besteht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge auf Tasting Flights korrekt berechnest.
Was ist ein Tasting Flight?
Ein Tasting Flight ist eine Auswahl von 3-6 kleinen Kostproben verschiedener Biere, Weine oder Spirituosen. Gäste zahlen einen Preis für das komplette Sortiment. Beliebte Beispiele sind Bier-Flights mit 4 verschiedenen Stilen oder Whisky-Flights mit verschiedenen Marken.
Die Herausforderung liegt in der Kostprisberechnung: Du verkaufst keine ganzen Getränke, sondern kleine Mengen teurer Produkte.
Der Kostpreis eines Tasting Flight
Dein Kostpreis besteht aus drei Teilen:
- Getränke: Alle alkoholischen Getränke im Flight
- Präsentation: Tablett, Gläser, Garnish
- Overhead: Zeit des Personals, Spülen
? Beispiel Bier-Flight:
Bier-Flight mit 4 Bieren (je 10cl) für €16,50:
- IPA (€4,50/33cl): 10cl = €1,36
- Stout (€5,20/33cl): 10cl = €1,58
- Tripel (€6,00/33cl): 10cl = €1,82
- Saison (€4,80/33cl): 10cl = €1,45
- Präsentation (Tablett, Gläser): €0,50
Gesamtkostpreis: €7,71
VAT korrekt berechnen
Alkoholische Getränke fallen unter 21% VAT, nicht 9%. Dies beeinflusst deine Margenberechnung:
- Verkaufspreis inkl. VAT: €16,50
- Verkaufspreis exkl. VAT: €16,50 / 1,21 = €13,64
- Pour Cost: (€7,71 / €13,64) × 100 = 56,5%
⚠️ Achtung:
Viele Bars rechnen versehentlich mit 9% VAT bei Alkohol. Dann scheint deine Marge höher zu sein als sie wirklich ist. Alkohol ist immer 21% VAT.
Übliche Margen für Tasting Flights
Tasting Flights haben oft einen höheren Pour Cost als normale Getränke, weil:
- Du Premium-Produkte in kleinen Mengen verkaufst
- Das Erlebnis einen höheren Preis rechtfertigt
- Zusätzliche Präsentationskosten (Gläser, Tabletts)
Übliche Pour Costs für Flights:
- Bier-Flight: 45-60%
- Wein-Flight: 35-50%
- Whisky-Flight: 50-70%
? Beispiel Whisky-Flight:
Premium Whisky-Flight (3x 2cl) für €24,00:
- Macallan 12 (€85/70cl): 2cl = €2,43
- Glenfiddich 18 (€120/70cl): 2cl = €3,43
- Lagavulin 16 (€95/70cl): 2cl = €2,71
- Präsentation: €0,75
Kostpreis: €9,32 | Pour Cost: 47,0%
Rentabilität optimieren
Tasting Flights können sehr rentabel sein, wenn du die Zusammensetzung richtig wählst:
- Teuer und günstig mischen: Kombiniere ein Premium-Produkt mit erschwinglicheren Optionen
- Geschichte hinzufügen: Thematische Flights (Region, Stil, Saison) rechtfertigen höhere Preise
- Upsell-Möglichkeiten: Biete ganze Gläser des Favoriten aus dem Flight an
? Beispiel ausgewogener Flight:
Lokaler Bier-Flight (4x 10cl) für €14,50:
- Hausbier (€3,20/33cl): 10cl = €0,97
- Saisonbier (€4,80/33cl): 10cl = €1,45
- IPA Spezial (€6,50/33cl): 10cl = €1,97
- Barrel Aged (€8,00/33cl): 10cl = €2,42
Pour Cost: 46,8% | Gute Balance zwischen Qualität und Marge
Digitale Unterstützung
Das Verfolgen von Pour Costs pro Flight kann mit mehreren Produkten und wechselnden Preisen komplex sein. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Kostpreise pro Flight automatisch zu berechnen
- Verschiedene Zusammensetzungen zu vergleichen
- Rentabilität pro Flight zu verfolgen
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Wie berechnest du die Marge auf einem Tasting Flight?
Berechne die Getränkekosten pro Flight
Rechne aus, wie viel jedes Getränk pro Portion im Flight kostet. Teile den Einkaufspreis durch den Inhalt der Flasche und multipliziere mit der Menge in deinem Flight. Addiere alle Getränkekosten zusammen.
Addiere Präsentations- und Overheadkosten
Füge die Kosten für Gläser, Tabletts, Garnish und zusätzliches Spülen hinzu. Rechne etwa €0,50-€1,00 pro Flight für Präsentationsmaterial ein, je nach deiner Qualität und deinem Stil.
Berechne den Pour Cost Prozentsatz
Teile den Gesamtkostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne 21% VAT und multipliziere mit 100. Für Flights ist ein Pour Cost von 45-60% normal, höher als bei normalen Getränken.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einer erfolgreichen Flight-Zusammensetzung und variieren Sie dann. Messen Sie, welche Kombination am besten verkauft und die beste Marge bringt. So bauen Sie ein rentables Flight-Programm auf.
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In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist der Pour Cost von Flights höher als normale Getränke?
Muss ich 9% oder 21% VAT bei Tasting Flights rechnen?
Wie wähle ich die beste Zusammensetzung für meinen Flight?
Kann ich Flights nutzen, um teure Bestände abzubauen?
Was ist ein guter Verkaufspreis für einen Bier-Flight?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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