Die Marge auf Cocktails bestimmt, ob deine Bar rentabel ist. Viele Barbetreiber unterschätzen ihre Cocktailkosten, wodurch sie pro Drink Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Marge auf deine Signature Cocktails berechnest.
Was ist Pour Cost bei Cocktails?
Pour Cost ist die Cocktail-Version von Lebensmittelkosten. Es ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Zutaten fließt. Bei Cocktails zählst du alle Zutaten: Spirituosen, Mixer, Garnish, Sirup und sogar das Eis.
💡 Beispiel: Espresso Martini
Verkaufspreis: €12,00 (inkl. 21% MwSt.)
- Vodka (5cl): €1,80
- Kaffeelikör (2cl): €0,90
- Espresso (1 Shot): €0,25
- Zuckersirup (1cl): €0,15
- Garnish (3 Kaffeebohnen): €0,05
Gesamte Zutatenkosten: €3,15
Die Formel für Cocktailmarge
Wie bei Lebensmitteln rechnest du immer ohne MwSt. Für alkoholische Getränke sind das 21% MwSt. in Deutschland.
Pour Cost % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 19% wie Lebensmittel. Vergiss das nicht in deiner Berechnung.
Für den Espresso Martini von €12,00:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Pour Cost: (€3,15 / €9,92) × 100 = 31,8%
Was ist ein guter Pour Cost?
Üblicher Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18% und 25%. Alles über 30% wird teuer, unter 15% kann bedeuten, dass du zu wenig Alkohol verwendest oder zu teuer verkaufst.
💡 Benchmark pro Cocktailtyp:
- Klassische Cocktails (Negroni, Old Fashioned): 18-22%
- Premium Cocktails mit teureren Spirituosen: 22-28%
- Signature Cocktails mit speziellen Zutaten: 25-30%
- Einfache Mixed Drinks: 15-20%
Bruttomarge berechnen
Bruttomarge ist das, was dir nach Abzug der Zutatenkosten bleibt. Das muss dein Personal, Miete und andere Kosten decken.
Bruttomarge % = 100% - Pour Cost %
Für unseren Espresso Martini: 100% - 31,8% = 68,2% Bruttomarge. Das sind €6,77 pro Cocktail, um alle anderen Kosten zu decken.
Kostpreis pro Zutat berechnen
Für genaue Berechnungen musst du wissen, was jeder cl kostet. Teile den Einkaufspreis durch den Inhalt der Flasche.
💡 Beispiel: Vodka Kostpreis
Premium Vodka Flasche: €45 für 70cl
- Kostpreis pro cl: €45 / 70cl = €0,64/cl
- Für 5cl im Cocktail: 5 × €0,64 = €3,20
Signature Cocktails optimieren
Wenn dein Pour Cost zu hoch ist, hast du drei Optionen:
- Preis erhöhen: Einfachste Lösung, aber überprüfe, ob der Markt das akzeptiert
- Günstigere Spirituosen: Gleiche Qualität für weniger Geld durch anderen Lieferanten
- Portion anpassen: Etwas weniger Alkohol, mehr Mixer (aber behalte den Geschmack!)
⚠️ Achtung:
Ändere niemals den Geschmack deines Signature Cocktails, um Kosten zu sparen. Gäste merken das und kommen nicht zurück.
Wie berechnest du Cocktailmarge? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutaten und Preise
Liste alle Zutaten auf, die in deinen Cocktail gehen: Spirituosen, Mixer, Sirup, Garnish, sogar das Eis. Berechne den Kostpreis pro cl, indem du den Flaschpreis durch den Inhalt teilst.
Addiere die gesamten Zutatenkosten
Multipliziere die Menge jeder Zutat mit dem Kostpreis pro cl. Addiere alles für die Gesamtkostpreis eines Cocktails.
Berechne den Pour Cost Prozentsatz
Teile die gesamten Zutatenkosten durch deinen Verkaufspreis ohne 21% MwSt. und multipliziere mit 100. Ein guter Pour Cost liegt zwischen 18% und 25%.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Pour Cost auf deine 3 meistverkauften Cocktails. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkgewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss Eis in die Cocktailkosten eingerechnet werden?
Ja, aber die Kosten sind minimal (etwa €0,02-0,05 pro Cocktail). Für genaue Berechnungen zählst du alles, was ins Glas geht.
Was ist, wenn mein Signature Cocktail über 30% Pour Cost liegt?
Dann verlierst du wahrscheinlich Geld auf diesem Cocktail. Erhöhe den Preis, finde günstigere Zutaten mit gleicher Qualität, oder passe die Portion leicht an.
Wie oft muss ich meine Cocktailpreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens alle 6 Monate, ob deine Lieferanten ihre Preise erhöht haben. Alkohol wird regelmäßig teurer durch Steuern und Inflation.
Unterscheidet sich Pour Cost zwischen verschiedenen Bartypen?
Ja, Cocktailbars können 22-28% tragen, während Cafés oft unter 20% bleiben müssen. Es hängt von deiner Zielgruppe und deinem Preisniveau ab.
Kann ich dieselbe App für Cocktails wie für Essen verwenden?
Mit KitchenNmbrs kannst du sowohl Gerichte als auch Cocktails berechnen. Du stellst einfach die MwSt. auf 21% für alkoholische Getränke und 19% für Lebensmittel ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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